醉蟹是最容易保存螃蟹美味的美食了。

秋风一起，螃蟹的香味儿就勾走了我的魂。一想起儿时吃螃蟹的情景，不仅口水横流，那些有关螃蟹的回忆还能让人湿了眼眶，且生醉意。

我小的时侯，螃蟹不值钱，哪怕就是在武汉这样的大城市里，菜场里的螃蟹也是堆成了山。卖不完的，或是晕了、死了的螃蟹，菜场门口经常是一丢一大堆。

做孩子的我们，常常结伴去捡那些晕蟹回来吃。螃蟹可能是这世上最不需要烹饪技能的美食了。找口锅加上水一蒸甚至是一煮就成了美味。

只是，我有关螃蟹的记忆里却充满了乡愁。

现在的年轻人可能不知道，从上个世纪八十年代起，大约有二十多年的时间，武汉人就基本再没见过螃蟹。原因很简单，改革开放后，为了换取国家急需的外汇，螃蟹全部出口港台了。

那出口得可是真干净，我真的是二十多年没再见过一只螃蟹，更不要说是吃。等到再见到它时，已经是新世纪开始后的事。不过，看到了也吃不起，那个时侯，两只螃蟹就得一个月的工资，也只能是看着流口水罢了。

于是，只好默默地拿起酒杯，想从这种醉意中寻得一丝安慰。

过去的螃蟹是穷人的美味

也许旁人会很奇怪，这螃蟹和酒有啥关系，这也许只有从小生活在长江边的老汉口人才能明白我的意思。

其实啊，过去汉口城里尤其是长江边上的老城区里，住着相当多的码头工人和小商贩。他们中间有不少都是下江人（江浙人）。下江人吃螃蟹最爱用酒，久而久之，老汉口居民的生产习惯也在相互影响，于是，就有了一大批醉蟹的拥趸，而我就是这其中的一员。

我们土生土长的武汉人爱上醉蟹其实也要归功于过去的国营菜场，毕竟是国营的，过去的菜场对经济效益并不看重，服务人民却是最重要的宗旨。

所以，但凡有点活力不足的螃蟹都会丢弃，而我们这些小孩子们，一捡一大篮子，当天吃不完，第二天肯定是不能吃的，于是，用酒做成醉蟹就是最好的选择。

下江人做的醉蟹一般人是不敢尝试的。

一开始，武汉人对醉蟹其实也是抵触的。下江人的吃法看着怕人。生蟹用酒和佐料一泡，就敢开吃。我尝试过一两次，实在是不敢恭维，那白肉还好说，可那稀稀的蟹黄蟹膏看着就让人反胃。

螃蟹本来就腥，生的就更腥了。那种腥臭味儿，没吃惯的人，莫说是进嘴，闻一下只怕也要吐出来。好在，活人总不能让尿憋死。好吃的老武汉们于是自创了一种新吃法——那就是先将螃蟹蒸熟，然后，再加料酒和佐料浸泡。

这做法有点类似于今天餐馆里的泡鸡爪。螃蟹本就是熟的，借酒和酱油醋保存而已，那年代可没有冰箱，这方式保存螃蟹还真是特别管用，从秋天吃到春节一点问题没有，你还别说，这样做出来的自创醉蟹那味道真是绝了，虽不如鲜活的清蒸螃蟹那样清甜，却是更鲜，更美，更入味了，还真是各有千秋，自成风味。

此物还有一大好处，就是不仅可以经久保存，想吃时还随手可取。我们做孩子时，嘴馋了，经常是从泡菜坛子里取出一只醉蟹来当零食，拿在手上，边走边舔，边舔边啃，一只螃蟹就能吃上一个下午。

久而久之，我们不少小伙伴们甚至还练出了几许酒量，偶尔还能在餐桌上陪着老人们尽个兴，逗个乐子。

先蒸熟后的醉蟹就好下口多了。

只是，时光匆匆，昨日已成往事。几十年后，螃蟹终于回归了寻常百姓的餐桌，但那些有关螃蟹的风味却随着老人们的离去，再也难得复现。

是为了怀旧，更是为了传承，我这些年还真就学着做了几次，虽然不算太成功，但也能吃。好在，一年做得比一年好就成。

其实啊，这醉蟹并不是有多难做，也不需要去和谁比较。按自己从小习惯的口味来做就行，我始终认为，合自己口味的东西才是真正的美食。

这些年，我从醉蟹里品尝到的其实更多的是对亲人的怀念，对过往的回忆。说到底，吃到嘴里的，品到心里的，是那一份记忆深处的浓重乡愁。

于是，每每秋风送爽时节，我就会意识到，不可辜负这一季的天赐华美。于是，便常常会在螃蟹即将下市，价格便宜的时侯，买上几十只做成醉蟹。

做醉蟹的过程很奇妙，我似乎总能感觉到和逝去亲人们的心意相通。也许这就是生命的延续吧，于是，每每在享用美食之际，便会学着古人的样子：“左手持蟹螯，右手执丹经，瞪目视霄汉，不知醉与醒”。

只是不知道，我那些在天上看着的亲人们，是否，也能感知到我深切的思念……

其实，偶尔微醉也挺好，何况还有醉蟹相伴，完美。

老武汉做的醉蟹风味和今天的泡鸡爪类似。

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