过两天就是端午节了，家家户户都要吃粽子。现在的人工作忙，时间紧，粽子都是买现成的比较多，虽然味道更好了，但也少了自己动手的乐趣。

小时候，老妈总会早早买好糯米、粽叶、蜜枣，在端午节的时候泡粽叶和糯米，包好圆滚滚却也有棱有角的粽子，煮熟之后街坊邻居还会互相送上几串粽子，尝尝各家的味道。

包粽子的粽叶一般是芦苇叶或者箬竹叶，竹叶比较常见。

水煮过粽子浸入了竹叶的清香、染上了竹叶的淡黄绿色，香浓软糯之余也能清热去火，很适合夏天吃。

实际上，竹子全身都是宝，可不仅仅是竹叶。

历史悠久的竹

竹子一直都是中国传统的美好象征植物，松竹梅的“岁寒三友”，与梅、兰、竹、菊合称的“四君子”，寓意傲、幽、澹、逸，常出现在诗词歌赋中借物咏志。“宁可食无肉,不可居无竹”也体现了名人雅士对于竹子所体现的高洁品质的追求。

上个世纪70年底，人们从河姆渡文化遗址发现了竹子实物，证明7000年前人类就已经开始与竹子接触了。再到后来的竹简、竹书、竹器、竹屋，竹子在人们生活的方方面面都发挥了作用。

吃竹的历史也是不短，《禹贡》等书籍中记载了在西周时期人们就已经开始熟练地食用竹笋。晋朝《竹谱》、宋代《笋谱》、元代《竹谱详录》中，对于不同竹子及其口味都有着详尽的记载。竹叶、竹根、竹筒等也作为食材、药材或者烹饪工具和人们的饮食息息相关。

清香去火的竹叶

端午节都用竹叶做粽叶，我们就从竹叶说起吧。

宽大的箬竹叶用来包粽子外，毛竹、淡竹的叶子也可做食材和药材，具有清热除烦、利尿解渴的作用。历史悠久的保健酒竹叶青就是在汾酒的基础上，加入竹叶等原料再制而成。

竹叶一般用来包煮食物取其味，夏天也正是用竹叶的好时候。如果现在家里有一些剩余的竹叶，可以尝试一下。

竹叶鸡

竹叶鸡和荷叶鸡有点像，鸡肉用调料腌好，用竹叶包裹，上锅蒸熟。打开竹叶，清香又美味的竹叶鸡就可以吃了。还可以用这种方法做竹叶鸡翅，1、2颗鸡翅用一块竹叶包裹蒸熟，咸香美味。

竹叶粉蒸肉

粉蒸肉味道好吃，但是有些油腻，如果在做粉蒸肉时用竹叶垫底再上锅蒸，就可以用竹香味中和一下肉的油腻之感，吃起来清爽一点。

竹叶糕

竹叶糕也叫竹叶粑，其实和粽子有点像，不过形状方方正正。把糯米和香米混合，用竹叶捆绑成四四方方的形状，上锅蒸熟就好。竹叶糕有咸口和甜口之分，咸口一般会加入腊肉，甜口的话加红糖一起蒸。

竹叶粥

竹叶粥做起来还挺简单的，尤其是端午时节，取一些剩下的粽叶，煮粥时加一点，煮好的粥有些淡淡的黄绿色，味道也是清香宜人。讲究一些食补的话还可以加一些莲子、茯苓、山楂之类，味道更浓郁。

竹叶茶

采摘新鲜的竹叶烘干去除杂质，泡水来喝，茶汤淡绿，味道清香，清热去火，夏季午后来上一杯，清爽舒服。

变化多端的竹茎

竹茎就是竹子的杆，也就是我们所说的竹筒，中通外直，竹叶就是在竹茎的竹节上生出。用新鲜的竹筒配合食材烹饪，不仅样子不错，味道更是有了竹香。

现在网上购物也很方便，买上几个新鲜竹筒用做菜盛东西也是不错的。

竹茹和竹沥

竹茹是竹茎刮除表皮的中间层削片晒干之后的物质，竹沥是竹茎经过烘烤而形成的汁液。竹茹和竹沥是中药材，有一定的保健功效。平时煮粥、煮水的时候可以放一些，有清热化痰的功效。

