辅料： 淀粉(蚕豆) 3克

调料： 小葱 10克 盐 6克 味精 3克 苏打粉 1克 香油 1克 胡椒粉 2克 植物油 50克 各适量

滑蛋虾仁的做法：

1. 将鲜虾仁洗净，用毛巾吸干水分；

2. 把鸡蛋清10克、味精、精盐、干淀粉、小苏打一并放在碗中搅成糊状；

3. 再加入已吸干水分的鲜虾仁搅匀，放入冰箱腌2 小时取出；

4. 葱去根须，洗净，切成葱末；

5. 将余下的鸡蛋液加入精盐、味精、葱米、香油、胡椒粉、植物油搅拌成蛋浆；

6. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入虾仁泡油约半分钟，用笊篱捞起，倒入蛋浆一道拌成鸡蛋料；

7. 余油倒出，炒锅放回炉上，下油，倒入鸡蛋料，边炒边加油，炒至刚凝结便上碟。滑蛋虾仁做法

食材很简单，虾，鸡蛋，葱花。

练习:

1.将鲜虾去皮，取出虾，背面做刀，拌入少许盐，静置5分钟，然后将盐洗净，在虾中加入盐、料酒、蛋清，搅拌均匀备用。

2.在热锅中加热油，将虾炸至变色。

3.将蛋液打匀，加入盐、葱花和少量水，拌匀待用。

4.热锅加热油，倒入蛋液。一开始不要转。蛋液稍微凝固后倒入炒好的虾球。

5.用锅铲翻炒鸡蛋，和虾一起稍微翻炒后关火，避免鸡蛋煎过头。

好了，一份美味的虾蛋做好了！走吧~

小贴士:

1.如果觉得自己处理虾比较麻烦，可以买现成的冻虾代替。

2.把虾放在冰箱里冷冻30分钟更容易脱壳。

3.虾仁用淀粉抓起来再炸，可以锁水，吃起来更脆更嫩。

4.将蛋液倒入锅中，中小火翻炒。蛋液凝固后，关火。利用锅底的余温翻炒几下。如果不习惯吃味道太嫩的鸡蛋，或者担心饮食卫生，可以好好炒一下，这样可以放心，但是是炒鸡蛋不是滑的。

5.煎鸡蛋时在蛋液中加入少量水淀粉，会使鸡蛋更嫩。

6.这道菜最好用不粘锅。少用油可以更健康。

材料：虾仁80克、鸡蛋4个、小香葱一把、生姜10克、料酒适量

做法：

一、各式食材准备。

二、洗净后沥水加料酒，白胡椒粉，蛋清抓匀后腌制10分钟。

三、小香葱切末，鸡蛋洗净外壳后磕入碗中。

四、鸡蛋碗中加入盐1 g，料酒少许，打成蛋液。

五、切好的小香葱加入蛋液中。

六、坐锅开火，加入黄金比例调和油。

七、入姜丝炝锅。

八、腌好的虾仁下锅。

九、虾仁略变色的时候，加盐调味。

十、翻炒至虾仁全部变色。

十一、倒入鸡蛋液。

十二、蛋液成半凝固时关火，利用锅的余温翻炒至鸡蛋成形后就可出锅装盘。

十三、装盘即可食用。

食物：

海龙虾250g、生鸡蛋3个、大葱2棵、鱼籽1汤匙(沒有并不放)、米酒5 ml、干淀粉5g、芡粉30g、黑胡椒粉少量、盐少量、油20Ml

作法：

1.海龙虾去头去壳，用木签将虾线去除，放进碗中，用米酒、干淀粉5g、白胡椒粉和少量盐腌渍一会儿;

2.大葱清洗剁碎，生鸡蛋打进碗中、添加葱段、芡粉和盐搅散匀称;

3.炒菜锅放进油，用大火烧热，放进鲜虾迅速煸炒至虾身弯折发红;

4.倒进鸡蛋液，转中文火，用炒勺促进鸡蛋液，炒至鸡蛋液约8成凝结的情况就可以起锅;

