才知道，鸡蛋还能这么做，酱香浓郁，鲜嫩入味，连吃5个都不过瘾

鸡蛋是一种物美价廉的食材，一个鸡蛋5毛钱，却含有7克蛋白质、5克脂肪，以及人体所需的维生素A、维生素B族、维生素E、卵磷脂、蛋黄素以及钙、磷、铁，经常吃有很多好处。

每天早餐，很多人都喜欢吃煮鸡蛋，鲜嫩美味，是最原汁原味的做法。还可以做煎鸡蛋、蒸鸡蛋、炒鸡蛋等，做法实在太多了，都非常好吃。今天我给大家分享一个鸡蛋的特色做法，上桌全家抢着吃。

中秋节就快到了，快跟我学学这道菜，保证比大鱼大肉更受欢迎，而且经济实惠，下饭下酒都好吃。

【红烧虎皮鸡蛋】

准备鸡蛋一碗、八角2个、花椒一把、香叶3片、桂皮1片、大葱1根、生姜1块、食盐、生抽、老抽、冰糖。

1、准备好这些食材，鸡蛋的多少根据家里人的数量来定，一般一人2个就够了，喜欢吃的可以多准备一些。鸡蛋放进清水里，加点食盐，把鸡蛋壳搓洗干净。鸡蛋壳上有很多细菌，包括大肠杆菌、沙门氏菌等，不注意的话容易引起感染，对身体有害，要洗干净并且煮熟后再吃。

2、洗干净的鸡蛋，冷水下锅，加入一勺盐，煮8分钟就关火，然后马上捞出，这时候的鸡蛋是最嫩的，用冷水浸泡5分钟。

3、大葱切段，生姜切片，花椒、八角、桂皮、香叶洗干净，沥干水分。泡好的鸡蛋用勺子把蛋壳敲破，然后剥出鸡蛋，放入碗中备用。

4、起锅烧油，倒入一些食用油，开大火加热，六成热时放入煮熟的鸡蛋，中小火炸一会儿，炸至表面起虎皮，颜色金黄后捞出沥油。

5、拿一个牙签或叉子，在鸡蛋上扎一些小孔，这样更容易入味。没有的话，就用菜刀在鸡蛋表面划几个口子。

6、另起锅，锅里倒入少量油，加入葱段、姜片炒香，再放入花椒、八角、桂皮、香叶炒一会儿，炒出浓浓的香味，如果喜欢吃辣，可以加一勺豆瓣酱。

7、调料都炒香后，倒入适量开水，加入适量食盐、生抽、老抽、冰糖，大火煮开，放入鸡蛋后转小火煮5分钟，让给鸡蛋上色，并吸收料汁的味道，更加入味。

8、开大火收汁，不断地用勺子翻炒，汤汁浓郁后就可以出锅了，盛入盘中后撒上熟白芝麻和葱花，好吃的红烧虎皮鸡蛋就做好了。

【技巧总结】

1、做红烧虎皮鸡蛋，顺序很重要，要先炸后卤，不能先卤再炸，所以鸡蛋一定要先煮熟。

2、鸡蛋煮熟了，用冷水浸泡，更容易剥壳。

3、鸡蛋要扎一些孔，或是用刀划几下，这样有好几个作用，第一个是容易入味，煮鸡蛋虽然放盐了，但味道是比较淡的，还需要红烧时入味。第二个是防止鸡蛋受热不均，外面热乎乎的，里面确实冰凉的。

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