今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊川菜鲜椒鱼的做法,以下观点希望能帮助到您。
川菜水煮鱼怎么做水煮鱼做法与步骤答四川麻辣水煮鱼的做法步骤
四川麻辣水煮鱼的做法图解11. 先把鱼肉和鱼骨分离。买鱼的时候叫鱼老板处理。
四川麻辣水煮鱼的做法图解22. 鱼肉片成薄片,红薯淀粉加点水放进鱼片中,加少许盐抓匀。鱼骨也加盐水淀粉抓匀。
四川麻辣水煮鱼的做法图解33. 锅里放少许油烧热,放大蒜,姜,花散蚂团椒还有水煮鱼料包爆香,然后放水烧开。
四川麻辣水煮鱼的做法图解44. 水烧开放入鱼骨。
四川麻辣水煮鱼的做法图解55. 煮鱼骨的同时用另一个锅烧开水把洗好的豆芽煮熟,放点盐。捞出沥干水放进一个锅底。
6. 鱼骨煮熟,把鱼片放入锅里扒散,煮断生就关火,倒入铺好豆芽的锅中。(这一部忘记拍照物搭了)
四川麻辣水煮鱼的做法图解77. 黄瓜切片,大葱切片,小葱切断铺在鱼上。另用锅放油,放花椒,放干冲橘辣椒爆香淋在葱面上。
四川麻辣水煮鱼的做法图解88. 可以开吃了。
鱼肉鲜嫩的鲜椒大黄鱼怎么做答鲜椒大黄鱼的材料:新鲜黄花鱼、新鲜花椒、香葱、姜片、盐、味极鲜酱油、米仔巧敏醋、白糖、料酒、香菜段
鲜椒大黄鱼的做法:
1、 中等大小的黄花鱼两条清洗干净,备好花椒、香葱和姜片。
2、 将鱼打斜刀。
3、 加入少量的盐和适量的料酒入味腌制1小时左右。
4、 将腌制好的鱼放在蒸帘上,控一下水分。
5、 热锅加念枝入花生油烧至七八成热,放入黄花鱼。
6、 中小火将鱼的每一面煎制五分钟左右,再放入香葱和姜宽段片煎出香味,鱼的表面呈金黄色即可。
7、 将香葱和姜片取出放入盘中。
8、 再放入煎好的黄花鱼,鱼身放上香菜段。
9、 利用锅中的余油放入鲜花椒煸香,倒入适量的酱油、米醋,加入一小勺白糖调匀烧开,浇在鱼身上就好了。
经典的鲜椒味菜品,请你欣赏!答1
鲜椒抄手鱼
做法:
1、把花鲢鱼宰杀治净,取两扇净鱼肉片成片,加盐、料酒和红苕淀粉码味上浆,而鱼骨和鱼头则斩成块。
2、锅入清水烧沸,放入姜片、葱节、胡椒面、盐和鸡精调好味,下鱼骨和鱼头煮熟便入钵里垫底,再下码过的鱼片滑熟后,捞出来盖在面上,同时放上煮熟的抄手待用。
3、净锅入色拉油和化猪油烧热,投入蒜米和姜米炝香后,掺入鲜汤烧沸,再下青红椒圈略煮,然后调入盐、鸡汁、鸡精和味精,起锅淋在钵中抄手及鱼片上,撒上小葱,即成。
2
鲜椒过水鱼
选1条重约750克的鲤鱼宰杀治净,在鱼身的两面分别剞一字花刀。
净锅上火掺清水,加入适量的盐、鸡精、白糖、醋和醪糟,烧粗贺开后改小火并放入鲤鱼,浸煮至熟后,小心地捞入盘中。
净锅里放少量色拉油烧热,加入蒜米、小青椒颗和七星椒圈炒几下,掺入约500毫升的清汤后,往锅里勾入盐、味精和湿淀粉,待旺火收至汁芡浓稠时,起锅浇在盘中的“过水鱼”上面,最后撒入葱花便好。
注:制作此菜时有两个关键点,一是鱼在锅里浸煮时,盐要重放;二是在炒好辛香料快要勾芡时,动作一定要快,几下就得出锅舀在盘中“过水鱼”上面,而这么做主要是为了让青椒和七星椒保持本色。
3
鲜椒凉拌鱼
把香菜段、芹菜节、葱节、小米椒粒、姜米、盐、鸡精、味精、藤椒油、醋和适量的凉开水放入盆里对匀,放置12小时即成味汁。
把草鱼宰杀治净并剁成块,用盐、姜葱汁和料酒腌渍入味后,放入沸水锅里煮熟,然后捞出来投凉,装入汤盆里。最后将味汁浇在盆中鱼块上浸泡入味,点缀香菜叶便可食用。
