用料：面条1份、长豆角1小把、五花肉200克、清水适量、姜4片、葱一小段、蒜5瓣、老抽4-6勺、蚝油2勺、盐适量、十三香2小勺、食用油1大勺、适量。

步骤：

1、长豆角洗净切段。

2、葱姜蒜切碎。

3、把面条平铺锅里，大火蒸十五分钟至熟。

4、五花肉切片备用。

5、锅中放油，八成油温倒入葱姜蒜末爆香。

6、倒入五花，炒至肉色发白。

7、加入盐，蚝油，老抽，十三香翻炒均匀。

8、倒入豆角翻炒均匀，加入适量清水煮开。清水适当多点，以免面条太干。

9、把蒸好的面条倒入锅中搅拌均匀至汤汁收干。

10、把搅拌好的面条从新倒入蒸锅中，大火蒸十分钟即可。

11、成品。

－ 准备食材 －

五花肉 300g

细面条 500g

四季豆 400g

黄豆芽 400g

葱 1根

姜 5片

八角 3个

老抽 3勺

生抽 2勺

料酒 1勺

盐 2勺

鸡精 适量

－ 步骤 －

1.备好面条，抖散锅蒸15分钟。

2.四季豆斜切段，黄豆芽去豆皮和根须。

3.五花肉切片。 炒锅中稍多点油，七成热下五花肉煸炒至出油，放葱段、姜片和八角。

4.炒出香味，转大火放料酒、老抽、生抽。倒入配菜翻炒一会。

5.加水和菜平齐，水开放盐和鸡精搅拌均匀，关火。

6.将蒸好的面条抖散，炒锅中的菜拨到一边，露出汁液，取部分面条放入沾均匀，保证每根面条都裹上汁液。我分了5次拌。亲可根据自家锅的大小自行调节。

7.拌好的面条放入蒸锅，一层面条一层菜，上气后再蒸10分钟。

8.油嗒嗒的面条出锅了，配蒜瓣或在碗中放些辣子更美味。

－ 小贴士 －

买最细的面条入味，第一次蒸好后，一定要抖散，粘在一起影响口感。一定加黄豆芽，很香，可买长点的，更爽口。面条沾汁的时候要分几次，保证每根面条都沾匀，汁少干，汁多粘，一定要把控好，一般面条在汁里翻3次即可。蒸好会很筋道，很香滴。

主料：面条600克、五花肉350克、长豆角300克、黄豆芽300克

辅料：八角3个，葱、姜

调料：老抽 、盐 、料酒、 鸡精 、五香粉

做法：

1、将五花肉片洗净，用生抽、少许老抽、料酒、盐拌匀，腌制20分钟。

2、将面条抖散，均匀地倒上适量色拉油，用两手从下往上（兜底的方法）将面条均匀的裹上色拉油。

3、包菜洗净用手撕成小片，黄豆芽洗净备用。

4、蒸锅置于火上，在篦子上铺上干笼布，开锅后将面条松散的放入，大火蒸15分钟

5、将蒸好的面条放入一个大的、干的容器内，抖散，使水分更好的散发掉。

6、蒸面条的同时做配菜。炒锅置于火上，用中大火，倒入适量色拉油，油七成热时放香叶、八角炸香（不要扔掉），然后倒入腌好的肉片，炒熟后盛出。

7、用锅里剩下的底油煸香葱片、蒜片、姜片放入黄豆芽翻炒至稍微变软后，倒入包菜翻炒，然后倒入五花肉片（连香叶、八角一起放入），翻炒均匀，倒入水，没过菜的三分之一为佳倒入生抽、老抽、盐，盖上锅盖焖烧，看菜差不多七八成熟了关火。

