羊肉，营养价值高，可以补肝明目，温中健脾，冬季使用可以滋补身体。而且羊肉肉质鲜嫩，脂肪含量相对较少。这么好的羊肉，咱们怎么能不多吃点呢？那今天小昕给大家分享几个羊肉快速小炒，不但美味，下饭下酒都不错哦！

葱爆羊肉

1.鲜羊肉切薄片，大葱白斜刀切丝。

2.锅中倒入油，比平时稍多一些，烧热。

3.待油温至少6成热的时候，加入少许花椒粉，倒入切好的肉片、少许料酒、生抽、大火快速翻炒。

4.待肉片表面变白，倒入大葱白，快速翻炒。

5.出锅前根据个人口味加入少许盐即可。

美食小贴士

1.羊肉最好选择羊后腿肉，肉质更嫩，切肉片的时候尽量切薄。当然如果嫌麻烦，也可用速冻的羊肉卷。

2.大葱尽量选择粗一点的，京葱最好，记住只留葱白部分。

3.一定要大火热油翻炒，羊肉会出水，大火才能让水快速炒干，这道菜如果太多水就失败了。

4.也可以加入少许糖提味，不喜欢酱油的不放也可以。

孜然羊肉

1.鲜羊肉切片，放入少许料酒抓匀，腌制5分钟。洋葱适量，切丝。

2.锅中热油，放入少许孜然粒爆香。

3.放入羊肉，洋葱，少许生抽大火爆炒。

4.待汤汁快收干的，撒入孜然粉，辣椒粉继续翻炒。

5.出锅前加入少许盐即可。

美食小贴士

1.个人建议不要用速冻羊肉卷代替，味道可以，但是吃起来总感觉是再吃日本肥牛饭一样，最好切片或小丁都行！

2.先放入孜然粒爆香再炒，孜然味道更浓一些。

3.洋葱和肉在炒的时候都会出水，所以一定记得大火翻炒。

4.出锅前放入孜然粉，辣椒粉味道更好，放早了的话孜然粉和辣椒容易糊。

5.不放洋葱味道更接近烤羊肉串。也可以把洋葱换成香菜，是另一种美味哦！

爆炒羊肉

1.鲜羊肉切片、生姜切末、蒜切片、葱切葱花（大一点的）、干红辣椒剪段备用。

2.锅中热油，放入姜末，葱花、蒜片、花椒粉、干红辣椒小火爆香。

3.倒入切好的羊肉，放入老抽、生抽、少许料酒，大火翻炒。

4.出锅前加入盐调味即可。

美食小贴士

1.不建议用速冻羊肉卷，自己切更好。

2.这道菜辣些才好吃，所以干辣椒不能少。再次提醒，步骤2要小火，不然辣椒就糊了。

3.倒入羊肉后，老抽不能省去，不然颜色太谈了。料酒去膻味，放点白酒也不错。

4.放入肉片后，一定要大火翻炒，快速炒掉水分。家常羊肉怎么炒好吃？

我和家人非常喜欢清炖羊肉和炒羊肉，炒羊肉做法简单，味道却很美味。首先泡出羊肉内的血水，减轻羊肉的腥膻味。然后再将羊肉切成条，放入大碗中，加入几片姜片和把桔子皮、适量的料酒，抓拌均匀后腌制十分钟左右。把一根大葱切成葱段备用。然后（十分钟后）挑拣出羊肉内的姜片和桔子皮，然后再进行二次腌制：加入一匙盐、一匙糖、适量的胡椒粉、生抽、蚝油，一勺淀粉、一个蛋清，抓拌至料汁完全被吸收后再滴入几滴食用油，锁住羊肉的营养和水分，再次抓匀后腌制十分钟。起锅烧油，油温五成热时放入腌制好的羊肉，快速地滑炒，将羊肉炒至八成熟时关火，盛入盘中备用。锅留底油，放入葱段和洋葱翻炒，炒香后再次倒入羊肉，翻炒均匀后开始调味：加入一点生抽、适量的胡椒粉、一把孜然粒、适量的烧烤料，再次翻炒均匀，化开调料后关火出锅，装盘后撒上一把小葱花，一盘好吃的葱爆羊肉就做好了，这样做出的羊肉香嫩好吃、没有腥膻味。

