说句公道话，现在市面上的冷萃咖啡标价太高了！其实在家你也能做出好喝的冷萃咖啡，根本不用花那么多钱！今天，就让我来为大家介绍如何在家自己DIY制作冷萃咖啡！

在用热水冲泡咖啡时，水会萃取出咖啡中的油脂、酸性物质、糖、矿物质和蛋白质，由于温度很高，咖啡的萃取速度非常快。但若用冷水进行冲泡，你至少需要半天到一天时间，期间水同样会萃取出我们刚刚提到的物质，只不过速度会慢很多。

由于萃取的速率不同，两种方法所萃取出的物质总量也有所区别，口味也因此不尽相同。热水会萃取出更多的酸性物质，让咖啡口感变得更加明亮，带有花香，且水蒸气会带出大部分芳香物质，让咖啡闻起来味道更香。相比之下，冷水萃取出的酸性物质更少，这会使咖啡变得更甜，且所萃取出的物质种类更加丰富，让咖啡的味道变得更加复杂，口感更加丝滑。

同时，热水冲泡出来的咖啡变质速度更快，一旦冷却味道会变得极为酸涩。相比之下，冷萃咖啡的保质期更长。

下面，就让我们来了解一下如何在家自己制作冷萃咖啡！无需准备任何高端设备，只需几种常见器具即可！

工具和材料：

称（最好为电子称）

粗糙研磨咖啡粉（任何烘焙程度均可）

冷的过滤水

可密封的容器（玻璃罐即可）

长柄勺（用于搅拌）

过滤器（滤纸、筛子甚至清洁的棉布都可以）

步骤：

1. 分别为咖啡粉和水称重，比例为1:8；

2. 将咖啡粉和水倒入容器当中，用勺子搅拌，使其充分融合；

3. 盖上盖子，在室温环境下静置18-20小时；

4. 打开盖子，用过滤器过滤掉咖啡渣，过滤最好重复几次，以去除细粉；

5. 兑入冷水、冰块或牛奶即可饮用，根据个人喜好可加入少许糖；

6. 剩下的咖啡密封好放入冰箱储藏，最多可储存2周。

其他咖啡冰饮

除了冷萃咖啡以外，还有很多其他方法可以用来制作咖啡冰饮。例如，日式冰咖啡是在杯中加入冰块，让热咖啡直接萃取在冰块之上，使咖啡迅速冷却，由于冷却速度快，咖啡的香气被完整保留；再例如氮气咖啡，是将氮气打入咖啡当中，使咖啡的口感变得更加清冽、丝滑。

好了，现在你知道如何在家制作冷萃咖啡了吧！赶紧动手尝试，亲手为自己和家人制作美味的咖啡冰饮吧！

作者

Cassidy Mayeda

英文原文地址

www.popsci.com/diy-cold-brew-coffee

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