材料

主料：奶油奶酪110g、牛奶609、酸奶50g、低筋面粉35g、白砂糖35g、鸡蛋2个、玉米淀粉3g、白醋3滴；

辅料：

乳酪蛋糕

1

奶酪110.牛奶60.糖15.混合搅拌后放在烧热的水上隔水将奶酪.糖融化搅拌均匀

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2

拿出来.趁热筛入低粉和玉米淀粉.搅拌成很粘的面糊后.加入蛋黄继续搅拌.搅拌均匀后在加了个蛋黄

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3

这个时候.面糊已经凉了.加入酸奶.继续搅拌

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4

搅拌均匀后.过筛.以免有面疙瘩影响口感

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5

将已经完全细腻的面糊放入冰箱冷藏2O分钟.冷藏的时候我们来做蛋清糊.将3滴白醋滴到蛋清里.用打蛋器搅拌蛋凊.当出现很大很粗的泡沫的时侯加入剩余20克糖的三分之一继续搅拌.打出较细腻的泡沫在加三分之一.打出蛋白表面有纹理的时候在加入三分之一.当打到纹理清晰的时候.接近于干性发泡.但不是干性发泡的时候.就是说当你提起打蛋器.蛋白会有尖角.尖角头弯曲.就差不多了。

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6

将冷藏好的面糊拿出来.将三分之一的蛋清糊加入蛋黄糊中翻拌均匀.记住是翻拌哦.千万别画圈.翻拌和切拌的方式.将拌好的面糊倒入剩下的蛋白糊盆里.继续翻拌均匀

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7

用油纸剪出与模具底部一样大小的垫纸.垫在模具里.如果是不沾模.内壁上就不用涂抹黄油.将拌好的面糊倒入6寸模具中.用手拿着模具轻轻在桌子上振动几下.振出里面的气泡.如果表面还有汽泡可以用牙签挑破气泡.然后模具放入烤盘.烤盘只加入冷水(记住是冷水)放入预热好的烤箱.110度烤70分钟

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8

出炉后.晾凉.到手温后即可脱模.

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小贴士

乳酪蛋糕要冷藏后吃.才好吃

　 奶油奶酪磅蛋糕

　材料

　面粉 3 杯（390克）

　泡打粉 1 茶勺

　小苏打 1/2 茶勺

　盐 1/2 茶勺

　黄油 室温软化 1又1/2 杯 （340克）

　奶油奶酪 室温软化 8 盎司 （226克）

　白糖（打成细粉）3 杯 （600克）

　鸡蛋 室温 6个

　香草香精 1 大勺

　柠檬或橙皮屑 1个

　做法

　准备一个10寸(25cm)的中空烤模，抹油撒粉。烤箱预热350F/177C，烤架放在烤箱中间。

　在一个容器内过筛面粉，泡打粉，小苏打和盐备用。

　在搅拌机里放入室温软化的黄油和奶油奶酪，搅拌至光滑，分三次加入打成细粉的白糖，每一次都要等搅拌均匀后再继续加入。继续用中速搅拌打发约3-5分钟。然后一个一个的加入鸡蛋，每一次都要等搅拌均匀后再继续加入。然后加入香草香精和柠檬或橙皮屑，刚刚混合就可以了。

　加入面粉混合物，搅拌刚刚混合就可以了。

　面糊倒入准备好的烤模入烤箱烤1个小时到1个小时15分钟左右。烤好的蛋糕拿出来放在网架上冷却20分钟或更长一些时间，再将蛋糕从烤模里取出来放在网架上继续冷却。

　这个蛋糕室温可以存放几天，冰箱冷藏可以存放一个星期，也可以冷冻起来。

　 酸奶油乳酪杯子蛋糕

　材料

　中号纸杯模 (6只量 ) 奶油奶酪250克、酸奶油80克、细砂糖40克、鸡蛋1枚、海绵蛋糕片6片

　做法

　1、奶油奶酪隔热水软化后加入糖，用打蛋器搅打至糖融化，奶酪呈膏状。

　2、打入鸡蛋搅拌均匀后，加入酸奶油拌匀。

　3、提前海绵蛋糕修成与蛋糕纸杯底部相同或略小一圈的尺寸，垫在纸模底部备用。将乳酪糊装入一次性裱花袋里备用。

　4、将乳酪糊挤到纸模里约9分满。烤箱提前15分钟160度预热后，把纸杯蛋糕烤盘放入，同样温度烘烤25分钟后取出待凉或放冰箱冷藏。 利用蛋糕待凉的时间制作挤在表面的酸奶油糖霜，或临食用之前制作：