8、用一个小盆盛适量的菜和汤汁，将面条一点点的裹匀，放入蒸锅，大火继续蒸二十分钟即可

小技巧：

1、新鲜面条在蒸之前一定要用色拉油裹匀，这样防止在蒸的时候粘连在一起。

2、推荐大家使用干笼布，这样蒸出来的面条湿度不大，而且最底层的面条还是干的。

3、蒸好的面条要抖散，使其内部的水分快速蒸发。

4、在炒配菜的时候，盐要放得比平时炒菜多些，这样出来的面条入味，要是放的跟平常炒菜时那么多，出来的面条会很淡。

5、关键的一步来了，我希望大家按照我的方法，一点点地将面条裹匀菜汤，而不是一下就把面条倒入菜和汤汁内搅拌。虽然麻烦了点、慢了点，但是由于面条一根根均匀的蘸上的汤汁，蒸出来的味道特别好，而且也不会因为汤汁多出现结块的现象。

食材明细

特细面条500g

前腿肉400g

干豆角200g

盐适量

五香粉适量

特级草菇老抽适量

咸鲜口味

蒸工艺

一小时耗时

简单难度

干豆角蒸卤面的做法步骤

1

干豆角用水泡发

2

切成寸段

3

细面条用大约40克的油拌均匀，上笼大火蒸20分钟，蒸好后立即拿出来抖散，不要让面条相互粘连。

4

前腿肉切片，肥肉单独切出来

5

先小火把肥肉煎出油，然后下入姜末炒香，

6

倒入肉片，加五香粉和草菇老抽，老抽要多一点，面条的颜色就靠它了，

7

翻炒至肉变色，加入约400克的开水煮半分钟

8

下入干豆角，加盐，

9

搅拌均匀再煮半分钟离火。

10

把蒸好的面条放入菜中搅拌均匀

11

再把拌好的面条铺在屉布上蒸15分钟

12

再拌均匀即可

卤面一般要蒸15-30分钟不等，取决于用什么配料，卤面的做法如下：

用料：鲜面条（干）、带皮腿肉、豆角、姜、八角、老抽（各适量）

1、首先先蒸面条，开中小火蒸15-17分钟即可。

2、热锅放油，油可多放，把姜放进去炒香，然后再放肉进去翻炒。

3、放老抽炒熟，老抽可多放些，能让面条上色。

4、然后放豆角、 盐、水到锅里，煮3-5分钟即可盛出。

5、另起一锅，放面条，分次加菜汤（步骤4那里勺一点出来）拌匀，菜汤加多面条容易黏，加少了整出来会比较干。

6、这时候把步骤4放在面条上面，蒸20分钟。

7、时间到后，停火捞出，加香油搅拌均匀后，即可食用。

　大家不妨来看看我推送的豆芽蒸卤面的做法大全，希望给大家带来帮助！

　 （一） 黄豆芽蒸卤面

　主料：黄豆芽500g 五花肉500g

　调料：食盐适量酱油适量 八角适量 花椒适量 调和油适量洋葱适量

　黄豆芽蒸卤面的做法

　1.细面条切段

　2.放入蒸锅内蒸熟

　3.五花肉用酱油盐姜丝调匀腌制十分钟，黄豆芽洗净，洋葱红椒切碎

　4.热油锅内爆香花椒八角洋葱粒

　5.放肉丝后放入尖红椒炒匀

　6.加适量清开水滚起后放足量的盐

　7.放入黄豆芽炒匀

　8.面条蒸好后用筷子挑起抖撒

　9.把菜推向一边，用筷子挑起面条沾过菜汁后挑起放在菜上，一次性把面条都沾过菜汁

　10.把沾过菜汁的面条重新放回蒸过再蒸五六分钟即可

　（二）绿豆芽蒸卤面

　主料：柿子椒1个五花肉350g

　调料：食盐适量花椒适量生抽适量调和油适量洋葱适量

　绿豆芽蒸卤面的做法

　1.面条切断放入锅内蒸

　2.在蒸面条的时间内把肉丝用生抽，盐姜丝腌制数分钟，青椒切丝，豆芽冲洗干净

　3.热油锅内爆香花椒洋葱粒

