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五花肉是我们生活中很常见的肉类，一直是一些代表性中菜的最佳主角，如济南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、卤肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。

关于五花肉的挑选：

上选的五花肉，以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红。次之为在接近猪后臀尖部位的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。

五花肉要挑夹精夹肥的，好的可以夹上近十层，也叫"夹心肉"；品质差一点的，只有夹四五层；再差一点的，一层皮，一层肥肉，一层瘦肉，就没了。就算是差的肉，也有讲究，要看是肥肉多，还是瘦肉多，如果是瘦肉多的话，尚可勉强。反之，则万万不能选用。选择好的五花肉，可用手摸，略有沾手感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。

优质的五花肉才能做出品相佳、口感好的佳肴，挑选完了五花肉，下面就为大家介绍这道煎焖五花肉具体制作方法。

【煎焖五花肉】

1.首先我们准备一下食材，五花肉800克，切成5厘米左右的大块，放入盆中备用。

2.接着，我们把猪皮烤一下，首先把锅烧热，拿出一块五花肉，猪皮朝下，摁压在锅底，并不断滑动，把猪皮烤成金黄色时拿出备用，烤猪皮是为了去除残留的猪毛和皮腥味，剩余的五花肉都用此方法处理。

3.下面，我们把五花肉，焯一下水，锅内烧水，凉水放入五花肉，倒入料酒5克，利用酒精挥发，带走腥味水烧开以后，打去锅中的浮末。

4.焯水一分钟左右，捞出五花肉，清洗干净以后，控水备用，把放凉的肉块，全部切成薄厚均匀的肉片。

5.把锅烧热后，转小火把肉片放入锅中，煸出肉片中多余的油脂，中间不停地翻面，防止煎糊，把两面煎至金黄后，盛出放盆中备用。

6.准备大葱白一根，斜刀切成片，生姜一块，先切成薄片，再切成宽条备用。

7.下面，我们用砂锅把五花肉焖制一下，把切好的葱姜摆放在砂锅底部，再放入八角2粒，把煎好的肉片，均匀摆放在砂锅中，倒入一罐啤酒和适量清水，水量要漫过肉片，啤酒可以增鲜去腥。

8.然后开始调味，加入食盐3克、胡椒粉2克、几粒冰糖，老抽3克用来上色，盖上锅盖，小火慢炖40分钟。

9.40分钟以后，肉片已经炖制的非常软烂、入味，把肉片盛出，浇上汤汁即可食用了。

好了，这道肥而不腻，入口爽滑的煎焖五花肉就做好了，喜欢的朋友们赶紧尝试一下吧！

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文案编辑：温小暖

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