所需食材：糯米1碗、红糖4勺、白糖2勺。

第一步：糯米淘洗后用清水提前浸泡1个小时，电饭锅中加入1碗糯米、没过糯米的清水，按煮饭键将糯米蒸熟。

第二步：糯米蒸好后，趁热加入2勺白糖，用石杵或者擀面杖将糯米饭完全捣成糊糊状，如果不是要求特别光滑的话，也耗费不了太多时间。

第三步：找一个合适的模具，模具中涂上一层油，将捣好的糯米饭放入模具中，压成厚度为1厘米左右的长方形，也可以直接将糯米饭，团成一个个自己喜欢的形状。

第四步：盖上保鲜膜放入冰箱冷藏1个小时后，取出切成长方形备用，因为冷藏过表面会有水气，可以用厨房用纸擦拭，这样在炸的时候，不容易溅油。

第五步：锅中加入宽油，油温6成热，转小火加入切好的糍粑，不要翻动，待有硬壳后再翻动，炸至金黄捞出来控油。

第六步：炒锅中加入4勺红糖、6勺清水，小火慢熬，熬制粘稠的糖浆，将糍粑放在盘中，撒上熟黄豆粉，淋上红糖浆，一盘外焦里糯的红糖糍粑就做好了。茂名小米灰水糕的做法与配方？

灰水糕做法如下：材料绿豆120克，薄荷少许，白糖30克，炼乳1汤匙，琼脂5克，清水150克

做法

1、将绿豆冲洗干净。

2、加清水入锅煮熟，放凉。

3、将煮好的绿豆和水一起倒入榨汁机，加白糖。

4、并加入炼乳（不喜欢奶香味的可以不用加）

5、加入洗净的薄荷一起打碎。

6、用细的网筛过滤一下。

7、琼脂加少许水泡软，隔热水融化。

8、将融好的琼脂溶液倒入绿豆泥中，搅拌均匀。

9、将混合溶液倒入干净保鲜盒中放冰箱冷藏成型。

10、取出，用牙签沿着保鲜盒四周轻轻划一圈，倒扣，切小块装盘就可以食用。

水塔糕这个名字可能很多朋友有点陌生，这算是宁波地区的传统美食，现在已经有了非常多种的口味，其中桂花味算是最推荐尝试的。

水塔糕其实就是一种“风味加强版”的米发糕，口感软糯有弹性、滋味香甜浓郁，最独特的就是带有一丝丝迷人的酒香、米香和微酸混合出来的风味。不过水塔糕这种美食的时效性比较强，现蒸现吃是最美味的，隔天之后再吃就已经逊色不少了。

所以这次我们就来分享一下水塔糕的具体做法，学会之后大家可以自己随时吃到美味的水塔糕了。

水塔糕的制作方法就跟米发糕基本是一致，都是经过制备米浆、米浆发酵、上锅蒸制这些主要步骤就可以了。但是水塔糕最大的不同点就在于，赋予它风味的根源在于其独特的发酵源，它不只是利用酵母粉进行发酵的，水塔糕的制作还有一样离不开的东西就是米酒，也就是俗称的甜酒酿、醪糟。

水塔糕的用料和发酵都有特色

水塔糕跟其他米发糕的基本原理都是一样的，通过发酵让米浆中产生气体，然后在蒸制的时候，米浆熟成固化的同时这些气体就会膨胀，让水塔糕内部产生类似海绵的细腻孔洞结构，这就是水塔糕松软的原因。

水塔糕的制作不仅需要甜酒中的酒液，还需要将甜酒里面的熟米也加入进去，这样才能让风味更佳充盈、口感软糯Q弹。除此之外专业的商家不仅对于选米有着自己的坚持，甚至对于米浆都会进行三次发酵，以求蒸出来之后达到最佳的口感要求。

水塔糕作为米糕的“加强版”，虽然它更有风味、更加香甜，但是制作起来也稍显复杂。所以下面先来了解一下最主要的关键点，然后我们再进行详细的实际做法流程。

第一点：选料的关键点

合适的食材会让一道美食在烹饪之前成功一大半，水塔糕的主要用料有大米、酵母、酒酿、白糖和水，这其中前三者是尤为重要的。

大米：水塔糕的主料大米可以选择用籼米或者是优质的东北大米，淀粉比例优秀、米香味更浓，蒸出来的水塔糕清爽有弹性，不容易粘牙、外观更加自然洁白一些。

酵母：水塔糕的定位更倾向于是一种糕点，而不是主食，所以它的滋味是比较香甜的，糖的用量自然就比较多。所以有鉴于此，酵母就要选择耐高糖的品种，一般普通用来蒸馒头的酵母可能会被抑制活性，导致米浆发酵的不足。

酒酿：其实在各种简易的水塔糕做法当中，都是直接用甜酒曲和酵母共同发酵的，并不使用酒酿。酒曲虽然也能通过发酵带来一丝丝酒味，但是风味不够浓郁，所以用真正的酒酿加入是很有必要的，蒸出来的水塔糕不仅风味更浓郁，而且口感更加细腻有弹性，有别于普通米发糕。

第二点：米浆的制备和处理

⑴大米要提前浸泡

米浆可以选择用粘米粉或者是大米浸泡磨粉，家里如果有料理机之类的，自己泡米磨浆蒸出来的效果会更好。大米需要提前至少5个小时浸泡，如果天气比较冷的话，这个时间还要加长一些，需要泡到米粒用手指一掐就碎的程度。

⑵多次发酵搅打米浆

很多富有弹性、口感细腻的面条、糕点之类的面食，它们的制作过程往往要经过多次的揉面排气和饧面发酵。通过不断进行发酵产气膨胀、揉面排气这个循环，让制作出来的面食获得更好的弹性和口感，这种方式同样适用于水塔糕的制作。米浆发酵产生气体之后会“长高”，然后搅拌排气，再次发酵产气、再次搅拌，重复这个过程可以累积发酵的风味，也能带来蒸好之后更加细腻的口感。

茯苓糕的做法如下：

用料：茯苓15克、莲子15克、芡实15克、糯米粉50克、粘米粉100克、芝麻30克、糖粉30克、水100克

1、茯苓、莲子、芡实用料理机打成粉。

2、芝麻炒香后打粉。

3、所有食材除芝麻外混合并过筛，粉的状态为握拳结成团，放开稍一捏就散的状态。

4、取上面过筛后的50克粉与芝麻粉混合，再加10克糯米粉和少量水进去混合过筛。

5、把上面的两种粉逐层装入模具，用抹刀轻轻抹平即可，大火蒸30分钟。

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