辣子鸡拼大虾

做法：1、先从大虾背部剖开，除去沙线纳碗，加姜葱、料酒和胡椒粉码味后，再拍上一层干生粉，下入五成热油锅炸至酥脆时，捞出沥油。

2、把净仔鸡斩成丁，在加姜葱、盐和料酒码味以后，投入高油温锅炸至酥香，倒出来沥油。

3、往炒锅里放香辣油烧热，先下干辣椒节、干花椒、姜末和蒜末炒香，再放入炸好的大虾、鸡丁，加盐和味精，待翻炒至香辣味浓时，撒入葱花和熟芝麻，翻匀便可起锅装盘。

皮条鳝鱼

材料：鳝鱼200克、淀粉2汤匙、食盐1/2茶匙，酱油1汤匙、醋1汤匙、葱1段，姜1小块、料酒1汤匙、胡椒粉1茶匙，白糖1茶匙、植物油200毫升

做法：1、鳝鱼去头去内脏去骨清理干净

2、把鳝鱼对半切开，再分切成长约7、8厘米的鳝段

3、加盐、酱油、少许胡椒粉腌10分钟左右

4、腌好的鳝段表面沾上淀粉

5、热锅上油，油量要多一些，当油温7成热时把鳝段一条条平直的放进去炸3分钟后捞出

6、油锅再次加热到表面冒烟，把鳝段倒进去香炸后捞出。再次把油烧到9成热，倒入鳝段炸到表面金黄，鳝段硬挻时起锅

7、将酱油、醋、白糖、少许清水以及淀粉调匀做成料汁

8、热锅加少许底油，葱姜切成丝，油热后加入煸香，倒入料汁炒匀

9、加入炸好的鳝段

10、彻底翻炒均匀，让每一个鳝段都沾完料汁后起锅即可

椒汁蚌仔

做法：1、把菜心、水发木耳和魔芋丝结一并投入沸水锅里，汆一水捞出来沥水，随后放入盘里垫底。

2、把小蚌仔投入加有料酒和姜葱的沸水锅里，汆一水捞出来沥水后，再摆在垫底料的上面。

3、把青红椒圈投入沸水锅里，汆一水便捞出来沥水，趁热与热豉油和藤椒油拌匀，然后倒在盘内蚌仔上，放入已经炝香的青花椒，即成。

要点：青红椒圈在沸水锅里汆制，比在锅里炒制出来的色泽更好。

金黄土豆指

材料：大个白土豆2个、油适量、盐适量、鸡蛋适量面、粉适量、面包糠适量，牛奶适量、白胡椒适量

做法：1.大个白土豆洗净、用盐水煮熟，土豆剥皮，碾成细腻的土豆泥

2.土豆泥中放入一个蛋黄，放少量牛奶（也可用牛油）

3.适量的面粉和豆蔻粉（如果不喜欢豆蔻粉的味道也可不加

4.调入适量白胡椒和盐，搅拌均匀

5.准备一碗蛋液、面包糠和面粉

6.取适量土豆泥搓圆然后整成圆柱体，先裹一层薄面粉，然后浸好蛋液，再全部裹上均匀的面包糠

7.锅内热油，入裹好的土豆指炸至金黄，捞出用吸油纸吸去多余油分即可

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