蘑菇鸡蛋炸酱面（手擀面）

手擀面部分

1、先和面。

2、普通面粉一点点加入水，用筷子搅拌没有干粉的絮状，揉成团，醒发半小时。

3、醒发好的面团揉成光滑的面团，面板撒干粉，一点点擀大，折叠切成面条。

4、烧开水，面条抖散放进去煮熟，放入凉水盆中。

炸酱部分

1、蘑菇，黄瓜，胡萝卜切丁，鸡蛋打散备用。

2、锅中放油烧热，放入胡萝卜翻炒，再放入蘑菇翻炒出香味。

3、放入一勺宝宝豆酱，翻炒出酱香味。

4、打入鸡蛋，划散翻炒均匀。

5、加入黄瓜丁和葱花翻炒出葱花香味。

6、准备一碗温水中加入一点淀粉，搅拌均匀，水淀粉倒入锅中翻炒均匀，收汁到黏稠。

捞出面条沥水，浇上蘑菇鸡蛋炸酱卤，翻拌均匀就可以开吃。

蘑菇酱的做法如下：

首先把200克杏鲍菇切成丁，100克蟹味菇切成丁，150克香菇切成丁。

在锅中放入大约200克油，下入葱、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒进行翻炒。

炒到微微发黄，捞出香料，然后放入肉沫，炒至肉色变色后放入三种蘑菇丁，炒10分钟。

材料油菜，鸡蛋，料酒，生抽，香油做法1. 油菜切成小块儿放入大碗中待用2. 打入鸡蛋，放入料酒，盐，生抽后充分搅匀3. 冷锅热油，放入鸡蛋翻炒，出锅前淋入香油提味

配方：

1、调料包制作：取一小块桂皮，20 粒花椒、20 粒小茴香、5 片香叶、葱花适量，用干净的布包裹封好。

2、准备 1 斤水，100 克酱油，100 克白砂糖，2 两面粉做成面糊、一勺味精，一勺鸡精，两勺芝麻酱。

3、在锅中放入 1 斤水，烧开后放入调料包，煮 5 分钟后取出调料包，加入酱油 100 克、白砂糖 100 克，继续煮 2 分钟，换小火，将面糊放入锅中搅拌几下关火，然后放入鸡精味精以及芝麻酱，搅拌均匀后即可出锅。

鸡蛋酱在东北的餐桌上很常见，用来蘸蔬菜、豆腐、馒头、拌饭等。很有可能其他地方没听说过鸡蛋酱。鸡蛋酱主要用鸡蛋和味噌煮，味道鲜美浓郁，易于制作。相比其他肉酱，蛋酱更实惠方便，味道也更鲜美丰富。

