作为一个北方省份，陕西人日常饮食中面条自然是不可缺少的。尤其在关中地区，各地方面条也是五花八门，各具特色。

耀州咸汤面 铜川耀州区风味小吃。咸汤面碱水和面，反复揉醒，保证筋道，不擀不切，用手工拉成均匀细长的面条，出锅的热面再放进冷水中，增加口感。

咸汤面，汤自然是最重，原汤中配入大小茴香，花椒，胡椒，生姜，蔻仁等十几种调料，再加上葱花，豆腐或羊血，辣椒油，一碗咸汤面吃下去，筋韧爽口，暖胃活血。

蘸水面 杨凌蘸水面最为有名，这种一米多长，裤带宽的面条，做起来十分费力气。从和面到揉面，全凭手工制作，再两手撑起面条在案板上不断摔打，逐渐抻成长条。

菜籽油炒姜末打底，加入蒜苗，西红柿爆炒，再加上鸡汤煮沸，倒入打散的鸡蛋，熬到各种食材若有若无的状态最佳。概括起来就是：“面白薄筋光，汤汪蒜辣香，汤面分盆装，越嚼越觉香。”

臊子面 宝鸡的岐山臊子面最为正宗。臊子的制作尤为讲究，上好猪肉，肥肉切成片下锅，边炸边炒，等油出到一半加入瘦肉一起煸炒，再加上辣椒，醋等调味料一起熬煮。配菜色彩也很讲究，红萝卜，绿韭叶，黄蛋皮，黑木耳等作为漂菜，“酸辣香，薄筋光，煎稀汪”是一碗好面的标准。

旗花面 武功县的风味小吃。主要是加入海带丝、油豆腐丝、蒜苗丝、黄花丝等配菜，切成菱形或三角形，汤汁是鸡肉熬制的高汤。臊菜红黄黑白，色彩分明，看像一朵花，用筷子一挑，又像一面旗，“挑起如旗，放下是花”，旗花面也因此而得名。

大荔炉齿面 炉齿面是渭南大荔著名的传统风味小吃。和面添盐加碱，面团擀成直径一尺半左右的圆形面皮，对折两次，连刀切条，摊开后形状好似火炉中的炉齿，因此得名。

连面带汤捞进碗中，放入调料，加上卤肉汤汁，绵软醇香，诱人食欲。

摆汤面 户县的传统小吃。碱水和面，绊成絮状，用一根粗壮如椽的擀杖，骑在上面左右移动来回挤压在倾斜案板上的面絮，这样才能将面絮糅合在一起，面团一直被压到一厘米的厚度。

再用两根细擀杖来回倒换，最后卷在一起像一卷白布。再用铡刀将这卷面切成细条。

薄如纸，细如线，下到锅里莲花转，捞到碗里象条线，吃到嘴里光又绵。

翠峰饦饦 周至的一种小吃。不用案板做面，和硬面放在盆里醒一两个小时，回软之后，用手撕成汤圆大小的面团，浸泡在凉水里，下锅之前，直接用手撕成饺子皮大小的圆形面片，扔进沸水中煮熟，水的浸泡使淀粉膨胀，面团也更加紧实。

再加入底菜和漂花菜，口感十分筋道。当地流传的顺口溜：“手里撕着薄闪闪，下在锅里莲花转，捞在碗里似银盘，吃在肚里喜洋洋”。

驴蹄子面 乾县驴蹄子面，碱水和面，将面擀成手掌宽，筷子厚的长条，案板放在锅边，直接把面切成三、四寸的长条顺手拨进锅里，三煮三开方能熟透。这种面条实际上是一种来不及擀面的“偷懒”的做法，传说最早是出自一名懒媳妇之手。

南七饸饹 饸饹是借助一种叫饸饹床子的特殊设备制作，将揉好的面放进去，用杠杆产生的压力压成细条，就叫“压饸饹”。

用料是荞麦面的最佳，关中的饸饹以渭南的南七饸络和西安蓝田饸饹最为有名。

北牌劙面 咸阳礼泉县北牌村的蠡面。手工擀好的几张面，叠放在一起，一手比着擀杖，单手持刀向前一划，两三毫米宽的面条就切成了。

兼顾薄、筋、细、煎、辣、香等特点，色香味俱全，食后令人回味无穷、香溢人间，当地流传谚语：“宁吃北牌蠡面，不坐皇上席面。”

疙瘩面 三原疙瘩面，像蠡面一样的细面，在煮熟进碗前用筷子头缠成一个锥形的疙瘩，碗里放上三个，有酸汤面、臊子干拌面、过桥面三种吃法，是清香爽口、生津止渴、提神开胃的上乘佳品。

窝窝面 耀州窝窝面，和面不用水，是用一两面粉搭配一个鸡蛋，只取蛋黄，不用蛋清。揉面擀面之后，切成黄豆大小的方丁，再用筷子头一个一个撵成窝窝头形状。配以蘑菇、核桃仁、木耳、蛋片、肉米等多种佐料，再加入蒜苗、葱、姜丝等调料，香味四溢。

岐山挂面 岐山县最著名的挂面产地有太子村、寺岩头村和小营村等几大家。

制作挂面工艺独特，和面揉面之后要进行搓条，先搓成胳膊粗细的大条，醒面之后，再搓成指头粗细的小条，盘进大盆继续醒面。

然后缠绕在竹竿上放在阴凉处再次进行醒面，如此经过一晚时间，第二天挂上细长的空心挂面进行制作。

合阳踅面 踅（xué）面是渭南合阳独有的传统风味小吃。用七成荞面，三成白面，加水后沿着一个方向搅动，稀稠得当的面浆摊在鏊子上烙。

连上三层面浆，面饼泛黄就熟透了，然后将饼切成细丝，调上大油、辣子油、鱼儿粉，加入佐料，香气浓郁，味美可口。

礼泉烙面 陕西关中地区汉族特色面食，与踅面有几分相似，同样是先在鏊子上烙煎饼。可加汤食用，也能干吃，配上辣椒、葱花、韭叶等，吃起来也是有滋有味。

油泼面 油泼面是很有特色的一种主食，又叫扯面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等。极为普通的一种面食，面条煮熟盛上之后，在上面放上碎葱花、辣椒面、花椒粉，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，再调上酱油、醋即可开吃，电视剧《白鹿原》里就有几个油泼面的镜头，吃起来香辣可口，酣畅淋漓。

黑撒乐队的《陕西美食》中有一段就是对面食的总结：“油泼面夹一口，香的发抖；菠菜面营养多，绝对很牛；裤带面粗得很，挑战喉咙；BiangBiang面拌上肉，真是筋斗；浆水面连汤带水，记得擦嘴；岐山面哨子多，历史悠久；蒜沾面有点辣，小心舌头；炸酱面然一点，吃不了咱兜着走”。

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