5.摆盘后装点上适当鱼籽就可以。

要做出最好吃的虾仁，在选材上很有讲究。新鲜活剥的虾仁，口感是最为爽滑弹性的。在剥虾的时候，顺手把虾线挑了，虾线是有点苦味的，不挑掉的话，会妨碍虾肉本身的鲜甜。在烹饪的时候，要注意炒的时间不要太长，长时间的烹饪会让虾肉变老，这样就不够好吃了。做到以上几个关键点，虾仁怎么做都很好吃！

下面我来推荐三种好吃又好做的虾仁做法：滑蛋虾仁1、把新鲜的河虾剥出虾仁，挑去虾线，放在淡盐水里浸泡20分钟，捞出后控干水分。2、用玉米淀粉、料酒、蛋清、糖、盐腌制虾仁10分钟，随后放入沸水中焯水30秒。3、鸡蛋打成蛋液，加盐、白胡椒粉调味，再把焯水后的虾仁放入蛋液内，加入葱花、水淀粉搅匀。水淀粉是“滑蛋”的关键，如果不放水淀粉，是做不出这种滑软水嫩的口感的。4、油锅烧到五成热，调小火，把蛋液倒入锅内，等到蛋液底部开始凝固后就关火，利用锅内余温把鸡蛋炒熟。一定要注意好火候，如果炒过头了，鸡蛋完全凝结起来，就会炒老了，没有嫩嫩的感觉啦！

滑蛋虾仁是非常经典的粤菜，它的特点就是嫩、滑、鲜，因此烹饪的时候一定要掌握好火候和时长，这样虾仁和鸡蛋都能有特别滑嫩细软的口感，简直嫩到滴出水，很适合做给孩子吃。虾仁本身的鲜味融入到鸡蛋里，不用放味精，都鲜美异常，特别好吃。Q弹虾滑1、新鲜活虾剥出虾仁，挑去虾线 。2、将三分之二的虾仁剁成细细的虾茸，剩下的虾仁切成小块，这样做好的虾滑里还能吃到虾肉的口感，丰富层次。3、虾茸和虾肉混合在一起，加入半勺盐、一勺料酒、一个蛋清、两勺淀粉，用筷子顺着一个方向搅拌上劲。这个过程比较累人，建议大家耐心搅拌，打得越上劲，最后的成品口感越好。4、搅拌好的虾茸放在容器里，再放入冰箱冷藏2小时。5、这样虾滑就做好啦，吃的时候，用小勺把它一勺一勺挖出来，放在汤里或火锅里都可以。

在火锅店里经常能看到虾滑，其实自己也能做，味道不逊色于火锅店，价格更是实惠多了。做好的虾滑，用来炒菜、烫火锅、烧汤都可以。它的口感特别Q弹，吃在嘴里仿佛有鲜虾弹在牙齿上，而且味道也很鲜美，满满的都是鲜虾的味道。宫保虾仁1、新鲜河虾剥出虾仁，挑去虾线，放在淡盐水里浸泡20分钟，控干水分。2、用玉米淀粉、蛋清腌制虾仁10分钟。3、起油锅，把虾仁放入过油15秒后捞出。4、油锅内放入花椒粒，煸出香味后捞出花椒，再放入干辣椒、姜末爆香，加入少量热水、老抽、老干妈、白砂糖，大火煮开。5、再倒入番茄酱、醋、麻油，炒匀后，把过油后的虾仁倒入翻炒。6、最后加入炒熟的花生米、葱段、蒜末和适量盐，滴几滴麻油进去就可以了。

之前两种虾仁做法都是比较清淡的，这道宫保虾仁则是地道川味，麻辣鲜香特别下饭。虾仁经过事先的过油，吃起来外酥里嫩，和其他虾仁的口感完全不同，特别香。平时在家做宫保鸡丁做厌了，可以试试这道宫保虾仁。其实，虾仁这种食材本身就有鲜甜味道、Q弹口感，因此，只要买到新鲜、饱满的好虾仁，基本上都能做出一道美味佳肴，大家可以放心大胆地尝试。除了上述三种虾仁的做法之外，还有很多美味的虾仁菜肴。如果想了解更多关于美食的小知识，欢迎大家关注我噢~