　酸奶油糖霜原料：淡奶油100克、酸奶油30克、细砂糖5克

　做法：

　1、将刚从冷藏室取出的淡奶油里加入糖，用电动打蛋器高速打发至淡奶油变浓稠变硬至出现明显纹路，此时打蛋器头的`淡奶油呈短三角，基本接近干性发泡。（打成干性发泡是因为等下要混入的酸奶油属于半流质）

　2、加入酸奶油，用手动打蛋器或橡皮刮刀轻拌匀。裱花袋装入小号菊花嘴，用同样的手法装入酸奶油糖霜，挤在凉的纸杯蛋糕表面即可。

　小诀窍

　可用原味老酸奶（稀稠状态与酸奶油相似才可以）代替酸奶油，口味上会有差别。

　 奶油芝士的低卡版芝士蛋糕

　材料

　无糖酸奶500g（滤水过后，约200g）

　鸡蛋 2个

　糖 70g

　黄油 50g

　柠檬汁 10g

　香草精 数滴

　低筋面粉 30g

　做法

　1，酸奶滤水

　可以用一张厨房纸或纱布垫在筛框里，酸奶倒进去，放置一个晚上

　2，鸡蛋+糖，打（我做的时候，是把蛋黄和蛋白分开，蛋白+糖单独打成型后最后倒入材料）

　3，加入融化好的黄油，柠檬汁，香草精，搅拌

　4，加面粉

　5，诸材料搅拌均匀（我单独打蛋白时，是在这时将蛋白加进去）

　6，倒入容器，170度烤40-45分钟

　 奶油芝士蛋糕

　菜谱简介

　奶油芝士蛋糕的味道非常细腻，口感比一般的蛋糕好很多，而且要冷冻之后再吃才会好吃。我下面铺了一层巧克力饼干。用的是超级丑瓜的方子。

　材料

　奶油芝士250克，低筋面粉30克，玉米淀粉30克，牛奶40毫升，橙子汁40毫升，盐2克，蛋黄3个，蛋白3个，细砂糖140克

　做法

　1.芝士买回后如一次用不完，用干净的刀将其分割成你需要的大小块，用保鲜膜包裹几层，放进盒子入冰箱冷藏室保存。但建议还是用多少买多少哈。

　2.低筋面粉和玉米淀粉过筛备用。准备好细砂糖，牛奶（或酸奶），柠檬汁，和盐。

　3.将芝士放入一个大碗中切碎。锅中入水加至温热后，改用小火继续加热。将芝士隔水融化至软后（大约需要3分钟左右），用打蛋器搅打成羽毛状。分三次加入蛋黄搅打均匀。此时，可以将碗从水里拿出来啦。

　4.分三次加入细砂糖搅打均匀。分三次加入面粉翻拌均匀。倒入柠檬汁、盐和牛奶翻拌均匀后放置备用。此时，彻底清洗打蛋器，用厨房纸巾擦干，确保打蛋器无油无水，以免影响接下来蛋白的打发效果。

　5.蛋白打成鱼眼泡后，分三次加细砂糖打发。

　6.将1/3的蛋白盛入芝士面糊中，从下朝上翻拌。再将1/3的蛋白盛入芝士面糊中，从下朝上翻拌。最后，将混合好的芝士面糊，倒入剩余的1/3蛋白中，从下朝上翻拌。整个搅拌过程，不要画圈。此时将烤箱上下火同时打开，设定为160度，开始预热烤箱。

　7.如果你用的是活底烤模，先用锡纸将烤模底部包住，以免渗水（如不是活底模则省略此步）。将蛋糕糊倒入烤模，再将烤模放入烤盘中，往烤盘内注入适量清水。将烤盘放入烤箱中层烤架，160度，以上下火力，隔水烘焙60分钟即可。

　8.烤好后，去掉烤模，待蛋糕冷却后放入冰箱冷藏，据说芝士蛋糕在摄氏4－8度之间食用，口感最佳。

用料 ?

奶油奶酪 125g

低脂牛奶/原味酸奶 80ml

黄油 25g

细砂糖 40g

低筋面粉 20g

玉米淀粉 10g

鸡蛋 3个

盐 0.5g

柠檬汁 几滴

轻乳酪纸杯蛋糕的做法 ?

