每见到鱼我的耳边总会听见，那很模糊的声音“多吃鱼才能聪明”。另一个耳朵却传来吃鱼能聪明的话，那可能需要吃一只鲸鱼。所以我比较喜欢吃肉...但是不妨碍我做鱼，鱼的做法颇多但是能保留原汁原味的做法只有一个。那就是“蒸”蒸既能锁住营养还能保持鱼的鲜美，所以鱼的烹饪最受欢迎的做法就是蒸了。

【豆豉蒸金鲳】

材料：金鲳鱼1只、青葱4根、老姜4片、红辣椒半个、豆豉1匙、豆豉蒸鱼汁2匙

做法：买回来的金鲳鱼处理好，特别的肚子里的内脏及鱼鳃要处理干净。并在鱼身划割几刀，方便入味和蒸熟

去腥增香的材料不能没有，辣椒不喜欢可以不下比较很多孩子不喜欢。蒸鱼要快速的蒸熟是有诀窍的，饭店一般是在鱼身底下放置筷子便于蒸汽循环。我们蒸的时候放两根葱段及姜两片在盘底，这样既能去腥还能隔离鱼身使鱼不粘盘。

鱼最腥的部位在哪？那就是鱼肚子，在鱼肚里放置姜一片葱一根。用去帮助去腥最后放置姜一片在鱼身，撒上一匙的豆豉。如果你不介意可以抖上少许的味精这样就能上锅蒸了，依照自己的锅及火候决定。大火大概蒸个12分钟即可

出锅后码上辣椒丝及葱丝，锅热少许油泼在上面上菜前淋上两匙的蒸鱼豆豉汁即可享用

小贴士：上热油的时候，小心烫伤。一定浇上热油再淋生抽或蒸鱼豆豉汁

带鱼有着海鱼的特点就是含有的DHA远远高于淡水鱼并且不饱和脂肪酸和蛋白质含量都优于一般的鱼，所以经常食用是非常不错的。带鱼常见的做法就是“油炸”和“红烧”，今天给介绍的这个做法将不同于单一的口感和味道。给予你全新的感觉，吃过你绝对会喜欢。

【橙汁带鱼】

材料：带鱼1条、橙1个、白胡椒粉1克、盐1小匙、淀粉1小匙、炸粉2匙

做法：在带鱼的选择上，购买中型的就行了。不要过大或太小，把鱼鳍及内脏处理并清洗干净切段食谱的主要调味之一就是“柳橙”取橙一个，挤压出果汁加入一汤匙的水。加入淀粉搅拌均匀放置一边备用

带鱼段加入胡椒粉及盐搅拌均匀，放置15分钟进行小腌制

待带鱼腌制好之后，取面粉或炸粉少许用于增加香酥度。在带鱼的两面裹上一层薄薄的淀粉，抖洒掉多余的粉

放入油中炸至两面金黄，复炸一次即可

复炸好的带鱼摆放盘中

锅中倒入加了少许淀粉的橙汁进行小煮至粘稠，把酱汁淋在带鱼的上面，那么一个好吃香酥美味的带鱼就做好了。

小贴士：带鱼腌制的时间不需要太久，稍微入味即可。以免鱼肉过老，试试你绝对会喜欢。

喜欢吃鱼吗？喜欢鳕鱼吗？“鳕鱼”属于冷水水域的深海鱼营养价值极高，并且鱼肉的口感也非常的细腻好吃。鳕鱼含有丰富的脂肪层、蛋白质、维生素含量非常的高，特别是深海鱼含有淡水鱼所没有或极少的DHA。DHA是一种能促进脑力发育影响智商的物质，所以才有“多吃鱼”才能聪明一说。鳕鱼的经典做法也不少，一般喜欢清蒸或油炸。特别是现在一洋快餐推出的鳕鱼块，貌似很多人喜欢吃。其实自己做也是很简单的事情，口味还能依照个人习惯来定制。那么具体做法就仔细看看，希望你会喜欢。

【黄金鳕鱼条】

材料：鳕鱼1包、鸡蛋1个、黄金面包糠1碗、面粉1杯、白胡椒粉1克、盐少许、柠檬汁1克

照烧汁：细砂糖1匙、白酒1匙、生抽2匙、水适量

做法：这就是鳕鱼块，鳕鱼的肉质细腻非常的漂亮。并且没有碍人食用的细刺，所以很适合老人孩子食用在制作之前，你可以按照口味来选择。沾番茄酱还是照烧汁，照烧汁的话把材料混合煮开放置一边晾凉