虾仁蒸蛋

材料

鸡蛋 3颗,虾仁 5尾,鲜香菇 1朵,水(量米杯) 3杯,盐 1/2小匙,米酒 1小匙,胡椒粉 少许

做法

1、虾仁去肠泥后洗净，备用。

2、蛋与所有调味料搅拌均匀，再用筛网过筛后，倒入容器中。

3、将作法2放入蒸锅中以中火蒸约13分钟，此时开盖放入作法1虾仁和鲜香菇，续蒸约2分钟即可。

食材:大虾100克，鸡蛋3个，葱5克，淀粉少许，白胡椒粉，盐，食用油。做法:将鸡蛋打入碗中，加盐，用打蛋器搅拌蛋液。把虾的头和壳去掉，用牙签把虾背中间部分的虾线挑出来，然后用厨房纸把虾吸干。将虾放入碗中，加入一些淀粉和胡椒粉，腌制10分钟以上，不仅可以去除腥味，还可以使虾更加鲜嫩可口。锅里放油烧热，然后倒入虾，大火翻炒至微微变色，捞起备用。不要炒太久。将冷却的虾倒入蛋液中，搅拌均匀。锅里放油，一直烧到微热。将火调成小火，倒入蛋液和虾仁，轻轻左右晃动平底锅。一是让蛋液均匀包裹虾，二是保持半凝固状态。如果温度不够，让锅靠近一点火。千万不要让蛋液烧成蓬松的块状，不然滑不起来。这一步是鸡蛋嫩度的关键点。鸡蛋刚打破，撒上葱花，翻面，装盘即可。

鲜蛋搭配滑嫩虾，不仅色泽鲜艳，味道鲜美，既满足了口感，又让这两种营养食材一起烹饪，真正做到了营养翻倍。可谓是美味又营养的食品，也受到很多人的喜爱。我们一般会在餐厅看到这道菜的名字，但是在家里很少做，因为不知道怎么做。其实方法很简单。只要我们掌握了技巧，就能做出好吃的虾仁滑蛋。这样的蛋虾很好吃。掌握三项技能。虾Q脆，蛋嫩滑。

虾中很重要的一种物质是虾青素，虾青素是一种很强的抗氧化剂，对身体有一定的好处。对于虾的处理，我们用的是腌制的方法，因为焯水的虾容易变老，不仅影响口感，还会阻碍人体对其营养成分的充分吸收。腌制的方法可以让虾更嫩，虾滑蛋的口感会更好。因为虾仁鸡蛋不是用虾仁炒制的，所以在烹饪过程中一定不能用力翻炒。用抹刀轻轻滑动，让未凝固的蛋液慢慢滑向两边凝固。直到看到所有蛋液基本凝固，就可以出锅了。剩余的温度会使鸡蛋在盘中成熟，这样鸡蛋就会变嫩。虾嫩蛋嫩的蛋，才是线上价值的蛋，鲜嫩爽口。

虾仁炒蛋怎么做，虾仁Q弹，鸡蛋嫩滑百吃不厌呢？

虾仁产生的影响使用价值：虾仁肉质地绵软，易于消化，虾仁中富含镁，能够很好地保护心血管系统软件，降低血液中胆固醇含量，预防动脉硬化。生鸡蛋自不必说，含有大量维生素矿物质及蛋白质食物，是我们比较好的营养成分由来之一。二种食物都带有非常高的蛋白，既好吸收还易于消化，非常适合老人和小孩！流程如下所示：虾仁炒蛋的家常做法

食物提前准备：干虾仁适当，生鸡蛋3颗，既好吸收还易于消化，非常适合老人和小孩葱一根，姜少量，木薯淀粉适当干虾仁用开水泡发清洗滤水，装进碗里预留，大葱剁碎，烧倒入腌好的干虾仁迅速煸炒盛出来预留将蛋液倒入起锅的虾仁中搅拌均匀，锅中加油油烧倒入虾仁蛋液，把鸡蛋打进碗里，添加小勺盐，小勺白胡椒粉，小勺木薯淀粉搅拌均匀预留生姜切片放进碗里添加少量水浸泡一会。