竹筒烤饭

竹筒饭是云南地区很常见的主食，香米泡好放入生长了一年的鲜竹筒中，加水封好口，在火上翻转烧煮，烤熟之后将外皮黑糊的表皮刮去，里面的米饭味道特别香甜。还可以在米中加入香菇、腊肉、腊鸡等食材，味道更丰富美味。

竹筒豆花

豆浆和凝固剂盛如竹筒中蒸10几分钟，美味的竹筒豆花就做成了，配上辣酱、撒上葱花，嫩嫩滑滑的口感让人回味无穷。

也可以用豆腐做竹筒豆腐。豆腐切块或揉碎，加入各种调料放入新鲜竹筒中，上锅蒸10分钟左右就好，鲜嫩好吃。当然还可以加入蘑菇、鸡肉绒、虾仁之类，好吃更营养。

竹筒蒸蛋

与竹筒豆腐差不多，把鸡蛋打散加入调味料和水，倒入鲜竹筒中上锅隔水蒸熟就好。相比用碗蒸的鸡蛋味道更清香。

竹筒鸡

竹筒鸡的制作方法和竹筒烤饭差不多，鸡肉切块腌制好，加入各种调料和食材放入竹筒中，用竹叶封好，把竹筒放在火上烧烤，香嫩的鸡肉混合淡淡的竹香和竹烟的味道，很醇美。

同样的方法还可制作竹筒排骨、竹筒肉、竹筒鱼。

竹筒茶

青毛茶放入鲜竹筒内，用竹叶或者木头煅烧，每过4-5分钟就用筷子或者其他工具把干燥的茶压实，再续入新茶烤制，直到茶叶填满竹筒，剖开竹筒就可以喝茶了。

云南还有用竹筒茶浸泡香油作为蔬菜的吃法。

竹筒酒

这个是最近几年比较火的一种酒类，实际上是在竹子还是竹笋的时候将基酒注入竹笋的竹筒中，随着竹子的生长，酒会在竹筒内继续发酵，味道中有了竹子的味道，口感更轻柔。

1

鲜嫩多汁的竹笋

竹笋是竹子的嫩芽，未长成的竹子，质地软嫩多汁，或脆爽或柔韧，是很好的食材。

春笋

立春之后，初夏之前采摘的竹笋算是春笋，剥开外皮，脆嫩的春笋是非常好的美味。无论是煎炒烹炸涮煮炖都很合适，相信大家在平时都吃过了。

冬笋

冬笋是毛竹冬季的根部发出的竹芽，因还未到春天冒出土壤，需要在土中刨出来。冬笋一般是在12月份到春节前生长采摘。相比较春笋，冬笋的口感更脆实一些，更适合炒制。

除了春笋和冬笋，还有一种鞭笋，实际上是春季或者秋季生长的竹子的根部鞭稍，质地也很软嫩。但鞭笋的产量不如春笋和冬笋产量高。

竹子对于生长环境要求较高，所以除了竹子本身之外，与竹子相伴相生的还有很多菌类、植物、动物食材，比如竹荪、竹菌、竹虫、竹燕窝等等，都是不可多得的美味。

在云南、贵州和四川等盛产竹子的地方还有各种美味的竹宴，可以一次把竹子美食吃个遍。

上次鼠小弟去过的宜宾（这个初夏，逛完成都，去五粮液的故乡宜宾尝尝美味）蜀南竹海就有很出名的全竹宴哦，它还有个很萌的名字叫“熊猫大餐”，有机会的话可以去尝尝。

微信公众号：乐鼠基地

内容为原创

转载请注明出处

官方网站:www.leshujidi.com

吃货集中营

分享最新最全的国内外美食资讯

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除