清明时节，春的气息，弥漫山林，百草丰盛，万物丛生，五溪流域，雪峰山脉，森林茂密，气候湿润，资源丰富。

雪峰山

幅员面积，中部地区，湖南最大；湖南省内，怀化最大。怀化，处湘西大地，连云贵高原，居第二阶梯。群山绵亘，西北属武陵山，东北属雪峰山，处武陵、雪峰两大山脉间。沅江穿流武陵、雪峰山脉之间，境内汇纳渠水、巫水、沃水、溆水、辰水、酉水等支流，沿河多低山、丘陵、盆地、阶地、谷地。沅麻河谷盆地，省内著名。

苏宝顶

山清水秀，膏腴之地，物产丰富，物种繁多，正值春时，野菜应生。

二酉山

简单分享10种常见的野菜：野蘑菇、雷公丝、野葱、香椿、马齿苋、水芹菜、荠菜、鱼腥草、竹笋、蕨菜。

鱼腥草，古名蕺菜，又名折耳根（名医别录）、鱼腥草（本草纲目）、狗贴耳（梅州市梅县区）、折耳根（云贵川地区）、猪鼻拱（四川）。唐苏颂说："生湿地，山谷阴处亦能蔓生，叶如荞麦而肥，茎紫赤色，江左人好生食，关中谓之菹菜，叶有腥气，故俗称：鱼腥草"。

鱼腥草，凉拌，炒腊肉、炒蛋，或经研磨与面粉搅拌制作成饼，都是本地的美味佳肴。

鱼腥草，味苦辛，性寒平，清热解毒，消肿疗疮，疮疡肿毒、痔疮便血、脾胃积热等。治肺痈咳嗽成痨带脓血者，痰有腥臭。亦治肺痈吐脓、吐血。（见《滇南本草》）

竹笋，古时称之为“竹萌”、“竹胎”。春笋为斑竹、百家竹春季生长的嫩笋，白色，质嫩，味美。竹笋，即竹的嫩茎，柔嫩清香，滋味鲜美，自古被视为“菜中珍品”。

野笋，藏身于崇山峻岭，杂生于田间小道旁，炒肉炒蛋，肉质鲜嫩，香浓可口。竹笋是低糖低脂肪高纤维食物，它含的粗纤维较多，有促进肠道蠕动、帮助消化、解便秘之效，所以又被称为“刮油菜”，是一种有效的减肥保健佳蔬。

竹笋，味甘，性微寒，无毒，利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀；通、爽胃消痰．利膈下气．化热爽胃．消痰。（见《纲目拾遗》和《本草纲目》）

蕨菜生长于海拔200-830米的山地阳坡及森林边缘阳光充足的地方，喜欢湿润、凉爽的气候条件，生长在有机质丰富、土层深厚、排水良好、植被覆盖率高的中性或微酸性土壤中。多见于在林间、山野、山林内。

蕨菜，味甘滑，性寒。主治去暴热，利水。兼令气下降；泻热利水。作蔬甘滑，亦可醋食，澄粉甚是滑美。（见《滇南本草》和《药性切用》）

蕨菜食用前经沸水烫后，再浸入凉水中除去异味，便可食用。经过处理的蕨菜，口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘下酒菜。蕨菜还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。

马齿苋，形如马齿，兼治马疥，故名。又名“长命菜”、“长寿菜”，“九头狮子草”、“五行草”，以其叶青、梗赤、花黄、根白、子黑也。此有二种，叶大者不堪用，叶小者为胜干之。多生于田野路边及庭园废墟等向阳处。

马齿苋，药食两用植物，生食、烹食均可，柔软的茎可像菠菜一样烹制。

性味寒、酸，具有清热解毒、利水祛湿、散血消肿、散血凉肝退翳漫，止渴利便攻赤痢，风热痈疮捣汁餐。祛风杀虫．治诸淋疳痢，血癖恶疮（见《本草备要》和《本草从新》）

香椿，又名香椿芽、香椿头，系香椿树长出的嫩芽，被称为“树上蔬菜”。每年春季谷雨前后，香椿长出嫩芽，香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁。可以做成美味菜肴。营养丰富，药用价值高。

香椿叶自古为时令名品。可作摊鸡蛋，盐渍、凉拌食用，均具风味。

味苦，性平，清热化湿，解毒，健胃，止血，消炎，杀虫。（见《陆川本草》）

荠菜，古称“护生草”，取其茎作挑灯杖，可辟蚊蛾，谓之护生草。民谚有云：“三月三，荠菜当灵丹。阳春三月，正是采荠菜的好时候。在田野、路旁、庭院，到处可以见到野生的荠菜。野菜荠菜，含有丰富的营养成分。

食用方法多种多样，清炒、煮汤、凉拌均可，也可拿来做饺子馅或用来煮鸡蛋。

荠菜，味甘温，性平，利肝和中，明目益胃。根叶烧灰，治赤白痢，极效。（见《本草纲目》）

野蘑菇，也称蕈子、野生菌，属真菌植物。野山菌特指生长在人迹罕至的深山老林中、在自然界完全处于野生状态的野生食用菌。当生长环境发生变化或受到外来污染时，野山菌便不能生长甚至消失，非常稀有名贵。食用野蘑菇营养丰富，味道鲜美。

野生可食用蘑菇，通过加热、水洗和晒干等处理后可以吃。

“地生菌类”野山菌”，与树木的根部形成共生的菌根，无法独立存活。没有人工生产的，完全是野生的，如羊肚菌、松茸、牛肝菌、鸡油菌等。

“木生蕈类”野生菌，可以人工种植和独立存活，有木耳、香菇等品种，通常情况下，人工培育的外形整齐均匀；纯野生的长得“丑”一些，个体瘦小不均匀。

地木耳，有的地方叫雷公丝，有的叫雷公屎，又名地耳、地衣草。“大明曰此乃阴湿地被日晒起苔藓也。藏器曰︰即湿地上苔衣如草状者耳。”（见《本草纲目》），一般生长在阴暗潮湿的地方，暗黑色，有点象泡软的黑木耳。

地木耳的做法很多，可炒可烩，可凉拌可做羹。最适于做汤，别有风味。

地木耳，味苦，平，无毒。主明目。崔知悌方云∶服之令人目明。地上衣如草，生湿处是。（见《证类本草》）。

野葱主要生长于山坡湿地，田边草丛中，可用来炒肉或炒蛋。野蒜具有温补作用，可健脾开胃，助消化，解油腻，促进食欲。

野葱味辛，性温，无毒，香味浓郁。长期食用可以强智益胆气，通阳活血，驱虫解毒，发汗解表。其对感冒、风寒、头痛、阴寒腹痛、虫积内阻、痢疾等有较好的治疗作用。

水芹菜，也叫野芹菜，喜湿润、肥沃土壤，耐涝及耐寒性强。生长在低湿地、浅水沼泽、河流岸边，或生于水田中。它的嫩茎及叶柄，是一种可食用的野生蔬菜。

野生芹菜，嫩茎及叶柄质鲜嫩，一般用于炒食、凉拌。凉拌野芹菜，低脂低油、营养丰富，添加了辣椒、花椒、柠檬，让这道菜酸辣清香、爽脆开胃。

水芹味甘辛、性凉，有清热解毒、养精益气、清洁血液、宣肺利湿等功效，还可治小便淋痛、大便出血、黄疸、风火牙痛、痄腮等病症。

【注意】野菜虽好，药食同源，过犹不及，均衡饮食，为之妙哉。

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