准备好所有原料。分离蛋黄蛋白，要分别放在无油无水干净的盆里。

把奶油奶酪，黄油，牛奶放入打蛋盆里，隔水加热，搅拌至细腻粘稠的状态。

分次倒入蛋黄，快速搅拌均匀（要快）可以滴几滴柠檬汁或者白醋。搅至顺滑没有颗粒的奶酪糊。

筛好低粉和玉米淀粉，分两次倒入奶酪糊中，用打蛋器后用刮刀搅成均匀的面糊，搅好之后放进冰箱冷藏20分钟，这样奶酪糊质地会变得浓稠，之后和蛋白混合会更好搅拌。

蛋清中加入盐和细砂糖（砂糖分两次加入），用电动打蛋器低速开始打，慢慢加速，再减速，2到3分钟。打发至湿性发泡，也就是说拿出打蛋器的头，带起来的蛋清液是直接垂下去的。打发过度就是打发到有弯角或是完全没有流动性。

奶酪糊从冰箱拿出来，同时烤箱可以开始预热了，预热到160度。

取1/3蛋清放入奶酪糊盆中，用刮刀拌均匀，再将剩下的蛋清倒入一个大盆子中，再将奶酪糊倒入蛋清盆中，用往上翻拌的手法把两者混合，拌的时候动作要快。

纸杯放进模具，蛋糕糊倒入纸杯中。水浴法，烤盘中注入冷水，1到2公分高，放烤箱中下层。160度烤15分钟，再把烤箱温度降低到130度，再烤30分钟。烤好之后不要及时打开烤箱，把烤箱门口一个小缝，卡住一个小铲子，半小时之后再把蛋糕从烤箱中拿出来，这样蛋糕质地会比较稳定。

冷却后装盒。

想做原汁源味的就没有替代换，不伦不类的做着也没意思

自制奶油奶酪

自制奶油奶酪的做法

主料

全脂牛奶 (1L) 淡奶油 (175ML) 柠檬 (2个)

调料

盐 (1小勺)

厨具

煮锅

1柠檬取汁

2锅中倒入全脂牛奶和淡奶油小火加热，用木勺轻轻搅拌，加热至锅边起小泡即可关火，防止溢出。

3关火后加入柠檬汁搅拌，这时乳清和凝结颗粒逐渐分离。

4锅中的反应继续进行10-20分钟，凝结的颗粒变大，凝结完后加热一小勺盐搅拌均匀。

5预先将纱布消毒好，铺在滤网上，把凝结的颗粒和乳清一同倒入纱布中过滤。

6纱布稍加挤压后，用重物压住继续压1小时即可取出。

7放密封盒后入冰箱冷藏。

奶油奶酪磅蛋糕

材料

面粉 3 杯（390克）

泡打粉 1 茶勺

小苏打 1/2 茶勺

盐 1/2 茶勺

黄油 室温软化 1又1/2 杯 （340克）

奶油奶酪 室温软化 8 盎司 （226克）

白糖（打成细粉）3 杯 （600克）

鸡蛋 室温 6个

香草香精 1 大勺

柠檬或橙皮屑 1个

做法

准备一个10寸(25cm)的中空烤模，抹油撒粉。烤箱预热350F/177C，烤架放在烤箱中间。

在一个容器内过筛面粉，泡打粉，小苏打和盐备用。

在搅拌机里放入室温软化的黄油和奶油奶酪，搅拌至光滑，分三次加入打成细粉的白糖，每一次都要等搅拌均匀后再继续加入。继续用中速搅拌打发约3-5分钟。然后一个一个的加入鸡蛋，每一次都要等搅拌均匀后再继续加入。然后加入香草香精和柠檬或橙皮屑，刚刚混合就可以了。

