在热闹繁华的城中村里面

有一家很容易就被忽略的5m²肠粉店

靠着一张布蒸出广州传统的老广味

让人第一想到的就是上百年的食惯嘴粉皮

据说有人来它家一口气吃了5碟

壹

丨“一张布蒸出传统老西关风味”丨

“ 布拉肠 ”

◆ ◆ ◆

独特的制作方式

让人一口气连吃了5碟的布拉肠

全靠这些秘密：镂空蒸屉，湿棉布，和米浆：

老板娘专门从广州带来的传统西关布拉肠做法，连蒸炉也都是特制的，镂空式而且还是单抽，每次只能放进一个。

布拉肠特别的地方，就是用湿布直接平铺在蒸屉上，必须均匀没有褶皱，这样蒸出来的肠粉才能爽口。

好的肠粉还得看米浆，必须要用浸泡5小时的大米，先打磨后冲调，这样吃时才会有那股淡淡的米香味。

把米浆倒进蒸屉，两手抓住两端，像打太极一样360°舞动，米浆立刻均匀铺满整张布，再加入各样的馅料，就可以放进蒸炉蒸。

只需要静静地等上几分钟，一盘薄如蝉翼的布拉肠就大功告成了。

蒸好后，将布迅速扯出平铺在桌面上，再用刮板把肠粉一刮到底，一条圆滚滚白乎乎的肠粉就诞生啦。

摆盘，淋上一勺秘制酱料，一道呈透明状若隐若现，红白黄绿各色丰盈的肠粉，就正式登场了。

贰

丨“肠粉选择种类不多”丨

建议避开高峰期去吃

它家的肠粉种类不多，菜单上只有粉皮、肉肠、鸡蛋肉肠、猪肝鸡蛋肠4种选择，但早上早点来还可以尝到老板娘的隐藏菜单。

“ 食惯嘴粉皮 ”

除了常见的布拉肠，这份食惯嘴粉皮也是铁招牌，有着百年的历史，还是老板娘专门从老家信宜照搬而来的老味道。

| 刮刮刮，切切切 |

把白花花的粉皮从布上快速刮下来，切成细条均匀的小块状，粉皮的香气让人不禁的咽了咽口水。

| 灵魂酱汁 |

虽然只是粉皮，但淋上从老家带来的两勺花生油，自调的酱油后，它就不简单了，一口就能让人爱入骨髓。

用筷子轻轻一夹，每一块粉皮上都裹满了芝麻和香油，透过微光还带着闪闪发亮，我相信没有人能抵挡得住它的诱惑！

粉薄幼嫩，吃起来滑溜溜，软韧十足，自制酱油很好的提升了粉皮自身的米香味，难怪茂名人每天早餐吃它都不会腻！

| 加上辣椒无敌 |

店里有两种自制辣椒，喜欢重口味的一定要加上，一整盘立马消灭完，不开玩笑的。

tips：坐下来跟老板娘聊天时，才知道食惯嘴粉皮最地道的做法是把蒸熟后的粉皮先放到竹编网上摊凉后再切的，但因为费时，所以就没有延续做法了~

“ 鸡蛋肉肠 ”

唤醒清晨胃的恩物还不能少了这道熟悉的味道：鸡蛋肉肠。粉皮白如雪花，隐隐约约的透着里层的肉蛋，炒鸡诱人！

把粉撩起，不断散发着热气的模样成功击倒了我，顺滑中又带着股韧劲，让人根本停不下口。

“ 猪肝蛋肠 ”

相比蛋肠，章鱼更喜欢这个猪肝蛋肠，没有任何腥味，蒸出来后还能咬出汁水。

薄薄的肠粉下包裹着厚实的馅料，用筷子轻轻一划开半透明状的粉皮，猪肝就会忍不住的要“蹦出来”。

拉肠的口感很爽滑，而且还带有足够的嚼劲。猪肝口感粉粉的，越嚼越香，吃一次真的会着迷系列。

“ 隐藏菜单—油条肠 ”

受到老板娘疯狂推荐的油条肠粉，也是老西关肠粉中最常见的老面孔了。记得上桌一定要趁热吃！

金黄松软的油条被又薄又嫩的粉皮拥抱着，再淋上酱汁。入嘴一触碰到舌尖时，就能感受到软到滑的层次变化。

贰

丨“隐匿于城中村巷子里”丨

只有三张桌子的美味

这个5²m的肠粉店里只有老板娘和一位小哥，人多时会有排队的情况，要耐心等候喔~

▼

老传统布拉肠

【人均】

6-10元

【营业时间】

5:30 - 12:30或13:00

17: 00- 21:30或22:00

(看老板娘心情啦)

【交通】

红桂路东-公交站（108路/381路）

红岭地铁站C2出口（步行十分钟）

【地址】

罗湖区宝安南路蔡屋围清庆新村（佳信水店旁）

【tips】

1.店内没有联系方式，一切看缘分

2.对于环境有要求的小pong友，谨慎选择~

3.建议错开高峰期，或打包带走

4.每天米浆不定量，有时可能会吃不到

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