大家好我是厨师王俊杰，说到吃早点不能不给大家分享一下油炸葱油饼的做法，这种做法在北京比较常见，在外地很少见到。外皮脆脆的，里边儿很宣软，而且吃起来不油腻，这种油饼里边不会吸老多油，基本上没有什么油，吃起来非常的好吃。搭配豆腐脑绝对的美味，下面我们开始分享做法。

按着一斤面粉里边儿加入5克的酵母，3g的泡打粉，五克的食用盐，搅拌均匀，必须要把面和的软一点，用凉水温水都是可以的，少量多次的加水，不需要上手揉面，直接用筷子就能搅拌，因为面比较软，容易粘手，面和的越软越好吃。一定要搅拌到没有疙瘩，醒面半个小时直到起蜂窝状为止。

用小葱，大葱都是可以的，因为现在四月份大葱，小葱都有点儿老，现在我们用洋葱代替，味道也是很不错。一定要把洋葱斩碎，剁碎剁好，加入盐三克，十三香或者花椒面一克，搅拌均匀倒在面里边儿，再次搅拌。

炸制的时候，手上沾点食用油防止防止粘手，商业操作的话，用的有那种专用的旋子，我们在家里边儿用盘了就可以，盘子上面抹点油就可以。不然的话我们下饼的时候容易破。薄薄的一层，想吃厚点的就厚点，想吃薄点儿的就薄点。

薄的脆脆的，厚点地吃起来比较软，我喜欢吃厚点的。油温不要太高，因为加的有洋葱，它会发黑，炸制颜色金黄即可，你是青红。搭配豆腐脑，胡辣汤，馄饨，炒肝，以前在北京工作，是我很喜欢的一道美食，简单好做，但是必须掌握要点才可以，面一定要软。

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