主料：羊肉片200g。

辅料：油适量、生抽适量、孜然适量、辣椒粉适量、盐适量、白糖适量。

香辣孜然炒羊肉片的做法

1、准备羊肉片。

2、准备调料：盐，辣椒粉，孜然和白糖。

3、炒锅热油将羊肉片放入炒锅煎炒。

4、将羊肉片煎炒出油。

5、将炒好的羊肉片倒出沥干油份。

6、另起锅热油将孜然爆香。

7、然后将炒好的羊肉放入炒锅并将辣椒粉，盐，和白糖一起放入拌炒均匀。

8、最后加入适量生抽煎炒收汁即可。

9、成品图。

炒羊肉的家常做法如下：

用料：羊肉片500g、洋葱半头、姜3片、蒜3瓣、孜然粉适量、盐适量、植物油适量、红辣椒半个、香菜100g、花椒1小把、生抽少许。

步骤：

1、准备食材，香菜清洗干净。

2、准备调料，辅料。

3、姜切丝，蒜切末，辣椒切小粒，洋葱切丝。

4、香菜切1cm左右小段。

5、焯羊肉：花椒水煮开后，捞出花椒，放入羊肉，焯烫变色捞出。

6、油热放入姜丝、蒜末，爆出香味，葱姜碎末捞出扔掉。

7、放入辣椒粒和洋葱，煸炒。

8、放入羊肉，加生抽，少许白糖、盐、孜然粉翻炒，出锅前放入香菜。

9、出锅，盛入盘中。

红烧羊肉的家常做法，天凉来上一碗全身暖暖的，做法简单又营养

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羊肉是很常见的一种肉类食材。每到秋天，天气渐冷时就想起要吃羊肉了。羊肉有着很好的御寒效果，非常适合在这个季节食用。

我家做羊肉，做得最多的就是搭配白萝卜一起烧，白萝卜可以除味解腻，然后加剁椒、黄豆酱、生姜等很普通常见的调味料经过炒制、小火焖煮而成。这样做出来的羊肉色泽红亮，汤汁浓郁，加了萝卜后，羊肉不腥不膻，鲜味倍增。 喜欢吃羊肉的朋友不妨试试。

红烧羊肉

所需食材及调料：羊肉，白萝卜，青大蒜，生姜，料酒，剁椒酱、黄豆酱，生抽，老抽，冰糖，食盐，植物油，香葱，干辣椒，桂皮，香叶，白胡椒粉

详细做法：

1.羊肉一斤，剁成小块，放入清水中浸泡半小时，去除血水；

2.浸泡好后，锅中重新倒入清水，将羊肉冷水下锅，然后加入姜片、葱结、料酒，水开后撇去浮沫；

3.然后将羊肉块捞出，清洗干净，沥干水分备用；

4.白萝卜清洗干净，去皮，切成滚刀块后焯水2分钟，去掉萝卜的辛辣味；

5.剁椒酱、黄豆酱各一勺，备用

6.桂皮、香叶、葱结、生姜、干辣椒洗净，冰糖一小块，备用

7.锅中烧油，下入冰糖、姜片、葱结、桂皮、香叶、干辣椒、黄豆酱，剁椒酱，小火煸炒出香味；

8.然后将羊肉块倒入锅中，淋入一勺料酒、一勺生抽、几滴老抽，中小火翻炒，让每块羊肉都均匀的上色；

9.锅中倒入适量的清水，水漫过羊肉块即可，再加入少许食盐、白胡椒粉，盖上锅盖，大火煮开后转小火焖煮一小时；

10.白萝卜放入砂锅底，一小时后挑出锅中辅料，将羊肉倒入砂锅中，盖上盖继续焖煮20分钟，让白萝卜吸收羊肉汤汁的鲜香，口感更好；

11.二十分钟后，打开锅盖，撒上青大蒜末，美食既成，肉香汤浓，味道鲜美，做法简单又好吃。

今天这道家常味的红烧羊肉就做好了，肉烂无膻味，营养又美味，萝卜吸收了浓浓的羊肉汤汁，香浓软烂，入口即化，非常的好吃，下酒下饭都不错，是一道老少皆宜的家常菜美食。喜欢吃羊肉的朋友不妨试试