加入面粉混合物，搅拌刚刚混合就可以了。

面糊倒入准备好的烤模入烤箱烤1个小时到1个小时15分钟左右。烤好的蛋糕拿出来放在网架上冷却20分钟或更长一些时间，再将蛋糕从烤模里取出来放在网架上继续冷却。

这个蛋糕室温可以存放几天，冰箱冷藏可以存放一个星期，也可以冷冻起来。

轻乳酪蛋糕

用料：

鸡蛋3个 奶油奶酪200g

低筋面粉10g 玉米淀粉15克

牛奶130g 黄油40g

细砂糖35g 泡打粉2克

塔塔粉1克

轻乳酪蛋糕的做法

步骤1

分离蛋黄，蛋液，放蛋液的容器不能有水

步骤2

蛋液加5g白砂糖搅拌均匀

步骤3

家里没有牛奶了，用的冲泡好的奶粉

步骤4

提前烧开一锅清水，水开后关小火，隔水融化奶油奶酪，室温足够的情况下可以省略这一步，融化至能不太费力就能搅拌的时候即可

步骤5

面粉，淀粉一起过筛入搅拌好的蛋黄液中，搅匀，放入三分之一的牛奶，充分搅拌后，把剩余牛奶放入搅拌均匀

步骤6

将上一步搅匀的蛋奶面粉混合物倒入小锅中，隔水加热（小火），不停搅拌，直到小泡泡消失，开始糊糊化

步骤7

加入黄油搅拌均匀，如果很热的话，稍微晾凉一些

步骤8

将上一步的糊糊三分之一先倒入软化的奶酪中搅匀，然后全部倒入搅匀

步骤9

接下来打发蛋清，蛋清加入塔塔粉，泡打粉，低速打至湿性发泡备用

步骤10

将打发的蛋白跟第8步的糊糊混合均匀倒入6寸的模具中，震出气泡，放入250℃预热好的烤箱中，230℃烤10分钟，之后转130℃烤50分钟。

步骤11

成品出锅

奶酪蛋糕的做法

　奶酪营养丰富，可以多吃。下面就来给大家分享奶酪蛋糕的做法，快来看看吧。

　 用料

　鸡蛋3个

　奶油奶酪125g

　低筋面粉25g

　牛奶50g

　黄油30g

　白砂糖45g

　白醋几滴

　 奶酪蛋糕的做法步骤

　1.取一大锅，锅内加入适量的热水。然后取一小锅将奶油奶酪和牛奶放进去

　2.用隔水加热的方式将奶油奶酪和牛奶搅拌均匀至光滑无颗粒，再将黄油加入奶油奶酪里搅拌至黄油溶化，要完全搅拌混合均匀

　3.然后将小锅取下，分次加入三个蛋黄，每次加蛋黄的时候都要搅拌均匀再加入下一次的蛋黄

　4.每次加蛋黄的时候都要快速搅拌均匀，这样可以让蛋黄和黄油混合的更好，表面水油分离

　5.筛入低筋面粉

　6.快速搅拌均匀

　7.这时候可以取一烤盘，烤盘里注入7分满的约70度的温水，放入烤箱最下层，180度预热。在蛋白里加入几滴白醋和砂糖

　8.用打蛋器先高速、再低速的`将蛋白打发，打成湿性发泡就是提起打蛋头可拉出软软的弯勾的状态

　9.取三分之一的蛋白糊放到蛋黄糊里

　10.用刮刀由下往上翻拌均匀，再将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白糊里用刮刀轻轻翻拌均匀，注意是翻拌

　11.在模具的四壁抺上适量的黄油，底和四壁放上不粘油纸铺好

　12.将搅拌好的蛋糕糊倒入摸具里，将模具震动几下，取出蛋糕糊里面的大气泡

　13.在之前放入烤箱的烤盘上层放一个烤网，将蛋糕模放在烤网上水浴烤。烤箱180度烘烤30分钟，再转140度烘烤30分钟，时间到了之后不要立即取出蛋糕，把蛋糕放在烤箱再焖30分钟

　14.焖好之后取出蛋糕脱模，因为铺了油纸脱模会比较容易

　15.可以将蛋糕放冰箱冷藏一晚，口感会更好哦

　 小贴士

　1、选择品质好的奶酪会更美味哦，奶酪的品质直接影响蛋糕的口感

　2、蛋白打发不能打的太过硬挺，只要打发到可以拉出软软的弯勾的状态就行了，太硬挺的话，烤出来的蛋糕会容易开裂

　3、烘烤的温度和时间根据自家的烤箱的情况具体调整，蛋糕在烤的时候表面上色要加盖锡纸或者在上面加上一层烤盘，不然很容易将蛋糕烤焦

　4、蛋糕烘烤的时候使用的是水浴法，最下层放烤盘有水，然后在上面再放一层烤网来烤，这样烤出来的蛋糕会更完美，口感更好

　5、蛋糕烤好放在烤箱焖半小时后再取出脱模，这样可以让蛋糕不容易回缩

材料

奶油乳酪（室温软化)120克，鲜奶120cc，蛋(蛋黄蛋白分开)3颗，山水牌低筋面粉20克，玉米粉20克，砂糖40克，柠檬汁少许

做法

1、奶油乳酪加上鲜奶~隔水加热拌均匀~放冰箱冷藏~烤箱预热180度

2、将蛋黄和过筛的粉类~~加入乳酪糊拌匀到无粉类状态

3、[蛋白霜]~蛋白先用打蛋器打出泡沫~后加入柠檬汁及细砂糖(分2次加入)~打到尾端弯曲不掉落的蛋白霜(湿性发泡)

4、先把1/2份量的蛋白霜加入蛋黄面糊~~用刮刀延钢盆边轻轻翻转搅拌均匀~~剩下1/2的蛋白霜中再跟面糊混合均匀

5、倒入椭圆不沾烤模~~用刮刀让面糊均匀将烤模放置到烤盘上，烤盘上倒入一半沸水

6、放入预热180度的烤箱中烘烤10分钟~让表面上色

7、再将烤箱温度调整到150度继续烤60分钟

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