将煮好的葱姜水倒入干虾仁中，再倒入一勺木薯淀粉，抓拌匀，干虾仁适当，生鸡蛋3颗，既好吸收还易于消化腌渍一会取一个小盘子，把鸡蛋打进碗里，添加小勺盐，小勺白胡椒粉，小勺木薯淀粉搅拌均匀预留。

锅中加油，油烧倒入腌好的干虾仁迅速煸炒盛出来预留将蛋液倒入起锅的虾仁中搅拌均匀，锅中加油油烧倒入虾仁蛋液，迅速炒匀就可以出锅了摆盘，撒少量大葱就可以吃了。

这一道鲜美软嫩的虾仁炒蛋就做好，作法非常简单，很多小伙伴还不知道要先炒蛋先炒虾仁？掌握这作法，虾仁Q弹又好吃，快给家里人做一做看……

鸡蛋是我们日常生活中非常常见的食物，几乎所有超市和菜市场都有卖，价格实惠，营养价值高。炒鸡蛋是最简单的鸡蛋做法之一。可能很多人不喜欢简单的炒鸡蛋，所以今天我就和大家分享一个滑蛋虾的做法。

在炒鸡蛋的基础上，加入虾仁，味道浓郁，鲜美，清香。老人小孩爱吃。喜欢自己做饭的朋友会一起尝试。

大厨分享滑蛋虾是一种常见的做法。鸡蛋又嫩又好吃，全家人都爱吃

具体做法请看我们的操作：准备10只左右的大虾，洗净后去掉虾头，从虾背上切片，更有利于虾的口感。然后剥下虾壳，去掉虾须，放入小盆中。贝壳全部去皮后，加入清水放入另一盆备用。加入盐1克，胡椒粉0.5克，料酒适量去腥，用手抓匀。抓一点玉米淀粉，拌匀，挂一薄层淀粉。

取一个小锅，放入3个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，加入1克盐品尝鸡蛋的底部味道，加入几滴陈醋调味，用几滴料酒去除腥味，用筷子搅拌均匀。准备一个大葱，切成葱花，然后放在小锅里。

配料准备好后，我们将开始下一步：

烧热锅，加入少许食用油。将炒锅滑透，加入腌制好的虾，用筷子翻过来，将虾炒至变色，然后倒入蛋液中，用筷子搅拌均匀。锅里加入少许食用油，滑锅，倒入鸡蛋和虾仁，翻炒几下，将鸡蛋炒好，加入葱花，简单翻炒，然后关火放入砂锅。嗯，这种营养又美味的滑蛋虾准备好了。价值高，口感好，操作简单。有兴趣的朋友一起试试。

以下是所用的配料和调味料：

配料：鸡蛋、河虾、葱、玉米淀粉

调料：盐、料酒、胡椒、陈醋如果你有不同的做法和建议，请在评论区留言。谢谢观看。如果你喜欢我们的文章，请赞美并转发。请注意第一个厨师。下次见。

　虾仁滑蛋是一道传统名菜，属于粤菜系，主要原料是鸡蛋、虾仁，用料很简单，是一般家庭都常备的，软嫩的炒蛋配上清脆的虾仁，非常美味，工艺是炒。下面我带你了解广式虾仁滑蛋的做法，希望对你有帮助!

