时尚辣子鸡

制作：

1.把土乌鸡宰杀治净，纳盆加盐、鸡粉和米酒先码味，再下入七成热的油锅，炸至干香时倒出来沥油。2.锅里放少许的油烧热，下干辣椒段、花椒和炸好的鸡块，待煸炒至辣椒酥香时烹少许米酒（以让花椒的香味炝入鸡肉），边炒边撒葱花、芝麻和油酥花生米，炒匀以后淋香油，起锅装入用竹网笆造好型的圆盘内，即成。

双椒童子鸡

原料：

农家跑山鸡1只（选用三个月大的，约800克） 葱花、熟芝麻、七星椒、莴笋块、盐、料酒、姜块、葱结、豆瓣酱、姜片、葱段、蒜片、干花椒、保宁醋、菜籽油各适量

制作：

1.把跑山鸡宰杀治净，斩成拇指头大小的丁，纳盆加盐、料酒、姜块、葱结，腌渍1～2分钟。另把七星椒切成颗粒，莴笋块下水锅汆水，捞出来待用。

2.往锅里舀入菜籽油，烧至四五成热时，倒入鸡丁滑油，捞出来沥油。

3.锅里放菜籽油烧热，加入少量豆瓣酱、姜片、葱段、蒜片、干花椒炒香，加入七星椒颗粒炒至香辣，倒入过好油的鸡丁，下入莴笋块，调入盐、料酒，原料熟后加入少许保宁醋，起锅装入盛器中，撒些葱花和熟芝麻，即可。

潮式鱼蟹鲜

原料：

黄脚立 、三点蟹、豆酱 、姜 葱 、青蒜

制作：

1、黄脚立把鱼肉取出来。如果自己在家不能去干净鱼骨，可以到时食材买鱼的时候让商贩帮忙剔好。

2、三点蟹把写的内脏和腮去掉，切块。砂煲用姜垫底，把蟹放在姜上，放上鱼肉。

3、淋上豆酱和鸡油，铺上青蒜和葱段，再加入清水50毫升，加盖，看到产生蒸汽后改小火，焗7到8分钟即可。

清汤萝卜牛腩

原料：

牛腩、 萝卜 、南姜 、鱼露、 清汤

制作：

1、牛腩一开二，放进加了南姜的清汤中，焯两分钟。将清汤浮面的杂质去掉。

2、加入牛骨，让牛骨头的鲜味、香味融入到汤底里，令牛肉更香、更嫩。将清汤表面的油脂去掉。加入去皮切块了的萝卜，加盖焖20分钟。

3、焖好后牛腩切件，与萝卜摆好盘，加入少许鱼露、炸蒜和焖过牛腩的清汤即可。

卤水牛腩

原料：

牛腩 、桂皮 、八角 、南姜、青柑皮 、鱼露 、老抽

制作：

1、牛腩一开二，放进加了南姜的开水中焯水，焯水后捞起备用。

2、开始熬制卤水。先把南姜、桂皮放进清水中煮。花椒、八角、丁香（8~10个）、青柑皮（4片）放进药材包包好再放进锅中。加入生抽、一勺鱼露、老抽，加盖熬制卤水45分钟。

3、把整块牛腩放进熬制好的卤水中，煮上一个半小时，取出切片即可。

豆 酱 鸡

原料：

鸡、 普宁豆酱 、南姜、 蒜头

制作：

1、光鸡起骨，切成条状。鸡肉加入普宁豆酱、地瓜粉搅拌均匀。

2、起锅，加入葱油，再放两片南姜、葱段、蒜爆香。

3、将鸡肉下锅煎香，加入芹菜、彩椒，再用普宁豆酱与生粉水混合成豆酱汁勾芡即可。

冬菇蒸滑鸡

原料：

清远鸡 、冬菇、 红枣、 陈皮 、姜 葱

制作：

1、冬菇用清水泡十分钟，再把红枣、陈皮放进去泡发。泡发后将三者切丝，注意红枣要把核去掉，不然吃了会燥热。

2、清远鸡去骨切块，下盐、糖、酱油、蚝油、老抽、生粉捞味。然后把切好丝的陈皮、红枣、冬菇还有姜倒进去，搅拌均匀。

3、加少许花生油封住鸡肉的味道，将鸡肉放进蒸炉中，淋上少许浸泡过冬菇、陈皮、红枣的水，蒸上蒸10分钟。蒸好后在出锅前把葱花撒上去即可。

豆酱焗舟山小黄鱼

原料：

小黄鱼 、五花肉、蒜头 、姜 、红葱头 、豆酱、 葱

制作：

1、小黄鱼打鳞和去内脏，放进清水里清洗干净，然后把水分吸干，将一条小黄鱼斩成4段。

2、五花肉切片，放进砂锅中慢火煎出猪油。

3、将入蒜、姜块和红葱头炒香。将鱼块铺在料头上面，加盖，中小火焗4分钟即可。

黑蒜冬瓜焖青头鸭

原料：

青头鸭、 黑蒜 、冬瓜

制作：

1、鸭肉斩件，把水分吸干。冬瓜去皮切块。加少许盐、糖搅拌均匀。先油锅香煎，煎至表皮变色。

2、鸭肉一边煎，一边把姜、蒜、小洋葱放下去煎香，加入煲仔酱、蚝油翻炒均匀，再下少许酒增香。

3、鸭肉煎至五成熟了，加入水进行焖煮。这时加入黑蒜，并把黑蒜戳烂。再加入桂皮，一片香叶，半个草果，几片八角翻炒均匀。看到汁水开始收了，加入冬瓜，煮大概五分钟就可以上煲了。

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