不会做美食的美小护不是一个好厨子。美小护今天休息。来给大家分享美食。

工作中的小护

生活中的小护

今天写写羊肉串的做法，因为前几天发了一期烤串的视频，有朋友私信我问我怎么做，我今天就把所有做法讲给大家，这个方法从切肉到腌制肉品，到最后的蘸料都有具体做法，这个方法适合在家烤、野外烧烤、摆地摊等等。

先说羊肉，首先选择羊肉要肥瘦相间，千万不要太瘦，如果是牛肉也是一样的选择方法，猪肉就要选择五花肉，具体哪个部位。仁者见仁智者见智，所以不做太多指导。

肥瘦相间扁块

肉买回来要清洗干净，然后控干水分，这一步非常重要，最好挂起来晾一会，拿下来改刀，顺着肉的纹理切成长条，放托盘冰箱冷冻半小时，这样一会切起来会容易并且均匀。这其实是我自己总结的小窍门。接着来切肉肉要顺着纹理切小长条，大概一厘米左右的厚度，两厘米长度，这样容易熟并且腌制容易入味。

下一步就该腌制肉了，这一步适合所有肉品腌制牛羊猪肉都可以，依次放入食盐、味精、鸡精或者大喜大，五香粉依据个人口味少许就可，圆葱切碎加入，和所有调料一起搅拌均匀。注意：这一步没有太多种类调料，因为烤肉串吃的是肉的原汁原味，味精、鸡精或者大喜大，我们自己家吃从来都不放，就放一点盐和圆葱。下一步很关键一斤肉两个鸡蛋，鸡蛋直接打到肉上，继续搅拌直到搅拌均匀，腌制三小时左右。

成品效果

腌制肉的同时准备蘸料，两种一种酱料，一种粉料，

一种酱料，粉料辣的、不辣的

先说酱料。也就是辣椒酱，朝鲜族辣椒酱（我家吃的是我自己做的）两大勺，加入一勺白糖（糖尿病病人就别放了），再加一勺米醋或者半勺醋精，绝对别放陈醋，适量温开水，搅拌均匀即可。

粉料做法。孜然面辣椒面（孩子或者不能吃辣的不放辣椒面，孜然粉加倍）一比一，大喜大一丢丢，盐的比例是辣椒面五分之一，味精一点点，芝麻粉是辣椒面重量的一半，五香粉是辣椒面重量的五分之一，苏子粉一点点，芹菜籽粉一点，香菜子粉一点，鸡精一点，基本可以了，搅拌均匀就好了。

肉腌制三小时拿出来可以烤了，烤的时候要慢火，不要着急，要不断的刷油，这个油有个朝鲜族烤串师傅告诉我，什么肉刷什么油，就比如羊肉就刷羊油，猪肉可以刷豆油。基本要熟了的时候可以刷酱料，根据自己的爱好，如果没有调制好的蘸料，可以先撒辣椒面烤十五秒，刷油再烤十五秒，然后撒上孜然，烤十秒，就可以吃了，如果烤制过程中没有放料烤熟了蘸着配置好的调料吃就可以。

没烤制前效果

烤熟后效果

夏天到了，空气里漂浮着烤串的味道，满世界都在撸串，串------各家有各家的的特色，今天咱们主要说的是正宗延边烤串，希望能在炎炎夏日你的烤串生活里有所帮助，有哪些不足请各位吃货指正。

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