羊肉在生活中还是比较常吃的，比其他肉制品味道更鲜美营养价值丰富，做法多种可以涮羊肉，烤羊肉串儿，其实爆炒羊肉也是特别美味的，那么羊肉怎么炒才能比较嫩呢?接下来就为大家详细介绍几种小妙招和小方法及爆炒羊肉的详细做法，爱好美食的朋友们也可以自己在家尝试做，仔细阅读以下内容。

1、要会选材。

炒羊肉的做法宜选羊肉的里脊、外脊、羊腿这几个部位的肉，比较细嫩。

2、肉先腌制。

想羊肉炒出来很嫩，需炒之前先抓匀腌制。如盐、鸡蛋、料酒等腌制。或用泡打粉、油腌制等。(相关链接：羊肉炒之前怎么腌制)

3、腌制时加水。

腌制时候加点水可让羊肉炒制时候更嫩滑，最后加入色拉油起锁水作用。

4、羊肉要横着切。

切牛羊肉的时候要横着切，即刀和肉的纹理呈90度的垂直。这样切出来的肉片，纹路呈“井”字状。如果顺着切，肉就不会嚼不动了，会比较嫩。

5、炒油温不要太高。

炒羊肉时候油温不要太高，最后时候大火快速翻炒就好，这样炒制的羊肉才嫩而又多汁。

6、羊肉不要切太薄。

羊肉也别切的太薄，否则一入锅，水分都跑光了，羊肉就不嫩了。

7、腌羊肉时加花椒粉。

腌羊肉时加入花椒粉，可有效去除羊肉的腥膻味儿。如果没有，也可以用点儿五香粉或胡椒粉等。

8、保持大火(急火)煸炒。

除煸炒蒜末和葱丝，其余步骤均要保持大火(急火)煸炒，保证羊肉嫩滑。不要炒久了，不然羊肉就老了。

炒羊肉的家常做法

葱爆羊肉

食材：羊里脊肉(或羊腿肉)200克，葱1棵，鸡蛋10克，食盐5克，酱油10克，蒜2瓣，干辣椒2个，料酒5克，淀粉8克，黄酒10克，胡椒粉1克，白糖5克，植物油适量

做法：

(1)准备好所有食材，用一点鸡蛋准备给羊肉上浆。

(2)刀和羊肉纹理成九十度角将纹理切断，这样口感是嫩的，里脊下边有一条薄油，不用去掉，那个才香。

(3)切完肉放料酒、盐抓一下，然后加少许全蛋液抓匀，最后上一点淀粉抓匀就算腌好了。这样处理后的羊肉比较嫩，还不粘锅。

(4)蒜切末，葱切厚点的马耳朵，用黄酒、酱油、盐、胡椒粉、白糖和淀粉调成一个碗汁备用，适当加一点点水。

(5)锅中放油稍微多些，炒羊肉油少不好吃，放两个将籽去掉的干辣椒，炸至棕红。

(6)下羊肉和蒜末炒开，到发白表面成熟。

(7)下切好的葱块炒几下，让味道相互渗透。

(8)开大火把汁搅匀倒入锅里，快速炒动，上劲就出锅。

注意：一定要急火爆炒，不要炒久了，不然羊肉就老了。因为羊肉用盐抓过了，所以炒的时候不放盐了就，葱不要切丝，否则一炒就烂糊了不好吃。还有，羊肉也别切的太薄，否则一入锅，水分都跑光了，羊肉就不嫩了。

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