酸菜汆牛肉丸子怎样做,味道更加鲜美,老人小孩都爱吃呢?
在东北,有一种独有的腌制品,那便是“东北酸菜”,这是以青菜为原材料,添加少量的食用盐,通过一个月的腌渍成的。腌渍好的酸菜,它的颜色浅黄,含有浓浓的怪味,而且大白菜在长期发醇之后,它实质也发生了更改,由脆响爽口变成了爽爆有嚼劲。
用东北酸菜能够搞好多特色美食,在其中有“渍菜粉”,“杀猪菜”,“酸菜炖粉条”,“酸菜饺子”,“酸菜馅儿饼”,“汆白肉”等。但用酸菜做汆(cuan)肉丸子,味儿更好美味。酸菜汆牛肉肉丸子
常用食物:牛肉馅400克,葱50克,生姜粉3克,食盐10克,黑胡椒或是黑胡椒粉碎2克,五香粉2克,土豆淀粉50克,蛋1个,土豆粉条150克,东北酸白菜800克。
第一步:先调配牛肉馅把准备好的牛肉馅放到小盆中,添加5克食盐,再倒入100mL冷水,接着用筷子依照顺时针拌和饺子馅,将牛肉馅拌和的发粘并感到有抗拉力时,牛肉馅就混合好啦。大家这么做的原因是:让牛肉消化吸收一些水份,与此同时能使牛肉的化学纤维开启,并造成筋性和弹力,那样牛肉在制作成肉丸后,口味更为Q弹,口感也更滑嫩。
牛肉馅在拌和结束后,我们将要葱剁碎放到饺子馅中,再添加五香粉,黑胡椒,生姜粉,生鸡蛋,木薯淀粉,然后将牛肉馅再次拌匀,接着放到一旁煨制一个小时。添加木薯淀粉和生鸡蛋,是具有让牛肉滑嫩的实际效果,但木薯淀粉不可以添加太多,适当就行。
第二步:酸菜的梳理酸菜首先用冷水清洗一遍,洗去酸菜表层的腌渍残渣,清洗后在放进盆中,用冷水泡浸半小时上下。酸菜泡浸好之后,我们将要酸菜的根茎去除,再把酸菜叶铺平在砧板上,用刀以180夹角。
在酸菜叶的根处往青菜叶方位片来,让酸菜叶变成两块,再将片好的酸菜叶切成细丝。把酸菜叶子开,然后切成丝,那样酸菜丝更细,吃起来的口味也更佳。
第三步:成品菜的制作锅中添加少量植物油,把切完的葱段放入锅中炒出香味,再添加切完的酸菜丝煸炒匀称,接着添加冷水,把红薯粉条冲洗干净放到锅中,走红将水烧开。
水烧开后,大家用手抓一些牛肉馅,食指和拇指中间留个间隙,再门把攥紧,让牛肉馅从食指和拇指中间外溢,产生环形肉丸子状,再换汤勺把肉丸从手的根处断掉,放入锅中,依此类推,将每一个馅儿都制作成肉丸就可以。
肉丸所有整理好之后,等锅中的水再度烧开时,锅中会出现一些白沫子漂起,这也是牛肉里的残余血夜产生的,我们应该要把这种白沫子撇净,如何才能确保菜肴的完好性。
撇净锅中的白沫子之后,将灶火转小,炖制二十分钟上下,这时候锅中的肉丸子与酸菜都已完善进味了,大家能将剩下的5克食盐放入锅中,再撒进一些葱末就可以熄火进行制作了。
牛肉馅怎么调第一步:准备食材。牛肉馅500克、洋葱1个、葱适量、姜适量。
第二步:取少许花椒放入碗中,然后倒入200毫升左右的热水,浸泡2个小时,做成花椒水备用。
第三步:开始和面。往面粉中缓缓的倒入适量的温水,和成稍硬一点的面团。然后盖上保鲜膜,静置1个小时备用。(面团静置的时间一定要够长,否则会影响饺子皮的口感。)
第四步:把牛肉馅放入盆中,依次放入1勺老抽、2勺生抽、1勺料酒、少许姜末、1勺蚝油、少许黑胡椒粉、少许葱末、少许盐、少许鸡精搅拌均匀。
第五步:把泡好的花椒水分几次倒入肉馅中,每倒一次都要充分搅打均匀,直至水分全部吸收。(花椒不要倒入肉馅中。)
第六步:把洋葱剁碎。
第八步:如果肉馅调好的样子。
第九步:面团醒好后从盆中取出,放在面板上揉至表面光滑。
第十步:把面团搓成长条,如图。
第十一步:切成大小均匀的面剂子,如图。
第十二步:将切好的面剂子压扁。(这样方便稍后擀皮。)
第十三步:将面剂子擀成边缘薄,中间稍厚的饺子皮。
第十四步:取适量的馅放在饺子皮上,如图。
第十五步:把饺子捏严实,如图。包好的饺子。
第十六步:煮饺子。锅中倒入大半锅水烧开,把饺子放入锅内,再放入一勺盐(放盐可防止饺子粘连)。煮饺子的过程中,可以将锅盖盖上,直到饺子成熟。
第十七步:捞出,上桌开动吧。
多说几句
1、 调牛肉馅,最好选择偏瘦,筋较少的牛肉。
2、 牛肉馅和猪肉馅一样,都是自家剁的最好吃。亲们若是时间方便,还是自己剁的好。不要学我,偷懒买现成的。
3、 调牛肉馅时,放一些花椒水,不仅可以去腥去膻,还可以让调好的肉馅鲜嫩多汁,吃起来特别美味。花椒水倒入肉馅中,要朝着一个方向不停的搅拌,直至肉馅上劲。
4、 往牛肉馅中加入一些洋葱碎,可以使肉馅吃起来更加鲜嫩多汁,鲜美可口。
山西牛肉水饺的具体制法?牛肉水饺的制作材料:
主料:大葱150克,姜末1·5克,精盐15克,花椒粉1.5克, 酱油50克,味精1克,豆油50克,芝麻油25克。面粉500克, 牛肉300克,青菜150克。
牛肉水饺的做法:
1·把牛肉剁碎,加酱油、姜末、豆油,放3两水搅匀,再放葱末、芝麻油、精盐、花椒面、味精。把青菜剁碎,用开水烫一下,挤去水分,放在肉内搅匀成馅。
2·把面粉用温水和好揉匀,醒一会揉光滑,搓成长条,下成60个剂子,按扁,擀成圆形薄皮。
3·左手拿皮,右手抹馅,再用双手含拢包成月牙形饺子。
4·把水烧开,饺子下锅时,随时用勺将水推转,锅开时点些凉水,饺子皮馅分离鼓起时捞出。
酸菜猪肉牛肉馅做法酸菜猪肉牛肉馅这种最好不要混在一起做肉馅,猪肉最适合酸菜,牛肉最适合萝卜,如果混在一起味道就变了,有很多人是不喜欢的,猪肉选瘦多肥少的前槽和后秋做肉馅,先把肉馅搅拌好,放入食用油用熟油,葱姜花椒面不可少,加少量的味精,及生抽,和肉馅一起搅和拌,往一个方向搅拌,等十五分钟后开始放酸菜馅搅拌均充,这样酸菜馅也就可以啦。
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