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最佳答案导语：水煮鱼又称江水煮江鱼，是一道居住于巴蜀地区人们发明的一道菜，下面就由我来为大家带来水煮鱼的简单做法，想吃的朋友们就要自己动手做噢！

家常水煮鱼

家常水煮鱼所需材料

原料：草鱼、黄豆芽、水煮细笋

配料：盐、糖、鸡精、料酒、白胡椒粉、红薯淀粉、蛋清、色拉油、花生油、郫县豆瓣、花椒、八角、桂皮、葱姜蒜

家常水煮鱼做法

1、草鱼治净，切去鱼头，片下两扇肉片，并去除腹部的大刺；顺着鱼肉的纹路，下斜刀片成双飞大片，即第一刀切到鱼皮别切断，第二刀切断，形成一片中间相连的大鱼片。

2、片好的'鱼片放进大碗，加入盐、糖、鸡精、蛋清、料酒、红薯淀粉即除色拉油以外的所有腌料，下手轻轻用力抓匀上浆。

3、最后加入生油，不要搅拌，在表面抹匀，静置2小时。

4、鱼片下锅之前再次抓匀，备用。

5、剩下的鱼头和鱼骨斩成段，加入少许料酒和盐搅拌均匀，腌制备用。

6、锅中坐水烧开，加入少许食用油和盐，下入豆芽和细笋煮熟，先下豆芽，豆芽基本煮熟后再下细笋，再次沸腾即可。

7、捞出豆芽和细笋，铺在准备放鱼片的容器中，最好用大一点儿的容器。

8、葱姜蒜拍扁，切成大块儿。

9、小锅中加入150ml清水，加入辣椒、花椒、八角、桂皮，小火加热至水煮干。

10、加入植物油，小火慢慢炸至出香味，加入葱姜蒜，继续小火慢慢炸，炸至葱姜蒜微微呈现金黄色，麻辣油就做好了。

11、起炒锅，热锅凉油爆香郫县豆瓣酱，中小火慢慢煸炒，煸炒出红油。

12、下入鱼骨和鱼头煎炒，炒至两面变色。

13、下入开水，并加入几片姜片和蒜片，转大火煮开至汤色变白，大约7、8分钟；加入少许盐和糖调味。

14、迅速逐片下入鱼片，平铺在鱼骨和鱼头上，大火煮开后，转中火约1-3分钟。

15、起锅，倒入铺有蔬菜容器中，麻辣油基本也就做好了，趁热浇在鱼片上，即可享用。

黄芪水煮鱼

黄芪水煮鱼所需材料

原料：鱼段、豆芽、生菜

配料：姜、大葱、干辣椒、花椒、黄芪、枸杞、盐、胡椒粉、鸡精、蛋清

黄芪水煮鱼做法

1、鱼段去骨和鱼腩，取肉备用。

2、鱼从尾部开始片成鱼片，淘洗干净，用盐一茶匙，胡椒粉一茶匙，蛋清一个，食用油半汤匙，鸡精半茶匙腌渍十分钟。

3、黄芪和枸杞用开水泡五分钟备用。

4、鱼片拌上半汤匙淀粉备用。

5、锅里放油炒香葱姜，把鱼骨和鱼腩放进去炒一下。

6、兑入黄芪和枸杞泡的水烧开，调入盐和胡椒粉，下入豆芽煮熟，碗里铺上生菜，豆芽备用。

7、鱼片分份下入汤里，不要一下子都放进去。大火烧，鱼片定型即可捞出。

8、鱼片捞出在碗里，锅里的汤用滤网过滤倒入碗里。

9、锅里放油，冷油下辣椒和花椒，辣椒和花椒变微红就捞出来放在碗上面。

10、锅里的油继续熬，冒青烟后，关火，然后倒在鱼片上，即可享用。

以上就是窝牛号小编解答(一生傲命)解答关于“水煮鱼的简单做法”的答案，接下来继续为你详解用户（如此落魄）回答“水煮鱼怎么做？”的一些相关解答，希望能解决你的问题！

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最佳答案1、刚从市场上买了一条3斤重的草鱼，买鱼的时候，让老板把鱼鳞和鱼内脏都处理好。草鱼买回来后先处理一下。先用刀把鱼身上的黏液刮掉，鱼肚子里的黑膜也清洗干净；还有把鱼牙齿抠出来，这个腥味也比较重。

