要问春天的味道是什么？

我想这个问题，就如同一千个读者就有一千个哈姆雷特一样。

而我认为，最能符合春天的味道，莫过于就是香椿。

作为春季非常多见的树生蔬菜，香椿有着独特的香气，深受人们的喜欢。除此以外，在香椿芽当中含有的钙元素、钾元素以及维生素C、维生素E等多种矿元素非常丰富。

而吃香椿，又有时节洋酒，香椿树芽的口感在谷雨之前最佳，等到谷雨后，由于芽会纤维化，导致口感不佳，而且其营养价值也有所“缩水”。

据《日华子本草》记载：香椿能止泄精尿血、暖腰膝、除心腥痼冷、胸中痹冷、狼癖气及腹痛等，食之肥白人。中风失音研汁服；心脾胃痛甚，生研服，蛇犬咬并恶疮，捣敷。

香椿的营养丰富，而且做法还五花八门，既可以炒着吃，腌咸菜吃，也可以作为调味来使用，比如小炒香椿芽、凉拌香椿芽、香椿芽拌冷面等。

但香椿在吃的时候同样也需要有一些禁忌，若吃不对，可能会对肾脏健康造成较大的危害。

香椿中含有非常多的硝酸盐以及亚硝酸盐成分，这些成分比其他蔬菜中的含量要高很多倍。另外，香椿当中所含有的蛋白质也比其他普通蔬菜要高，一旦进入体内之后，生成亚硝胺的危险性非常高。

如果食用方法不正确，或者是本身就患有一些肾脏疾病的话，一旦大量食用香椿，引起肾结石的危险性会比较高，对肾脏健康有着较大的危害。

由此可见，如果吃香椿的方式不正确，确实会对肾脏造成一定的影响。那么，咱们需要避免哪些误区呢？

香椿芽中含有的亚硝酸盐和硝酸盐含量非常高，如果采摘下来之后直接食用，所含有的这些成分会直接进入人体当中，不但加重肾脏负担，对胃肠道等器官也有着一定的影响。

但如果在食用之前，将香椿芽用开水焯烫一分钟左右再食用的话，所含有的硝酸盐和亚硝酸盐含量会被降低很多倍。

用开水焯过的香椿芽所含有的营养成分依旧存在，并且还能够让香椿芽的色泽更加美观。

另外，也有不少人喜欢吃一些腌制的香椿。如果香椿在腌制之前没有被焯烫过，所含有的亚硝酸盐成分会上升很多倍。

这样的香椿芽被腌制之后，含有的亚硝酸盐比其他腌制食物当中的亚硝酸盐成分要高很多倍。

在非常鲜嫩的香椿当中，含有的亚硝酸盐成分会比较低一些。而在一些比较老的香椿芽当中，含有的这种成分比较多。香椿芽越老，所含有的亚硝酸盐以及硝酸盐成分就会越高。

所以说，在食用香椿的时候，一定不要吃一些过老的香椿。

要知道，如今野生植物本身生存状况就日渐堪忧，尤其是在路边、工厂附近的野菜，可能重金属含量较多。

若不小心采到有毒有害植物的话，还可能会发生误食而引起食物中毒，所以建议还是可以去菜市场购买即可。

当然，在食用香椿时还应注意，一旦香椿芽采摘下来的时间较久，尽量不要食用。这样的香椿当中含有的亚硝酸盐成分也非常丰富，一旦食用，对健康反而无益。

参考文献：

【1】封锦芳,李敬光,吴永宁,周蕊,赵云峰.北京市蔬菜硝酸盐和亚硝酸盐污染状况评价[J].中国食品卫生杂志,2004(05):400-403.

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