今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊酸菜田螺的做法,以下观点希望能帮助到您。

答★广式传统：紫苏沙茶酱田螺

材料：田螺，紫苏叶、沙茶酱，蒜茸、豆豉等少量。

做岩帆法：将镬烧红，放油落镬，把蒜茸、紫苏叶、沙茶酱、豆豉等倒入镬中，爆香，加入田螺不停地炒，溅入滚水，用精盐调味，炒至熟透，勾芡加包尾油、麻油和匀上碟。

★西酱中用：黑椒豉香田螺

材料：田螺，黑椒汁、豆豉等

做法：同上，只是加入西餐常用的黑椒汁，增添田螺香味。

广西风味：五香田螺

材料：田螺、花椒、茴香、胡椒粉，糖、醋、酱油、精盐、黄酒、姜末、葱花、蒜末等少量。

做法：1、蒜粒用油炸至金黄出香味。紫苏、假蒌叶洗净切碎。2、炒锅下油，下花椒、茴香煽出香味后，倒胡团入田螺急火快炒，2—3分钟后，撒入糖、盐，烹入醋、酱油，并加姜末、蒜末翻炒片刻，焖煮15－20分钟，起锅。3、上碟以后，要撒上葱花、味精、胡椒粉，使之更鲜美。

湖南做法：蒜蓉剁椒田螺

材料：田螺、湖南剁椒酱，姜末、葱花、蒜末、粟粉、糖、盐、醋等少量。

做法：1、田螺用葱、姜水略灼，晾干水。2、炒匀香蒜、辣椒酱，加入少量裤枣橘粟粉、糖、盐、醋等，再加入田螺及料酒，炒熟，勾芡。

生炒田螺

田螺买回家后，一定要先用清水养一两天，让它吐出内脏的泥沙。炒前要将田螺的尾壳敲开，使螺口与螺尾通气，便于食用时，用嘴一吸就把螺肉吸出。

无论什么样的风味，生炒田螺必下紫苏叶。它本身有特殊的清香，可以在炒的过程中快速去除腥味、泥味，而保留肉香，非常适合用于煮鱼、田螺、河蚌等。炒田螺常用的佐料还有姜末、葱花、蒜末等。

答1：田螺煲咸菜汤的做法

2：姜切丝，蒜做蓉，薄荷叶折断，备用。

3：起油锅，油热田圆搭螺羡森下锅翻炒，3分钟后放橘派拿盐、姜丝、蒜蓉、辣椒、酒糟、薄荷叶一起翻炒，约1分钟后放少些纯骨头汤煮。

4：待汤滚转瓷煲炖，再放入适量纯骨头汤和少量黄酒细火慢炖20分钟即可。

注意：田螺要养两天，让田螺里面的沙子吐干净。可以放适当的油摇晃后再养一天，加速田螺吐沙。

答锅内放油爆香，放入田螺翻炒返轮，加入辣椒，米酒，老抽，盐炒匀，盖盖焖5分钟，放生抽，鸡精和韭菜，炒匀盛出，这样好吃的田螺肉就完成了，乱世团具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：田螺哗橘 260克、韭菜 100克、小米椒 10只、米酒 少许、生抽 2勺、老抽 1勺、生姜末 少许、盐 少许、鸡精 少许。

1、辣椒，韮菜切碎。

2、锅内放油加热，放入姜末炸香。

3、田螺肉放入爆炒。

4、加入辣椒，米酒，老抽，盐，翻炒均匀。

5、盖锅焖上五分钟偏水快干，加上生抽，鸡精少许。

6、韮菜放入锅里，翻炒两下。

7、盛出，完成。

注意事项：

放入辣椒是为了快速去除田螺的腥味，这样吃起来更香。

答材料：螺丝、青红椒、姜、蒜、樱卖料酒、耗油

做法：1、田螺洗净（盘扣碗然后上下摇动）

2、蒜头剥去外皮

3、青红椒切粒，姜蒜切片

4、热锅冷油爆香姜蒜片

5、下螺丝快速翻炒

6、加入一小碗料酒（加料酒时间宜早，这样螺脊者逗丝比较好吸）

7、待螺丝粘在肉上那层硬膜脱下来后，调入适量盐和耗油

8、加入青红椒炒至断生，调入适嫌御量味精

答主料田螺3.5斤，生抽25克，料酒15克者凳数，辣椒酱20克，葱花一小把，紫苏一小把。辅料：玉米油50克，冰糖25克，干辣椒4个，蒜米10瓣，生姜25克，卤料包20克，八角3个，花椒适量。田螺需要先放置清水中静置半天时间，好让田螺吐去泥沙，浸泡清水时加少许盐效果会更佳。泡好后再搓洗几遍直至干净无泥沙。

清洗。这是个相当耗费时间和精力的。因为比较脏，所以需要重复的洗换水，然后再洗再换水直至水清为止，再倒入食用油，吐掉肚子里的脏东西。田螺煮到盖子脱落，剩下一点汤汁，可以尝一下味道，根据口味灵活调整，味道合适的话加入葱花和紫苏，所有的食材翻炒均匀就可以出锅了。

这一步也可以在拨掉田螺的圆盖后，直接用嘴将田螺肉吸粗逗出来一点，但有些田螺比较顽强，不好吸，个人比较喜欢吸出来，因为连带汤汁一起，更有味道。酸菜，去皮大蒜，老姜，泡椒，花椒，小米辣，豆瓣酱，啤酒。食材多少根据你田螺多少准备。首首酸菜洗去多盐份切成小块，大蒜拍一下就可了，老姜切碎，泡椒切成节，小米辣也切成节。

把锅烧热放油、倒入姜丝蒜末、小辣椒翻炒倒入田螺大火翻炒、加生抽、豆瓣酱、味极鲜、料酒、继续翻炒加盐适量、最后倒入啤酒、没过田螺盖上锅盖中火煮。洗净锅，大火烧热，下油，倒入田螺，然后将盐用清水搅匀，淋入锅内炒匀，加盖约3 分钟，放准备好的豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次，加盖焖约3分钟左右即可。最后，我们加入适量的清水，小火烧开，大火收汁即可出锅，那么这一道色香味俱全的爆炒田螺也就大功告成了。

通过上文，我们已经深刻的认识了酸菜田螺的做法，并知道它的解决措施，以后遇到类似的问题，我们就不会惊慌失措了。如果你还需要更多的信息了解，可以看看窝牛号的其他内容。

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