鸡蛋酱怎么炒？

其实蛋酱的操作还是挺简单的。想要好吃，就要把鸡蛋的鲜味和大酱的浓郁味道完美结合。那你一定要控制好温度，千万不要烧。这样做出来的鸡蛋酱特别好吃。

——跟大家分享一下美味丰富的鸡蛋酱的详细做法：

准备好材料

配料：鸡蛋，东北酱。

辅料：洋葱、大蒜、青椒、水、料酒、食用油。

调料：食用盐、香油、糖、白胡椒。

烹饪

准备一个干净的碗，先将鸡蛋放入碗中，加入少许盐、白胡椒和料酒，顺时针搅拌制成蛋液。

葱洗净切葱花，蒜去皮切蒜末，青椒洗净切块备用。

然后准备一个干净的碗，倒入适量的酱油，加入适量的水和一点糖，搅拌融化。

锅内倒入适量的油，将油温倒入30%热度的蛋液中，快速搅拌，翻炒至鸡蛋散成块，取出备用。

锅里再加点油，油温30%。将洋葱、大蒜和青椒倒入锅中，用小火翻炒。

然后倒入大酱拌匀。中火翻至中火，保持酱汁沸腾约2分钟。然后加入碎鸡蛋，搅拌均匀。撒点香油，搅拌均匀。

——提示：

没有东北酱的朋友可以用豆瓣酱或其他酱油来做。

喜欢吃辣的朋友可以加点小米辣。

倒入蛋液前的油温不能太高，否则容易烫伤先倒入的蛋液。

可以在大酱之前多加点油，这样炒出来的酱味道会更好。

炒葱、蒜、青椒的时候，也是小火。注意不要烧了它们。

蛋酱不能长期保证，不要一次做太多酱。

不爱吃青椒的朋友可以用剁碎的韭菜和蘑菇代替，可以根据自己的爱好进行调整。

加一点糖可以增强新鲜度，丰富鸡蛋酱的风味。当然不能吃糖或者不喜欢吃糖的朋友可以留着。

不喜欢大蒜的朋友，或者觉得加大蒜会影响口感的朋友，可以不加。

不知道详情：

1.搅拌蛋液时为什么要加一点盐、白胡椒、料酒？

原因：加一点盐是为了让蛋液有味道，蛋酱是为了蘸点东西吃，所以鸡蛋里面的味道太淡了，不会有那种效果，而加白胡椒和料酒是为了去腥增香。鸡蛋本身还有一点腥味，可以掩盖腥味，使成品更加美味。

2.大酱为什么要加水？原因：大酱直接放锅里很容易糊，不加水的大酱不放进去不仅味道不好，还会糊。加入水后，酱油可以和碎鸡蛋一起炖，这样可以让鸡蛋味道更好。而且鸡蛋的鲜美风味可以很好的融入到酱料中，使得成品在蘸食时更加美味。

3.为什么鸡蛋倒进锅里需要快速搅拌，煎成碎鸡蛋？

原因：鸡蛋一定要尽量多煎，这样鸡蛋才能更好的吸收酱料的味道，同时鸡蛋的鲜味才能更好的融入酱料中，这样成品才会更香。

4.大酱煮好了为什么还要继续煮2分钟？

原因：酱用小火煮会更香，因为刚开始只是用水融化，没有很好的融合。煮的多了，酱的味道会和水很好的融合，这样才算真正的酱。

一份新鲜芳香的鸡蛋酱准备好了。整个鸡蛋酱的制作其实很简单，但是一定要注意热度，只要控制好热度，基本上不会失败。家里的早餐，喜欢吃点面食或者蘸点蔬菜酱的朋友可以在家做点鸡蛋酱，简单又好吃。

蘑菇酱的家常做法：

主料：口蘑、干蘑菇、皇牌沙茶王。

辅料：甜面酱、葱姜末、清水、油。

步骤：

1、准备食材：口蘑：6朵，干香菇（大）：4朵。口蘑洗净备用，干香菇温水泡发后洗净备用。

2、将蘑菇切成小丁，葱姜切成葱姜米备用。

3、锅中倒入适量的油，将葱姜爆香。

4、香味被激发出来后，倒入蘑菇丁，翻焯至口蘑丁的边缘微微泛黄，香菇的香味被激发出来。

5、加入皇牌沙茶王：150克、甜面酱：150克，此时观察酱的稀稠，加入适量清水，中火熬制，此间要用铲子不停的搅动，防止糊锅。

6、当水份被熬制蒸发，且酱咕嘟咕嘟冒起小泡时，关火即可。

7、成品。

用料

鸡蛋 4个

生抽 1勺

盐 适量（喜欢咸的可以多加，比如吃炸酱面）

豆瓣酱 3勺

水 2勺➕1碗

葱花、大葱 1根

水淀粉 半小碗

香油 几滴

酱香浓郁的炸鸡蛋酱的做法步骤

步骤 1

鸡蛋里加2勺水打散，热锅起油倒入鸡蛋

步骤 2

小火把鸡蛋滑散备用

步骤 3

另起一锅葱爆香倒入豆瓣酱炸出酱香味倒入滑好的鸡蛋翻炒均匀

步骤 4

倒入一碗水炖一会儿

步骤 5

炖1-2分钟后撒入葱花，酱油、香油翻炒均匀装盘即可

步骤 6

美味的炸鸡蛋酱就好了

鸡蛋酱的家常做法步骤如下：

1、准备原料；在碗中，打入两个鸡蛋，放置一旁。将大葱切为细葱花，加入黄豆酱、清水、生抽，搅拌均匀。2、加热鸡蛋；锅热加油，倒入鸡蛋，远离火源或者关火，以锅的余温加热蛋清。3、翻炒起锅、蛋清熟后，搅散蛋黄，倒入酱汁，翻炒变色后，即可起锅食用。

