“饵块”是云南独有，云南十八怪中也有提到粑粑饼子叫饵块这一说法，但不准确，毕竟饵块与粑粑、饼子的原料、制作方法、食用范围天差地别。

饵块的制作

过去，每年腊月农村家家户户都要舂饵块，其方式是将大米淘洗、浸泡、蒸熟、舂捣后揉制成砖块形状（细长的叫饵丝）。舂作为由米粒变为泥状而成饵块的加工方法，其历史是古老的。自“舂”法出现后，由加工主食。逐渐演变为加工副食，今云南菜中的舂制菜肴已屡见不鲜。

多种多样的饵块

由于云南各地吃饵块的喜好不同，所以饵块在云南也有各种各样的样子。常见的有薄饼状、粑粑状、砖块状、大片卷状、小方块状。而方形条状的与圆形条状的称之为饵丝。现今不同的饵块厂家还会在饵块上印上不同的图案。不同形状的饵块配上不同佐料与烹饪方法，口感上可谓是天差地别。

饵块的做法

饵块是云南的大众化小吃，其吃法非常的丰富多样化：炒饵块、卤饵块、烧饵块、糖煮饵块、蒸饵块、“扒肉”饵块等等，口味各异。在云南人爱吃的饵块中，有人比较后得出以下结论：若论“个儿”，饵块中当数曲靖的最大（从前曲靖的饵块大如蒲扇）；论精细要数腾冲，其饵丝细白如玉，入口筋道，稀豆粉饵块也别有风味；若论味道则非大理莫属，其特点就是酱料丰富，还有花生碎末，任君挑选。

云南饵块的吃法多样，其中炒饵块的吃法也是民间常见的饵块吃法，然而炒饵块中最出名的莫过于“腾冲大救驾”。

腾冲大救驾

说起“腾冲大救驾”这就和南明永历皇帝扯上了关系。公元1644年，清帝国开始了在全国的统治。1646年，明朝旧臣建立南明王朝，拥戴年轻的朱由榔做了永历皇帝。1656年，李定国迎立永历帝驻跸昆明，与农民军形成了联合抗清的局面。1658年12月，清军三路入滇，永历皇帝经滇西逃往缅甸。清军紧追不舍，当时天色已晚，此一行人疲于奔命，饥饿难耐。终于找到一山野农家，看到这些疲惫不堪的人群后，农户把家里仅有的“高档存货”猪肉、鸡蛋、番茄等找出来炒了一盘饵块送给他们，永历皇帝吃后大呼“真乃救了朕的驾也”！农户这才知道遇上了皇帝，从此，“大救驾”变成了腾冲炒饵块的“封号”。

大救驾的制作

主料：饵块400g（大片卷状或小方块状饵块）

辅料：猪脊肉片60g，鸡蛋1个，番茄50g，豌豆尖50g，干煸鸡枞，香菇30g，大葱头20g

调料：猪油80g，糟辣子20g，盐，味精

制法：1,饵块切片（小方块状饵块可以不切），肉且薄片加入湿淀粉拌匀，番茄切小块；2,锅上火，下猪油烧热，放饵块翻炒至回软，起锅入盘；3,锅上火，下猪油烧热，放肉片翻炒至7成熟起锅备用；4锅上火，下猪油烧热，依次下鸡蛋、番茄、肉片、糟辣子等辅料翻炒，然后下饵块拌炒。最后放入盐、味精即可。

炒饵块

“腾冲大救驾”只是作为云南炒饵块中最具代表性的一道美味小吃，在云南不同地方，甚至是不同店家制作的炒饵块味道也大不一样。有的喜欢用酸腌菜和剁肉作为主辅料，而有的喜欢用糟辣子和鸡蛋作为主辅料。而且在利用火候及口味差异上也导致炒饵块的味道相差甚多。

炒饵丝

作为炒饵块的姐妹小吃，炒饵丝不仅柔软可人，还散发着淡淡米香。炒饵丝是饵丝的一种吃法，在大火高温下，饵丝很快将配料搭配的味道融为一体，但是却又能完美的保留自身的米香，让每一口都能回味清甜，感受酱香。因此炒饵丝常常作为云南人早餐、小吃、宵夜，扮演云南生活的重要角色。

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