鳕鱼块去除鱼皮与中心的骨头，鱼皮会影响口感所以就不要了。去皮后改成条把切好的鱼条加入白胡椒粉、柠檬汁及少许的盐，腌制15分钟

面粉或油炸粉加入少许水搅拌均匀，放置15分钟。要注意不要太稀以免挂不住面糊

鸡蛋一个能使口感更好，并且能锁住鱼的水分。腌制好后，把鱼条沾裹下蛋液

再裹下面糊最后裹上黄糠

就能放入油锅能油炸了，油炸的时候要注意火候。不要太大以免焦掉

小贴士：油炸的时候要注意火候以免烧焦

“春节”是中国人最为重要的一个节日，在年节的这一天大多常年漂泊在外的人都会赶回家和家人一起吃个团圆饭。并谈谈聊聊一年的见闻与来年的规划，为帮家人或孩子接风洗尘犒劳一年的辛苦。长辈们都会精心准备一些美食，小到干果糖瓜大到山珍海味。在烹饪上更是八仙过海各显神通，菜肴的选择是川湘粤闽浙齐上阵隆重一番。不管是在中国的那里在过年期间，大家都喜欢图个吉利。所以所做的菜肴大多也会挂上钩，像什么“竹报平安”“金玉满堂”等通通在列，在各地饮食大不同的情况下。有一个食材近年却得到大众的青睐，那就是“带鱼”。很多人说在年夜饭上必须有鱼才能有余，所以年菜“鱼”是一道必要的美食。带鱼是一种肉质香醇营养极好的鱼类，含有丰富的蛋白质、矿物元素、不饱和脂肪酸等。经常食用还具有补气、养血提升免疫力的作用在年夜饭上做一个那是再好不过了，借此美食推荐也祝福您年年有鱼年年有余

【红烧带鱼】

材料：带鱼2条、盐1小匙、白胡椒粉少许、淀粉3匙、黄冰糖50克、老姜3片、青葱1根、干辣椒3个、生抽2匙、老陈醋1匙、白酒1匙

做法：把新鲜的带鱼处理好后切成斜刀块加入少许的白胡椒粉和盐稍微腌制十五分钟

然后倒入适量的淀粉抓匀，使其表面沾上一层薄薄的粉底

锅热油在七分热的时候放入慢慢油炸

待全部炸好之后捞出，升高油温复炸一次捞出

配料所使用的冰糖、老姜、葱段、干辣椒提前准备好，锅留少许油爆香葱姜辣椒，放入黄冰糖一起炒出糖色

倒入适量的油炸带鱼段，加入两碗水并倒入生抽、白酒、老陈醋稍煮至收汁即可

小贴士：油炸带鱼的时候淀粉可以使用（油炸粉、生粉、或地瓜粉），火候一定要控制好以免炸焦

春节期间为了图个吉利做菜一般也有点讲究，比如鸡、鸭、鱼基本上最多人做的食材。其中“鱼”更是从不缺席，因为“鱼”与“余”谐音所以年年有鱼就是年年有余。但是鱼要怎么做才好吃了这得看是什么食材，有的需要清蒸有的需要红烧。以今天要分享的菜为例，个人感觉酱汁烧比清蒸有味肉质醇香有味非常好吃。

【酱汁烧金鲳】

材料：金鲳鱼1条、青葱1根、老姜3片、干辣椒4个、蒜头3个、豆瓣酱1大匙、生抽1匙、味精少许、

做法：配料提前准备好要是不喜欢辣，那就不要下葱姜蒜去腥增香不能少川味的豆瓣酱不能少，这是一个味道的灵魂所在。把金鲳鱼处理好，清洗干净后划割出刀纹。菱形会感觉漂亮一点

锅热油把鱼双面煎制一会成金黄色盛出备用

锅再热油放入葱姜蒜辣椒爆香

倒入豆瓣酱炒出红油炒出香味，炒的时候要注意火候以免烧焦

加入一碗水并放入调味烧煮开后

放入金鲳鱼烧焖煮一会翻个面再焖煮至收汁即可出锅

小贴士：豆瓣酱是整个味道的灵魂最好不要少，要是不喜欢辣那就不要下。

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