南郊外，风河边，艾草碧连天。野生艾草蓬蓬勃勃地铺满了大地。不少小伙伴又开始了一年一度的保留节目——出门采艾。

春天的田野里，生满了绿莹莹嫩秧秧的艾草。有的单独成片，有的跟青草、野牵牛花等生长在一起，微风吹过，满世界都飘浮着幽淡的清香。

采摘下大把嫩得还可以滴下汁液的艾草带回家。拿回来的艾叶，可以用来驱蚊、治病、祛邪保平安。还可以做艾叶饽。

艾叶饽，也叫艾叶糍粑。这是玉林民间在清明常吃的传统美食。

艾叶饽是常见的美食

张园，每年春天都会为家人做艾叶饽。她说：“小时候，每年清明，奶奶都会给我们做饽，那时候叫馒头饽。这二十多年来，随着养生习俗的兴起，慢慢兴起将艾草和入馒头饽中的做法，称为艾叶饽。艾叶饽一来颜色清新漂亮，孩子们都喜欢吃。二来有益健康。艾草本身有防疫祛病的功效，而且，现在女孩子吃冷饮太多，容易导致宫寒，吃了艾草可以暖宫。”

小时候，张园的奶奶用的是一直以来流传下来的传统做法——将粘米粉和糯米粉按照一定的比例搭配。这样做出来的饽，刚出锅的时候松软，但一旦凉了，咬起来就坚实发硬，口感不好。张园在这个基础上做了一定的改良，将粘米粉替换成澄面。这样蒸好后的艾叶饽，就算放置两三天，口感还是柔糯弹牙，非常可口。

今年，张园没有去郊外采艾，而是选择到街上的草药行购买艾草。艾草清洗干净，加水煮熟，叶子由翠绿变成墨绿，和水打成艾叶泥。粘米粉和澄面按比例放入盆中，缓缓倒入艾叶泥，加入适量白糖与少许花生油，搅拌揉搓，揉成光滑的浅绿色面胚。醒好面胚后，切成一个个面团。

用艾草打成泥，揉搓成面团。

芝麻、花生小火炒香碾碎，加入白糖拌匀，捏成馅料小球。取一个面团，捏成碗状，放入馅料，收口轻轻压成圆形，一个艾叶饽就做好了。

蒸笼里垫上专用的蒸纸，艾叶饽一个个依序放在纸张上，隔水蒸10到15分钟，即可蒸熟。如果条件许可，还可以用芭蕉叶子垫来蒸，吃起来更为清香。无论是用纸张还是芭蕉叶，都可以抹少许油，防止糍粑粘叶子太紧。

蒸熟的艾叶饽油亮清新。

蒸好的艾叶饽由淡青色变成深绿，泛着清亮的油光。拿起一个热气腾腾的饽，白汽伴着一股浓香，绕鼻而来。咬一口，饽松软柔嫩，包裹在里面的白糖融化成为了半流体，夹着花生芝麻的馅儿，异常香甜，吃起来满口清香，还带着一种特殊的甘味，让人欲罢不能。

在以前，人们会在扫墓的时候带上艾叶饽，肚子饿了就可以拿出食用。

艾叶饽带着春天特有的清香

生艾草有种独特气味，但一旦做熟，气味就变得清香宜人。包裹其中的馅料也可以换成其他任何自己喜欢吃的材料，如咸蛋黄肉松、豆沙等。肉食素食、甜口咸口，都可以根据自己的口味选择。

艾草的食法多样，除了做艾叶饽，还可以做其他的食物。有商家甚至可以做成全艾宴。

艾草做成的糕点

一锅青团，蒸出漫山遍野的浩荡清香。一点草本的微涩，一抷植物的甘甜，把明媚春天，毫不吝啬送入唇齿间。

艾草之传说

艾叶草，又称称艾蒿、艾草，是我国南方普遍都有的一种植物。在广西，更是直接用艾叶草的叶子包米饭来做着吃。艾叶防瘟疫有着几千年的历史了。

中草药可以就地取材，因此艾草成为那个时候防瘟疫的功臣，现代医学药理证明艾草是一种抗菌抗病毒的药物，其对病菌有着抑制和杀伤的作用，而且对呼吸系统疾病也有防治的作用！

来源｜玉林日报微报、容县

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