鱼处理好后，把鱼头切下来，然后把鱼头劈成两半放入盆里面。再把鱼线抽出来，鱼的正反两面都有鱼线。然后用刀在鱼尾处切一刀，顺着鱼骨将鱼肉斜着片下来；另外一面也用同样的方法将鱼肉片下来。

然后用刀把鱼骨剁成段，放入鱼头的那个盆里，这个鱼骨一会要熬汤用的。然后往盆里加入凉水淹没鱼骨，浸泡10分钟，泡出鱼骨里的血水。

下来把片下的鱼肉斜着切成厚度相同的片，把切好的鱼肉放入盆里面。

然后往盆里倒入水，将鱼肉浸泡10分钟，这样做是为了去除鱼腥味。

2、下来准备需要的配菜，准备几张洗干净的豆腐皮，将豆腐皮卷起来全部切成丝。

洗几根小葱，再全部切成葱花；取一小截葱白部分，切成葱段；再取一小块生姜，全部切成片；多准备几个大蒜，把蒜拍扁，全部切成蒜沫备用。

3、把片好的鱼肉浸泡好后，再次清洗干净；然后再将鱼肉撺干水份放入盆里面。往盆里加入一勺盐，直接用手抓拌均匀，一直把鱼肉抓到黏黏的状态就可以了。

取一个碗，往碗里打入一个鸡蛋清，再加入一勺土豆淀粉搅拌。搅拌不开的话，可以稍微加点水进去，搅拌得均匀细腻一些。

搅匀后再分次倒入鱼片盆里用手抓拌均匀，让鱼片都均匀的挂上浆。

4、鱼骨泡好后，把里面的血水倒掉，再次清洗干净沥干水份备用。下来准备煎鱼骨，往锅里倒入少量的油。油热以后把沥干水份的鱼骨头倒入锅里煎一下，煎的时候放点葱段和生姜片。

煎了大约几分钟，将鱼骨煎至两面微黄的时候，往锅里倒入开水进去。只有加入开水熬的鱼汤才会浓白，盖上锅盖大火煮开后再煮8分钟左右。

5、另取一口锅烧水，锅里水烧开后加入一勺盐，然后把准备的黄豆芽和豆腐皮倒入锅里煮一下；煮至断生后再把豆芽和豆腐皮控水捞出来。

骨汤熬好后，把锅里的鱼骨头都捞出来垫在盆底，再把刚才焯过水的黄豆芽和豆腐皮也垫在盆里面。

6、下来另起一口锅炒料，锅里倒入油；油热以后加入葱段和生姜片，再加入多一些的花椒进去，然后加入一勺豆瓣酱进去。用小火翻炒，炒出里面的香味、麻味和辣味。

炒出香味后，然后把刚才熬好的鱼汤倒入锅里面。开大火煮3分钟左右，让香料的味道都能溶于到鱼汤里面去。

把烫煮好后，再把锅里的料渣都捞出来，这样在吃鱼的时候才方便。然后往锅里加入盐、白胡椒粉和鸡精来调味。调好味后，然后把刚才挂浆的鱼片下入锅里面煮，鱼片刚放入锅里的时候，先不要搅动。

将鱼片煮一分钟就熟了，煮的时间不宜过长，不然鱼片就煮老了，口感就没那么鲜嫩滑嫩了。

然后直接把鱼片连鱼汤一起倒入鱼骨和豆芽、豆腐皮的盆里面。在盆中鱼片上面放些蒜沫，撒些葱花，再撒些白芝麻。

7、另起锅，锅里倒入油，油热以后放入一把花椒进去，再放入干辣椒段进去。炸出麻香味后直接浇在上面盆里的蒜沫上面。

好了，咱们这道家庭版的麻辣水煮鱼就做好了，色香味俱全，看着就流口水。这样做出来的鱼片肉质鲜嫩爽滑，味道又麻又辣又过瘾。天冷的时候吃这个麻辣水煮鱼，可以边吃肉边喝汤，。吃完全身暖暖的，特别过瘾好吃下饭，喜欢的朋友赶快试试吧。

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最佳答案家常水煮鱼的简单做法

家常水煮鱼的简单做法，今天来分享家常的水煮鱼做法， 我们吃最多的水煮鱼就是饭店的，也确实挺好吃的，水煮鱼看似挺难做，实际上是很简单的，鱼含有丰富的蛋白质，还具有保护眼睛的作用，男女老少皆宜，动起你们的双手，一起来学习水煮鱼的简单做法。