　虾仁滑蛋的做法一

　主料：虾仁300克、鸡蛋2个

　调料：食盐1小勺、鸡精少许、料酒1小勺、白胡椒1小勺、小葱1棵、植物油适量

　1、准备好所用食材，速冻虾仁化开后沥干水分。加入胡椒粉、盐腌制10分钟。

　2、把葱切碎;把鸡蛋打散，加入适量的盐和料酒搅拌均匀。

　3、锅中注入少量的油，烧热，爆香一半的葱碎;加入腌制的虾仁，煸炒至断生。

　4、将炒好虾仁倒入蛋液中，搅拌均匀;另起锅注入油烧热后，倒入带有虾仁的蛋液。

　5、快速翻炒均匀，至蛋液凝固后撒上剩余的葱碎;加入鸡精翻炒均匀即可。

　虾仁滑蛋的做法二

　食材：鲜虾仁10只、鸡蛋3个、西兰花少许、蛋清适量、盐适量、淀粉适量、料酒适量、食用油适量

　1、剥皮的鲜虾加入少许盐和淀粉抓匀去除粘液。

　2、洗净用厨房纸擦干。

　3、将鲜虾用1个蛋清、淀粉、盐和料酒抓匀，放入冰箱冷藏待用。

　4、西兰花焯水过凉。

　5、3个鸡蛋加适量盐打匀。

　6、起油锅，滑散虾仁。

　7、变色后倒入鸡蛋液。

　8、蛋液差不多凝固时加入西兰花，加少许盐炒匀。

　9、鲜香嫩滑的虾仁滑蛋做好了。

　1、炒锅烧热，倒入油开中火，烧至三四成热油，倒入虾仁迅速划散，看到虾仁色泽变红即可出锅。不宜翻炒过久，这样炒出来的虾仁，色泽淡雅，鲜嫩滑爽。

　2、鸡蛋要入锅炒制时，加入少许温水搅拌均匀，倒入油锅炒，油温要热，油要略多，一次不要炒太多，操作动作要快。这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。

　3、如果将炒好的虾仁倒入蛋液中降温 ，再和蛋液一同炒，更能保持虾仁的鲜嫩爽滑。

　1、鸡蛋

　很多人觉得用筷子打鸡蛋很费劲，教大家一个秘招，在打鸡蛋的时候滴两滴醋，就可以很快打发鸡蛋，而且打出的鸡蛋也会很膨松，但醋不要多加，否则就变成酸鸡蛋了。鸡蛋因为事先打散后煮过，所以即使你炒的时间稍微过了也不会老，因为煮过后含水量很高，炒起来不会老，而不用这种方法直接下鸡蛋炒，没有油是会粘锅或者是糊锅，鸡蛋也会吃起来干巴巴的。

　2、虾仁

　鲜虾自背部切开，去泥肠。剥皮的鲜虾加入少许盐和淀粉抓匀去除粘液，洗净用厨房纸擦干。如果是冷冻的虾，则虾仁需要自然解冻，不要用水泡。虾仁解冻后再用水冲洗干净，沥干、吸干水，用少许盐拌匀，放入冰箱30分钟以上。将蛋清、淀粉、盐和料酒与虾仁一起抓匀腌制2小时，虾是不冻不脆的.经过冰箱的冷冻，虾仁就会更爽脆。

滑嫩的鸡蛋中夹杂着新鲜的虾仁，看起来色彩亮丽，吃起来也是非常美味，是一道老少皆宜的营养 美食 。其配料做法如下：

做法步骤：

1:先将买回来的虾仁，清洗干净后放盘，再准备好4个鸡蛋。

2:虾仁中加入少许盐和料酒，混合抓匀后，腌制3-5分钟。(主要是去腥提鲜)

3:取一个干净的大碗，向碗中打入4个鸡蛋，然后加入一大勺面粉。

4:加入事先切好的葱花，然后用筷子搅拌。

5:在鸡蛋和面粉的搅拌液中，加入适量的食盐，然后继续搅拌3-5分钟。

6:将腌拌好的虾仁，陆续加入鸡蛋和面粉的搅拌液中。

7:虾仁加好后，混合搅拌2-3分钟，使虾仁和鸡蛋更好的结合在一起。

8:待锅中的油烧热后，调制小火，将混合虾仁和蛋液缓慢倒入，然后慢煎1分钟。

9:待蛋液周围开始凝固成型后，用锅铲翻至反面，继续用小火慢煎30s，后用锅铲速划圆圈炒散开来，再炒制30s便可出锅装盘了。

小贴士

1:洗净虾仁后要沥干水份，在鸡蛋和面粉中加入虾仁时，不可将盘中虾仁直接倒入，用筷子将虾仁加入。

2:炒制时间不宜太久，锅中油烧热后，要调制小火慢煎，以免烧焦。

3:滑蛋虾仁一定要放入足够的油，没有油是会粘锅或者是糊锅，鸡蛋也会吃起来干巴巴的，口感也会欠佳。

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