苏州人爱吃面拖蟹，加入它就更鲜美了，入口特别软糯，丝般爽滑呀。

时间过得真快，转眼已经是农历七月初七了，炎热的夏天就要过去，凉爽的秋天马上到来。俗话说：“秋风响，蟹脚痒”，只要秋风一吹，就是吃螃蟹的好时候。不过，现在的螃蟹还不是最肥美的时候，老话说得好：“八月团脐九月尖”。指的就是吃螃蟹八月要吃雌的，九月就要吃雄的，那个时节吃会更加的肥美。那么现在我们该吃什么样的螃蟹呢？因为现在的螃蟹还没有长开，个头比较小，也比较嫩，还没有脂膏和蟹黄，所以是做面拖蟹的最好食材。

面拖蟹是江南一带的名菜，通常做法把螃蟹对半切开后，蘸上面粉放入油锅里炸好，再浇上面糊和调料煮熟，确实鲜美好吃。但是多吃油炸食品对身体不利，我们苏州人喜欢这样做面拖蟹，既可品尝鲜美的螃蟹，还可喝到丝般爽滑的汤汁，味道更鲜美，营养更丰富。在制作面拖蟹的时候，我们还喜欢加入一种食材，那就是——毛豆。毛豆是大家都熟悉的食材，加入到面拖蟹中，有意想不到的鲜美，而且毛豆中含有大脑发育不可或缺的卵磷脂，可以帮助改善大脑记忆力，提高智力水平，孩子常吃可健脑益智。接下来，我们一起开始，动手制作面拖蟹吧。

菜名：【面拖蟹】

主要食材：螃蟹8只，面粉两勺，毛豆半斤。

调味料：食用油2勺，食盐2勺，香葱1把，老姜1块，大蒜2瓣，料酒2勺，生抽少许。

操作时长：12分钟左右。

操作步骤：

第一步 剥毛豆米。先把螃蟹放在水池中放养，让它吐尽肚子里的泥沙，等一下好清洗。然后再把毛豆洗净，一个个剥开，取出里面的毛豆米放入碗中。

第二步 螃蟹切开。接着，把放养的螃蟹换水清洗，再用牙刷细细地刷干净，然后放在砧板对半切开，摘去蟹包、蟹肠，切面朝下放在准备好的面粉中。

第三步 煎螃蟹。炒锅预热，加入2勺食用油，然后把蘸有面粉的螃蟹，切面朝下一个个放入锅中，中火煎制。

第四步 加入清水。煎至螃蟹微红，加入葱姜蒜和料酒爆香，然后再加入少许生抽，2勺食盐，2大碗清水，再把剥好的毛豆米也加进来，盖上盖子，大火烧开。

第五步 调面糊。趁这个时候，在蘸过螃蟹多余的面粉中，加入少许清水，先搅拌至没有干面粉，再调成薄薄的糊状，这样就不会有面疙瘩了。

第六步 倒入面糊。这时候，螃蟹也烧开了，继续焖煮一会，让螃蟹完全成熟。等螃蟹熟透后，把螃蟹捞出来，再把面糊倒进去，边倒边搅拌，以免糊锅。也可以不捞出螃蟹，直接倒入面糊，我个人喜欢捞出来，这样吃着比较清爽。

第七步 出锅。接着，把面糊盛出来，这样想吃螃蟹的吃螃蟹，想喝汤的就喝面糊，这面糊的口感真的不是一般的好，软糯鲜美的毛豆米，和着面糊一起入口，好丝滑呀。

第八步 成品图。秋后要多吃这菜，富含卵磷脂，孩子常吃健脑益智，做成面拖蟹真鲜。

----《温馨小提示》----

1 毛豆营养丰富，具有健脾除湿、润燥解毒的作用。一般人皆可食用，尤其适合处在发育期的儿童，更年期的妇女，脾胃虚弱的老人以及需要减肥的人士。

2 螃蟹不要和雪梨、香瓜、柿子一起同食，会刺激肠胃，对身体不利。

3 平素脾胃虚寒、大便溏薄、腹痛、风寒感冒未愈、宿患风疾、顽固性皮肤瘙痒疾患之人忌食螃蟹。

面拖蟹怎么做最好吃？大家还有什么好的方法推荐？欢迎大家在评论区留言，和爱喜一起分享，厨艺有限，请多多指教。

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