小麻饼

小麻饼

在我们家乡——水乡古镇沙沟，有道美食小麻饼，它和酥皮春卷一样，都是季节性食品，一般在春节前上市，到阴历三月前一般就停止销售了。

小麻饼是沙沟人吃早茶的季节性点心。街头巷尾的小吃摊点上也在每天下午出售小麻饼，现做现卖，供游客和食客休闲小吃。

沙沟小麻饼，扁圆形，直径约8厘米，高约5厘米，上面粘着一层芝麻。小麻饼馅心是一小块用白糖腌制的板油丁。早在春节前厨师就开始准备腌板油丁了，他们将猪板油切成1.5厘米见方的小块，用白糖反复搅拌，贮备在密封的缸内，春节后开始做小麻饼时再打开，顿时板油丁香味扑鼻。

小麻饼的具体做法是将发酵好的面，揉上劲，摘适量的剂子，取相同份子的油酥面，将剂子拍扁，放上油酥面，先擀成长条，再卷成团子拍扁成暗酥，包上馅心，再拍扁呈圆柱形，在收口的一面，用鸡蛋清抹光，粘上芝麻，即成麻饼生坯。

油煎小麻饼很有讲究，用小火先把有芝麻的一面放在平锅中炕一下，然后用熟猪油把锅的四周浇上，用手将小麻饼反过来，复过去，左一搅，右一搅，不停的转动、翻身，在这个过程中还须不停地浇油，如此反复多次，直至慢慢地将麻饼炕熟为止。沙沟厨师给这种加工方法起了个形象好听的名字，叫做“浴麻饼”。

虽说是浴麻饼，其实这是个考验操作师傅耐力和火功的活计，由于双手不停翻转热油上的小麻饼，操作师傅的双手都烫得通红的，唯有通过这种方法，才能使麻饼在文火中均匀受热，直至透心。这样浴出的麻饼色泽金黄，又酥又香。品尝一口层层酥松，香甜可口。

现在人们的生活质量不断提高，饭店摊点也在馅心上做了些改进，适当地减少油糖的比例，以满足人们注重自身保健的需求。

小麻饼长期以来还是沙沟人民礼尚往来馈赠亲友的佳品。

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