如果用陈米蒸饭，需要将陈米淘净，放入清水中浸泡2小时，捞出后再放入锅中，加入适量热水和1小匙猪油搅匀，成熟的米饭味道同用新米一样新鲜。

焖米饭时在水中加几滴植物油或动物油，不仅饭烂松散、味香，还不会煳锅底。

夏天煮饭时加入少量食醋或柠檬汁(约1.5千克大米加2～3毫升)，蒸煮出来的米饭更加洁白，不易变质，也无酸味。

剩米饭再蒸时，可以在剩米饭内加入少许精盐调匀，这样蒸出的饭和新蒸的饭一样可口。

别让营养素从米饭中流失

淘米流失营养素

一般家庭在蒸米饭前都是先淘米，而B族维生素是水溶性的，又分布在米的表面部位，很容易随着淘米水流失。对于标准米来说，维生素B1的损失可高达20%～60%。如今大米都很干净，轻轻淘洗一两次即可，而标明免淘米的品种不需要多次淘洗。虽然淘米会损失部分营养素，但会增进米饭的口感，也就是说将米多淘洗几次，大米的口感会更好。这就是为什么食堂喜欢做捞蒸饭的理由——通常蛋白质和矿物质含量低的时候，米饭口感更佳。

加热丢失维生素

烹调的时候应该尽量缩短加热的时间，主要有两种做法：一是煮前将大米浸泡半小时左右；二是用开水煮大米，减少对维生素B1的破坏作用，米也熟得更快。

加碱破坏维生素

煮粥加碱的做法在北方比较常见，认为加碱的粥喝起来口感更好，殊不知这样做会造成维生素B1的全军覆没，也会破坏维生素B2和维生素B11。

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