4
鲜椒馋嘴鱼
特点:
此菜的辣是带着脆感和翠艳的鲜辣,是清鲜爽口的辣,辣里生酸的新潮复合口味。
点评:
此菜中用鱼骨煮鱼汤是很明智的选择。若将垫底用的白萝卜丝和金针菇替换成豆腐,出品口感会更细嫩,汤汁更浓鲜,且豆腐中所含的钙会促进鳜鱼中所含的维生素D的吸收。
原料:
鳜鱼1条(约重700克,此重量鳜鱼肉质最佳),白萝卜丝250克,鲜金针菇200克,岩塌派青、红杭椒圈各50克。
调料:
色拉油300克,盐18克,味精14克,花雕酒5克,鸡蛋清12克,淀粉20克,自制鲜椒酱料60克,浓缩鸡汁5克,白醋10克,白糖3克。
自制鲜椒酱料配方:
黄橙椒酱10克,野山椒、蒜蓉、姜末、小葱白末各10克,香菜末5克。
制作方法:
(1)鳜鱼宰杀,切下头、尾及脊骨,剁成4厘米长的块,鱼肉带皮片成0.5厘米厚的抹刀片,用水洗净,用盐10克,味精8克,花雕酒、鸡蛋清、淀粉腌好备用。
(2)将萝卜丝和金针菇用开水汆熟,沥水装入大碗内垫底。
(3)净锅上火,下150克色拉油烧至五成热,下自制鲜椒酱料炒香,加1500克清水烧开,熬至1200克时,用密漏捞出料渣,用盐8克,味精6克,浓缩鸡汁5克,白醋10克,白糖3克调味,下鱼块煮熟,捞出,铺在碗中,再下鱼片汆熟后带汤一起盛入大碗。
(4)炒锅上火,下150克色拉油烧至五成热,下青红杭椒圈炒香,浇在鱼片上即可。
5
鲜椒鱼腩滑子排
这是一道由滑子排、芋儿和鱼腩组合起来的菜式,成菜吃起来酸辣爽滑。
先把子排剁成小节,纳碗加姜末、蒜末、椒麻料和红薯淀粉一起拌匀,等到下入微沸的水锅里滑熟以后,捞出来放另一碗里,随后往碗里加剁椒碎、小米椒节和咸鲜味的鲜汤,送入笼里蒸熟待用。
另把毛芋削皮并改刀成小块,装碗里并加剁椒碎、小米椒节和咸鲜味的鲜汤后,入笼蒸熟。鱼腩入碗后,则先加料酒、盐、胡椒粉和生粉码味上浆,然后下油锅滑熟,倒出来沥油。
出菜时,取来一白瓷大碗,下边垫已经蒸熟的芋儿,等放上滑子排和鱼腩块后,灌入蒸滑子排的原汤。随后连碗一起入笼蒸5分钟,取出来撒些大头菜粒和香葱花,即成。
6
鲜椒巴掌嫩牛肉
把净牛肉切成0.5厘米厚的大片,粘上红苕淀粉后,用压面机反复碾压成大薄片,随后入开水锅汆熟,制成半成品。
锅里放色拉油烧热,下泡椒末、青花椒和小米椒碎炒香后,掺鲜汤并放入海带、鲜菌、子姜丝稍煮,其间加盐、味精、胡椒粉和藤椒油调味,再放入牛肉片煮一会儿,起锅盛窝盘里,最后舀入炒香的青红椒圈和青花椒,即成。
7
鲜椒芥辣肥牛
这道菜其实是在韭香肥牛的基础上改进而来,因为在韭衫蔽菜汁里加入了芥末膏增加冲味,所以尤其适合在春夏相交的季节食用。
1.把韭菜叶先切碎放搅拌机里,加适量清水打成汁以后,再挤入芥末膏并搅匀了待用。
2.取肥牛片逐一包裹好金针菇,然后摆放在漏勺里边,直接放入加有姜葱汁、盐和料酒的沸水锅里汆至刚熟,捞出来沥水后摆在垫有熟菜心的器皿里。
3.往锅里倒入韭菜汁,烧开后加盐、鸡粉、美极鲜酱油和辣鲜露调好味,出锅倒在盛有肥牛卷的盘内,最后舀上用热油炝香的青椒圈和青花椒,即成。
8
鲜椒牛蛙
制作材料
主料:牛蛙、鲜花椒、泡灯笼椒、香葱、姜、蒜
配料:生粉、盐、料酒、味精,鸡精、胡椒粉、白糖、红辣椒油、小米椒、茶油
制作方法
1、牛蛙洗净斩件,加葱、姜、料酒、盐腌渍20分钟,用生粉上浆。
2、锅中放茶油5成热,放入牛蛙 滑7成熟捞出。