家常水煮鱼的简单做法1

之前出去聚会都会点这道菜 很喜欢吃 一只手痒痒 反正周末闲着没事 就在家试试 让开饭馆的朋友尝了下 也说不错

食材配方

主料：

草鱼500g

辅料：

油适量

盐适量

糖适量

郫县豆瓣酱2勺

小葱适量

姜适量

蒜适量

干辣椒适量

花椒适量

白菜心适量

芹菜适量

豆芽适量

1、备好底料 片鱼肉 本人由于是第一次片 鱼肉呗我整的很难看 大家不要嫌弃昂 底料我放豆芽 白菜心 芹菜

2、加一个蛋清 适量淀粉 一点料酒 抓腌

3、热锅加油 下花椒和辣椒爆香 再下葱姜 下两勺子郫县豆瓣酱 爆香后加适量的水 加剔下的鱼骨熬汤 鱼头和蔬菜我另烧了一锅浓汤

4、下腌好的鱼片

5、撒上香菜 再用辣椒和花椒爆下热油 从中浇下 就可以了呢

家常水煮鱼的简单做法2

主料

鱼(500g)，豆芽(50g)，白菜叶(50g)

辅料

盐(20g)，料酒(1勺)，火锅底料(80g)，花椒粉(少许)，淀粉(适量)，鸡蛋清(1个)

厨具

炒锅

步骤

1、把食材洗净放入盘中，鱼洗净切成小段（薄一点）这样鱼煮出来有味

2、葱姜蒜备用

3、火锅底料80g--这里用的是纯手工炒制，不需再放其他佐料，既省时又省事

4、白菜叶铺匀备用

5、先把鱼腌制十分钟（放入料酒1勺、花椒粉少许、食盐半勺、鸡蛋清一个、淀粉少许）

6、锅中放入少许油爆香葱姜蒜

7、放入豆芽翻炒至七成熟倒入清水

8、再加入火锅底料

9、煮开后加入腌制好的'鱼，稍等一会用筷子拨开，煮5分钟左右即可

10、倒入铺好白菜叶的碗中，香菜均匀撒在上面即可

菜谱简介

在团圆的日子里，桌上摆这么一盆麻辣鲜香极其诱惑的水煮鱼，鱼跟余字音相同，有年年有余之寓意，家中粮食、财富有剩余，红红火火、家财兴旺。

小诀窍

1、煮好的鱼最好趁热吃，所以我专门买了个酒精小锅，炖着吃的

2、选火锅底料最好选手工炒制的，里面包含了做水煮鱼的所有佐料，不需再放别的佐料，既省时又省事

3、淘宝店铺名字：重庆秘制火锅底料

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最佳答案导语：水煮鱼，具有益气养血的功效，辣而不燥，麻而不苦，那么水煮鱼的家常做法有哪一些呢？下面和我一起来看看吧！

