前阵子《小娘惹》频上热搜，打开电视剧一看，吃货的眼中看到的都是琳琅满目的娘惹菜。龙眼茶、虾米糯米卷、红龟粿等等娘惹菜色彩斑斓，感觉好看又好吃。

而这里面好像很多都是福建名菜，其中的红龟粿还和潮汕的各色粿非常相像，那这几个不同的地区又是怎么扯上关系的呢？

据说，福建人大多是从中原地区移居，后来一部分福建人宋代时又向潮汕移居，到了明代又有一部分的福建人向新加坡等地移居。

娘惹美食——红龟粿

因此，这三地都是同源同根，但是经过移居地的风土人情催化，各地的菜式都融入了当地的元素，各有不同的风情味道。

那潮州的粿经过长时间的变化，如今的传承又是如何的呢？

咸水粿长得像我们常吃的钵仔糕，但是色泽洁白如玉，糕体没有任何的食物添加，自带着米浆独特的甜香味。

咸水粿

而咸水粿之所以口味呈咸香味，全靠糕体中凹下部分盛的配料——菜脯，也就是我们常说的萝卜干。菜脯需要切成丁，和蒜蓉、香葱一起经过花生油的爆香，咸香诱人。

菜脯丁的咸香和粿皮的米香相得益彰，大米的软糯和菜脯的香脆相互交融，油与斋的完美结合，看似简单的一道菜，却让人停不下口来。

韭菜粿原本是用于做祭祀的风味小吃，每年的春节和冬至日还有祭祀先人都要用到韭菜粿，但是后来人们将它日常化，用来作为早餐、宵夜等等。

韭菜粿

韭菜粿做起来可以说非常简单粗暴，只需要完成制作粿皮、调好韭菜馅，两者合二为一就可以上锅蒸熟了。

蒸熟后的皮Q弹Q弹的，新鲜的韭菜内馅经过盐和虾米的调味，显得更加鲜香。当然，煎韭菜粿的味道也很不错，煎好的粿皮焦脆不失Q弹，韭菜和虾米的香味也更加出众。

红桃粿又叫红曲桃，因为桃果象征长寿，红桃粿也是祈祷长辈福寿绵长的愿望。每到了时年八节，潮汕家家户户都会做上红桃粿，希望能够吉祥如意。

红桃粿

红桃粿的粿皮有着特别之处，用水磨粳米粉蒸熟后再用开水冲，据说这样做的粿皮会变得爽口不粘牙，更叫好吃。

而馅料则是丰富极了，选用蒸熟的糯米饭、虾仁、香菇、猪肉、花生粒，馅料经过炒制后，鲜香味得到最大的激发，包裹进粿皮就能上锅蒸熟或是用平底锅煎。

煎过后的红桃粿

做好后的红桃粿颜色艳丽，蒸熟的皮爽馅满，香味浓厚；煎好的红桃粿两面略带金黄，皮酥馅糯，口感丰富。

为什么会叫油粿呢？因为是用油炸出来的，皮都是金黄色的，但是馅料却是有着不同的选择，可咸可甜的粿品就是它。

油粿的皮一般都是用红薯和糯米粉做成的，油粿皮软吃呈黄色，在经过油炸后，色泽变成金黄，软糯中带着一股淡淡的香甜味。

咸口味的油粿

而馅料可以选择蛋黄豆沙馅、绿豆花生碎、芋泥馅等甜香味，也可以选择粉丝香菇肉沫、芹菜白豆、红萝卜鸡蛋等咸香味。

朴籽粿是潮汕人清明节必备传统的糕点，远在异乡、海外的潮汕乡亲回乡扫墓时都会供奉上朴籽粿，这是潮汕缅怀先人的特有方式。

朴籽粿

朴籽粿是由潮州特有的朴籽树叶为主料制作而成的，用糯米粉和泡打粉做出的朴籽粿膨胀得像一朵盛开的花，颜色绿油油的，看起来舒服极了。

而朴籽粿带着朴籽叶独特的清香，味道甘甜，口感非常细腻，糯中带韧，吃完一个又一个。而且，朴籽粿有着清热下火的功效，老少皆宜。

潮汕粉粿好像是潮汕粿类中比较出名的一种，有时候喝早茶都能看到它的影子。之所以叫粉粿，是因为粉粿皮就是用木薯粉做的，Q弹透明，有点像广式早茶的虾饺皮。

各式粉粿

而粉粿的馅料又是千变万化，什么香菇虾仁馅、韭菜猪肉馅、玉米萝卜馅等等，可以包成圆状，也能包成半月形，感觉和饺子馅料没什么区别。

唯一特别的是粉粿皮的与众不同吧，粉粿皮QQ的，馅料如果放入沙茶酱，味道就更潮汕了，集鲜香软糯于一体呢~

顾名思义，麦粿就是由麦粉为主料做成的，再辅以鸡蛋、冬瓜糖、白糖、芝麻、花生碎一起调好粉液，就能上锅烙制而成了。

麦粿

麦粿的用料极其简单，是潮汕的平民街头小吃，也是无数潮汕人童年的回忆。甜甜的味道、香脆的饼因为花生碎和芝麻的点缀变得更加香气扑鼻了。

潮州地区盛产竹笋，每年的五六月份便是竹笋的旺季，而笋和粿的碰撞也就造就了这道潮式时令小吃——潮式笋粿。

笋粿

笋粿是以红薯粉和粘米粉为粿皮，粿皮Q弹带着韧性。馅料则以春笋为主料，用虾米、干香菇等等作为辅料。蒸熟后的笋粿突出了“鲜”，鲜美的味道，脆嫩的馅料，口感细腻丰富。

在潮州，粿条能够贯穿老百姓的早餐、午餐、晚餐和宵夜。一碗粿条下肚，人立刻精神百倍。

粿条看起来很像河粉，可它比河粉更加有弹性，主要是因为在米粉的基础上还加了薯粉、面粉等辅料，没那么容易碎。

牛肉粿条

粿条多用汤或是炒的方式烹饪，如牛筋丸粿条味道鲜美，牛筋丸鲜嫩弹牙，粿条伴着汤汁，清甜爽口。

而芥兰牛肉炒粿条可以湿炒可以干炒，两者区别就是带不带汤汁的问题。湿炒的味道更加香浓，口感润泽一点。干炒更具锅气，味道更加香。

粿汁是广东潮汕地区的传统小吃，粿汁不同于粿条，其口感比粿条更具弹性。粿汁呈小三角形状，吃起来更加顺滑。

粿汁

粿汁主要是用汤的方式做的，潮州不同地区的做法都略微有点差别，可一般都是以卤物为主。

色白汤稠，口感嫩滑，入口即化，再以卤汤为入味，撒上菜脯粒，配上卤水、卤猪肠、卤肉、卤蛋等，肥而不腻，鲜香味浓。

各种粿品

潮汕的粿还有很多，如无米粿、甜粿、冬至粿等等，还在等你一一探讨呢！如果你是胶己人，可以在下方评论区分享你的家乡美食哦～

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除