　4.放入腌好的肉丝翻炒均匀

　5.多添一些水把肉丝炖一会儿放盐调味

　6.放入豆芽

　7.放青椒翻一下推到锅边

　8.此时面条也蒸熟了，用筷子挑起抖撒

　9.用筷子夹起放进菜锅里沾匀菜汁，把所有的面条都沾遍菜汁

　10.重新放进蒸锅内蒸上五六分钟即可。蒸好的面条口感鲜香软嫩，挺好吃

　（三）黄豆芽卤面

　主料：黄豆芽适量五花肉适量辅料味精盐十三香大红袍火锅底料葱段蒜苗

　黄豆芽卤面的做法步骤1.首先，将刚买的面条先入锅蒸二十分钟

　黄豆芽卤面的做法步骤2.将需要的食材准备好，葱，蒜苗切好。肉切片，红萝卜切丝

　黄豆芽卤面的'做法步骤3.黄豆芽洗净，控水

　黄豆芽卤面的做法步骤4.锅内入油，烧热，放入猪肉翻炒，加入葱段、酱油、盐、十三香炒香

　黄豆芽卤面的做法步骤5.加入黄豆芽炒至八成熟，加入味精

　黄豆芽卤面的做法步骤6.锅内入水（水量不末过豆芽），再稍微加一些盐（记得尝咸淡）、十三香、酱油

　黄豆芽卤面的做法步骤7.将蒸好的卤面入豆芽锅内翻炒均匀

　黄豆芽卤面的做法步骤8.翻炒均匀后，将面条放入蒸锅内（蒸锅内记得加水，上面放上蒸筛）

　黄豆芽卤面的做法步骤9.盖上锅盖放到电磁炉上蒸二十分钟，自己看着点，熟了就差不多了

　黄豆芽卤面的做法步骤10.二十分钟后，卤面蒸好了

对于河南人来讲，没有什么比吃一碗面条更美的事情了，烩面、杂面条、粉浆面条、饸饹面、蒸卤面……制作卤面时，需要经过两次蒸制，一次是蒸面条，将面条蒸制半熟，使面条变得松软，第二次则是将面条拌上卤汁再蒸，这样可以使面条充分吸收卤汁，变的油亮。

蒸好后的卤面根根劲道不成坨，菜码以及卤汤和面条混合在一起，面条充分吸收了卤汁的香味，吃起来香而不腻，很是美味。吃蒸卤面最爽快的就是就一瓣生大蒜吃，一口蒜一口面，面香肉香蒜香融合在一起，欲罢不能的美味啊！吃不了生蒜的小伙伴，可以就糖蒜吃，卤面一定要有蒜味才会香！

1.面条要用最细的面条，这样蒸出来的才好吃，面条放入蒸笼，蒸20分钟。蒸好后要趁热放进大碗中，用筷子交叉抖开面条，将粘连部分分开晾一下

2.豆角洗干净切成小段，豆芽清洗干净，五花肉用2勺料酒、3克黑胡椒、5克生抽腌制10分钟

3.锅内放入2勺猪油，下葱姜蒜、八角、辣椒、香叶爆香

4.放入五花肉翻炒至变色

5.倒入豆芽、豆角翻炒一分钟，锅内加水，水量快要淹没过菜就可以了，炖2分钟即可出锅，把里面的汤单独倒出来

6.将菜汤水慢慢倒入面条中，并不断地抖落面条，确保每一根面条都粘上料水，既保证面条的味道，也保证面条的颜色

7.拌好料水之后，把炒好的菜一点一点地倒在面条上，搅拌均匀，最后再上锅蒸10分钟即可。

8.这是一道百吃不厌的家常面食，一碗面肉菜都有了，方便省事又美味，还可以根据个人口味搭配喜欢的配菜。

1.配菜和调味可以按照自己的口味，调味上八角是少不了的。

2.豆角、五花肉、黄豆芽这三种配菜是最常用的，色彩要想丰富一些，可以配根胡萝卜

3.买不到新鲜面条，也可以用挂面做，一样放进蒸笼蒸软就可以。

4.拌面的时候，根据湿度再放汤汁调整，面拌的一定不要过湿。

5. 把蒸卤面剩到下一顿，用锅炒炒更好吃 ！软软的蒸面变成焦焦脆脆的炒面，这绝对是最好吃的剩饭！

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