3、锅内加茶油,放葱、姜、蒜、泡灯笼椒、鲜花椒炒出香味,下牛蛙、料酒、高汤及调料用小火烧至牛蛙成熟,放鸡精调好口味,淋红油放小米椒翻炒放炸好的藕片装盆
9
铲铲鲜椒蛙
这是把自贡菜当中的鲜辣菜式与泡菜相结合创出来的一道菜。不仅蛙肉细嫩、风味别具,而且装盘形式也有点独特。
把牛蛙宰杀治净后,剁成小块入盆,加盐、料酒和生粉码味。另把泡红皮萝卜切成小丁。
净锅里放油烧热,下牛蛙块过油后,倒出来沥油。锅里留底油,先下子姜粒、小米椒颗、青红椒节、鲜青花椒、蒜丁和泡红皮萝卜丁,炒香后再倒入牛蛙块,加盐、生抽和味精调味,炒至香味浓郁时,淋少许藤椒油,翻匀便起锅装在铁铲里,即成。
10
鲜椒仔兔
味型:鲜椒味浓郁
口感:入口化渣、嫩滑
主料:3个月的仔兔
辅料:上等自贡特产小米椒 小青椒、仔姜 鲜青花椒 干青花椒
做法:
1、兔子切成1cm的块,用流水冲洗去除血污。
2、处理好的兔块用蛋清淀粉上浆,腌制30分钟。
3、熬制红汤。
4、用三成油温把兔滑熟。
5、把滑熟的兔肉放入红汤中焖烧3分钟入味。
11
鲜椒芋儿鸡
芋儿鸡的传统做法是将土公鸡和小芋头一起烧制,放泡椒、豆瓣、泡姜调味,滋味浓郁,口味较重,油也比较大,朱总厨这道菜的卖点则是少油、少辣、清香、麻辣。
“芋儿鸡”一般都是做成红汤、麻辣味型,这道菜改为成都近两年流行的鲜椒、藤椒味型,开胃清口,而且制作简单,推广性较强。
原料:小芋头300克,乌鸡半只(最好选用一年的鸡,太小的鸡一切就碎了,不易成形)。
调料:自调酸辣汁约150克,藤椒油15克,香油5克,葱油5克,小米辣20克,大蒜末10克。
自调酸辣汁配方制作(批量):将辣鲜露1瓶、水10斤、野山椒4小瓶、小米辣300克、蒸鱼豉油1瓶一起入净锅中,烧开熬出香气,放盐调味,打去渣子即可。口味咸鲜带酸辣。
制作方法:
(1)小芋头去皮(如果冰鲜的小芋儿,直接解冻即可),放入盛器中,取少许清汤调入盐、味精融化开,浇在芋头上,上笼蒸熟。浇汁后蒸熟的芋头很入味。
(2)乌鸡入白卤水卤熟后去大骨,取半只斩成小条,皮朝下扣入碗内,上面垫上泡发好的贡菜,用盐、味精、清汤调一点味汁浇在上面,上笼蒸热(白卤水味道较淡,蒸制时一遇水蒸汽,鸡肉的味会更淡,所以需调入味汁补足底味),反过来扣入煲中。
(3)将自调酸辣汁蒸热,浇在鸡肉条上,用小芋头围边(芋头有一半浸在汤汁中)。
(4)锅上火烧热,下藤椒油、香油、葱油,入红小米辣,大蒜末煸香,浇在煲中,点蜡烛上桌。
鲜椒全鱼做法答用料:1、鲢鱼一条(约一斤半)2、鲜朝天椒一笑备灶两3、葱一两4、蒜三个5、花椒两大匙6、料酒两大匙。碰扮
7、淀粉三大匙。
8、盐适量。
做法:1、将鱼整理好后片成片,头、骨斩块,放入料酒、盐、淀粉拌匀码味;葱切碎;蒜剁粒;取三分之一辣椒剁末,另三分之二切圈。
2、锅中加水烧沸,下蒜粒、辣椒圈熬煮约五分钟出辣味。
3、下鱼头鱼骨煮约两分钟。
4、再下鱼肉片煮约一分钟至断生。
5、放盐调好味后盛入砂锅(汤以刚淹着鱼肉为宜)。
6、撒上辣椒末、葱碎待用。
7、锅中放油烧至七成热,下花椒炸出香味。
8、起锅将花椒油浇到鱼上即可上桌。参滚冲考资料:
人天天都会学到一点东西,往往所学到的是发现昨日学到的是错的。从上文的内容,我们可以清楚地了解到川菜鲜椒鱼的做法。如需更深入了解,可以看看窝牛号的其他内容。
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