2加热鸡蛋时，以锅的余温来加热蛋清，而后用火炒熟蛋黄，搅碎鸡蛋后，倒入料汁，搅拌均匀即可。

3制作关键；如果用干酱（生酱）炒鸡蛋的话，放酱的同时少加一点水，防止干锅酱糊。选择大酱的方法很简单，大酱一般分为生酱和熟酱：1、生酱，也就是所说的原酱，也叫黄豆酱。除了黄豆、水、盐以外，一般不会添加太多配料，但生酱无论是从制作方法，工艺或者配料上都是原始的，相对味道也是比较纯正的。2、熟酱，也就是所说的在原酱的基础上再加工的。相应添加的配料也很多，所以品种自然也是多样化的。像肉酱、香茹酱、辣椒酱、调味酱等等。一般都会标明可直接食用。3、有些大酱，会在包装上标明可以直接食用，或者炒、炖、煮等字样。一般这种酱花牛建议各位朋友，吃的时候还是再加工一下好。4、制作酱的方法是通过发酵而形成的，发酵的时间越长，所产生的酸菌越多。5、再次加工的同时，则会把酱中的不利于人体吸收的酸菌挥发掉，从而起到保护肠胃作用。6、不仅如此，再次加工的酱，味道也会更好，更益于增进食欲。

1鸡蛋下锅翻炒，之后再加入油，再加大酱，辣椒和葱末即可。

2鸡蛋加盐打散翻炒，葱花豆瓣酱炒香，再加入鸡蛋即可。

3鸡蛋下锅炒散，加甜面酱，蚝油，鲍鱼汁炒香。

4豆瓣酱加水稀释，鸡蛋翻炒，加葱辣椒，再加入大酱。

5鸡蛋下锅翻炒，炒散，豆瓣酱里加水稀释，再倒入倒锅中搅拌均匀。

用料

鸡蛋

3个尖椒 1个油 适量海天豆瓣酱 2勺大葱 适量

炒鸡蛋酱的做法步骤

步骤 1

1、起锅烧油

步骤 2

2、油热后把事先打散的三个鸡蛋倒入热锅中，不停搅拌，直至鸡蛋搅散.

步骤 3

3、然后放入葱花和尖椒继续翻炒.

步骤 4

4、再放入海天豆瓣酱继续翻炒均匀.

步骤 5

5、太香了吧，很下饭的一道菜。

用料 ?

杏鲍菇 半个

香菇 适量

木耳 适量

鸡蛋 1个

豆瓣酱 3勺

耗油 适量

油 适量

面条 适量

蘑菇鸡蛋酱拌面的做法 ?

烧开水，手擀面煮熟，过凉

木耳泡发，将木耳、杏鲍菇、香菇洗净，切丁，焯水，过凉，鸡蛋搅成蛋液备用

锅内放入少量油，油热后，放入杏鲍菇、香菇、木耳以及耗油和豆瓣酱煸炒，再加入适量的水，煮两三分钟，待蘑菇入味后放入蛋液，煸炒收汁即可出锅。

将蘑菇鸡蛋酱浇在面条上，即可享用啦?

用料 ?

油 30克

甜面酱 一勺

黄豆酱 3勺

郫县豆瓣酱 3勺

杏鲍菇或香菇 10朵

鸡胸肉 半块

姜 适量

葱 适量

芝麻 适量

简单下饭蘑菇酱的做法 ?

我买的香菇，去了把，洗净

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切末，焯水，捞出稍微挤掉水分

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鸡胸肉切末,把姜和葱一起剁碎

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郫县豆瓣酱要剁一下比较有口感

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甜面酱加水解开，加入黄豆酱。太干可以加点水

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锅热后下油，5成熟下郫县豆瓣酱炒红油，下芝麻，下鸡肉末炒变色

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中小火，下黄豆酱和甜蜜酱，翻炒片刻下香菇，一直保持中小火翻炒，把水分炒干点炒出香味即可。

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起锅,装在乐扣小碗里，喝粥下米饭都很棒。

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