食材用料

泥鳅 适量

豆腐 1块

植物油 适量

生姜 适量

盐 适量

鸡精 少许

香葱 1根

步骤：

用剪刀剪开泥鳅腹部，取出内脏，再用水冲洗掉外表的黏液;生姜洗净切丝

豆腐洗净切成小块

热锅倒油，放入豆腐块煎至两面金黄后盛出备用

锅底留油，放入姜丝煸香

放入泥鳅稍煎

加适量清水大火煮沸

倒入煎好的豆腐

继续煮上五分钟，至汤汁成乳白色，加入适量盐、鸡精调味即可

鲜美的泥鳅豆腐汤上桌了！

小贴士

将买回来的泥鳅放入滴了油的清水里养两天让其吐净泥沙

喜欢吃辣的可以加点辣椒同煮

泥鳅也可不处理直接下油锅，但有点残忍了

食材用料

泥鳅 8条

山药 1节

油 适量

盐 适量

鸡精 少许

葱 3小棵

姜 1小块

步骤：

取一个盆子装入清水加点食用油和盐，把活泥鳅放里面养几个小时

准备好其它要用的材料

山药削去皮切成片放清水中浸泡备用

生姜切成片，葱切成葱花

锅内装水烧开，把之前养的泥鳅用清水冲干净倒入烧开的水中（记住把锅盖盖上，否则就水花四溅了）

泥鳅都烫死了后捞出用清水把黏液冲洗干净

锅内倒适量油，烧热放姜片下去煸香

再把洗干净的泥鳅放入锅中煎

煎至两面都变色了，倒入适量的水并放入浸好的山药片

大火烧开转小火，煮至汤汁呈乳白色、山药熟了后加入适量的盐和少许鸡精调味

出锅啰，撒上葱花一锅鲜香的泥鳅汤就做好了

小贴士

泥鳅得提前用加了油和盐的水养几个小时，帮助它排出体内的污物，我是早上买的养到晚上再做的，肠子里排得干干净净的；削山药记得戴手套，如忘记这一项了，削好后手会很痒，这时擦点醋慢慢就不会痒了。

泥鳅钻豆腐名不虚传，老师傅演示正确做法，难怪一般人做不出来

将泥鳅和豆腐倒入水中之后，将火调至最大，当泥鳅开始躁动不安的时候盖上锅盖，以防泥鳅跳出。想要将这泥鳅和豆腐做成一道完整的菜品，豆腐和泥鳅都没有太多的讲究，最讲究的，就是火候了。火候太大，泥鳅会直接被煮熟，盖上锅盖之后，许多人都忽略掉了的一点便是，立即将其关成小火，让水的温度保持在泥鳅所能适应的范围之内

突然受到刺激的泥鳅会因此变得躁动不安，没有凉快的地儿就只能往豆腐里钻，合适的温度能够让其不会马上被煮熟，最终的成品便是下图中所示的这般了，一道成功的泥鳅钻豆腐，能够有一两条泥鳅钻进去，就已经是一件非常幸运的事情了，这不过只是一种寓意而已，看似简单的菜品，实际上那些有几十年经验的厨师，也不敢保证百分之百的成功

而这也正是这道泥鳅钻豆腐的魅力所在了吧，当然了，这不过只是前戏而已，想要吃到美味的泥鳅钻豆腐，还需继续将泥鳅煮熟，加入各种配料才行

　泥鳅腹部剪开，内脏取出，洗掉粘液，放盐、料酒腌制10分钟，豆腐切片，姜切丝，葱切葱花，锅里倒油，油温烧至6成热，放豆腐煎至两面金黄，盛出，留底油，放姜丝炒香，再放入泥鳅煎至表面金黄，加清水煮开，再放豆腐煮5分钟，待汤汁变白，加盐、鸡精拌匀，盛出后撒上葱花即可。

　泥鳅豆腐汤怎么做

　食材：

　泥鳅200克，豆腐200克，小葱1根，料酒1勺

　泥鳅豆腐汤的做法：

　1.剪开泥鳅腹部，将内脏取出，洗掉粘液，然后放入盐半勺、料酒1勺拌匀腌制10分钟。

　2.豆腐切成厚片，姜切丝，葱切葱花。

　3.锅里倒油，油温烧至6成热，放豆腐煎至两面金黄，盛出。

　4.锅中留底油，放入姜丝炒香，再放入泥鳅煎至表面金黄，加入适量清水煮开，再放豆腐煮5分钟，待汤汁变白，加盐半勺、鸡精半勺拌匀，盛出后撒上葱花即可。

　小贴士：

　泥鳅可以先用开水烫死，然后再剪开腹部，将粘液洗干净。

　泥鳅放入滴了油的清水中2天，可以让其吐净泥沙。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除