家常水煮鱼

家常水煮鱼所需材料

原料：草鱼、黄豆芽、水煮细笋

配料：盐、糖、鸡精、料酒、白胡椒粉、红薯淀粉、蛋清、色拉油、花生油、郫县豆瓣、花椒、八角、桂皮、葱姜蒜

家常水煮鱼做法

1、草鱼治净，切去鱼头，片下两扇肉片，并去除腹部的大刺；顺着鱼肉的纹路，下斜刀片成双飞大片，即第一刀切到鱼皮别切断，第二刀切断，形成一片中间相连的`大鱼片。

2、片好的鱼片放进大碗，加入盐、糖、鸡精、蛋清、料酒、红薯淀粉即除色拉油以外的所有腌料，下手轻轻用力抓匀上浆。

3、最后加入生油，不要搅拌，在表面抹匀，静置2小时。

4、鱼片下锅之前再次抓匀，备用。

5、剩下的鱼头和鱼骨斩成段，加入少许料酒和盐搅拌均匀，腌制备用。

6、锅中坐水烧开，加入少许食用油和盐，下入豆芽和细笋煮熟，先下豆芽，豆芽基本煮熟后再下细笋，再次沸腾即可。

7、捞出豆芽和细笋，铺在准备放鱼片的容器中，最好用大一点儿的容器。

8、葱姜蒜拍扁，切成大块儿。

9、小锅中加入150ml清水，加入辣椒、花椒、八角、桂皮，小火加热至水煮干。

10、加入植物油，小火慢慢炸至出香味，加入葱姜蒜，继续小火慢慢炸，炸至葱姜蒜微微呈现金黄色，麻辣油就做好了。

11、起炒锅，热锅凉油爆香郫县豆瓣酱，中小火慢慢煸炒，煸炒出红油。

12、下入鱼骨和鱼头煎炒，炒至两面变色。

13、下入开水，并加入几片姜片和蒜片，转大火煮开至汤色变白，大约7、8分钟；加入少许盐和糖调味。

14、迅速逐片下入鱼片，平铺在鱼骨和鱼头上，大火煮开后，转中火约1-3分钟。

15、起锅，倒入铺有蔬菜容器中，麻辣油基本也就做好了，趁热浇在鱼片上，即可享用。

黄芪水煮鱼

黄芪水煮鱼所需材料

原料：鱼段、豆芽、生菜

配料：姜、大葱、干辣椒、花椒、黄芪、枸杞、盐、胡椒粉、鸡精、蛋清

黄芪水煮鱼做法

1、鱼段去骨和鱼腩，取肉备用。

2、鱼从尾部开始片成鱼片，淘洗干净，用盐一茶匙，胡椒粉一茶匙，蛋清一个，食用油半汤匙，鸡精半茶匙腌渍十分钟。

3、黄芪和枸杞用开水泡五分钟备用。

4、鱼片拌上半汤匙淀粉备用。

5、锅里放油炒香葱姜，把鱼骨和鱼腩放进去炒一下。

6、兑入黄芪和枸杞泡的水烧开，调入盐和胡椒粉，下入豆芽煮熟，碗里铺上生菜，豆芽备用。

7、鱼片分份下入汤里，不要一下子都放进去。大火烧，鱼片定型即可捞出。

8、鱼片捞出在碗里，锅里的汤用滤网过滤倒入碗里。

9、锅里放油，冷油下辣椒和花椒，辣椒和花椒变微红就捞出来放在碗上面。

10、锅里的油继续熬，冒青烟后，关火，然后倒在鱼片上，即可享用。

豆酱水煮鱼

豆酱水煮鱼所需材料

原料：龙舌鱼、豆酱、香芹

配料：姜、葱、油、盐

豆酱水煮鱼做法

1、热锅后注入少量油、放入姜丝煸出香味。

2、把鱼放入锅中，往锅里注入适量的水，并加入普宁豆酱调味，撒入葱、香芹去鱼腥味。

3、盖上盖，大火烧5分钟左右，即可出锅享用。

酸菜水煮鱼

酸菜水煮鱼所需材料

原料：草鱼、豆芽、鲜豆腐、豆腐泡、腐竹皮、土豆、鲜香菇、酸菜、香菜、鸡蛋

配料：葱、蒜头、小米椒、泡椒、盐、料酒、十三香、豆瓣酱

酸菜水煮鱼做法

1、酸菜用清水浸泡半小时后洗干净，切段。

2、将草鱼切鱼片，鱼洗干净掉干水，用料酒，盐，鸡蛋腌20分钟。

3、将豆芽，土豆分别炒熟，转盘备用

4、锅内放油，烧至七成热，放入鱼头鱼尾煎两分钟转盘备用。

5、锅内放适量油，放入2汤匙葱白，豆瓣酱，蒜头，姜丝翻炒一分钟后。

6、加入适量清水，放入酸菜，豆腐泡，香菇，煎好的鱼头，豆芽，煎好的土豆，盖上盖子。

7、锅内的汤开了，继续中小火在沸腾5分钟，放入腌好的鱼片，豆腐皮，鲜豆腐，盐，鱼片转白色就可以了。

8、放入葱，香菜，热油淋在上面，即可享用。

水煮大头鱼

水煮大头鱼所需材料

原料：大头鱼

配料：油、盐、葱、姜、蒜、花椒、麻椒、干辣椒、黄豆芽、料酒、淀粉、鸡蛋清、白胡椒粉、水煮鱼调料

水煮大头鱼做法

1、大头鱼去鳞、去内脏后洗净，切去头部，从尾部用刀片成三片。

2、带骨部分切成段，肉质部分片成片。加入料酒、白胡椒粉、盐、鸡蛋清、淀粉拌匀腌制15分钟。

3、鱼片腌制时，将黄豆芽洗净，锅内倒入适量油，将黄豆芽炒熟，放少许盐。

4、炒好的黄豆芽，盛入器皿中，锅内倒入油，放入30粒花椒、葱、姜、蒜爆香后放入水煮鱼调料炒制。

5、加入适量清水，煮开后，逐片放入腌好的鱼片，煮熟后，铺在豆芽上，鱼头鱼骨要先煮。

6、锅内倒入油30ml，放入麻椒、20粒花椒爆香后放入干辣椒。

7、将麻椒油淋到煮好的大头鱼上，即可享用。

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