食材：鸡爪2斤，熟花生米50克，八角2颗，香叶2片，生姜，生抽20克，陈醋20克，盐4克，白糖5克，芝麻油20克，蒜蓉辣椒酱30克，小红辣3颗，蒜适量

制作过程：1.鸡爪清洗干净，然后把鸡爪指角切掉，再把鸡爪切小块。

2.锅里倒水，把切好的鸡爪倒入，然后加入八角，香叶，生姜，再倒入料酒，煮10分钟。

3.10分钟后，把煮熟的鸡爪捞出，放进凉开水里冷却。

4.然后把蒜切成末，小红米椒切碎。鸡爪冷却好后，捞出，控干水分，装进大碗里。然后把切好的辣椒，蒜末都倒入，再加盐，生抽，陈醋，芝麻油，蒜蓉酱，白糖。搅匀。用保鲜膜封住，放进冰箱里冷藏6个小时。

5.6个小时后，取出，再放上香菜段，熟花生米，搅匀，装盘。

凉拌鸡蛋每次我做这道菜，儿子都会在一旁说：“凉拌鸡蛋，好吃又好拌。”确实是这样。鸡蛋吃起来清香可口蒜香味十足，开胃又下饭，好吃。

大家都知道，鸡蛋的营养仅次于母乳，它还含有人体必须的营养物质，如脂肪、蛋白质、卵 磷脂、维生素、钙、铁、钾等，被称为“理想的营养库”。大人孩子可以常吃。

食材：3个鸡蛋，蒜末，姜末，1颗红椒，生抽，白糖，耗油，香油

制作过程：1.先把鸡蛋清洗干净。

2.锅里加水，鸡蛋冷水下锅煮熟，水开后煮5分钟就可以了，捞出，过一下凉水.去壳.把鸡蛋切成小块。切的时候刀蘸水，这样蛋黄就不会粘在刀上。

3.取一个干净的小碗，加入蒜末，姜末，红椒粒，生抽，蚝油，白糖，香油，把它调匀。

4.料汁调好以后，浇在鸡蛋上就可以了，再撒上葱花点缀一下。这道美味的凉拌鸡蛋就做好了。

凉拌豆腐皮豆制品营养丰富，蛋白质含量高，铁含量也是牛奶的10～20倍以上，而且价格又便宜。所以豆制品一直都是大家的宠儿.那这道凉拌豆腐皮，只是简单的拌一拌，吃起来特别的过瘾解馋，比肉还好吃。

食材：2张豆腐皮，葱，生姜，洋葱，香菜，辣椒面，芝麻，1小勺白糖

制作过程：1.先准备2张豆腐皮，清洗干净，然后卷起来，切丝。切好后，倒入锅里，加水稍微煮一下。

2.煮好后捞出清洗一下，沥干水分备用。

3.然后把香菜清洗干净切成段，葱也切成段，生姜切片，洋葱也切片备好.

4.锅里倒油，5成热，转小火，就把刚刚切好的这些配料下锅炸。需要炸至10分钟左右，把这些配料炸干黄了，就捞出，这样做，是给油增加香味。

5.然后让油温凉到7成热的时候，分几次倒进辣椒面和芝麻里，边倒边搅，搅匀后，往辣椒面里加适量的盐，一小勺白糖，搅拌均匀。

6.搅匀后直接倒入到煮过的豆腐皮里。然后再搅拌均匀，这道美味的凉拌豆腐皮就做好了.

凉拌三丝凉拌三丝是以杏鲍菇丝，土豆丝，黄瓜丝，凉拌而成.吃起来清香爽口，开胃解腻，特别好吃.

食材：半根杏鲍菇，1根黄瓜，1颗土豆，香菜，蒜末，2勺生抽，一勺醋，2勺油泼辣椒，少许香油

制作过程：1.把杏鲍菇，黄瓜，清洗干净，切成丝。再把土豆去皮清洗干净也切成丝，再泡进水里清洗2遍，去除淀粉。香菜（切段）适量。蒜头去皮拍碎切成末.

2.锅里烧开水，水开以后倒入杏鲍菇.然后放入土豆丝。焯好以后捞出，沥干水分.

3.取一个碗，倒入焯好水的土豆丝、杏鲍菇丝，再放入黄瓜丝和香菜段，蒜末，加一勺盐进行调味。再加2勺生抽，一勺醋，2勺油泼辣椒，少许香油，搅拌均匀.盛入盘中即可。

凉拌木耳木耳被营养学家誉为‘素中之荤’和‘素中之王’，每100克黑木耳中含铁185毫克，比动物性食品中含铁量最高的猪肝还高出约7倍。常食木耳可养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血.木耳还能够促进胃肠蠕动.促进肠道脂肪食物的排泄.木耳用来凉拌特别好吃。

食材：干木耳，蒜末，香葱，泡辣椒，糖，少许生抽，香醋，十几粒花椒，食用油

制作过程：1.先把干木耳泡发好，然后清洗干净.

2.冷水烧开，木耳洗干净放入锅内煮两到三分钟。煮好后立马放入凉水中，过水两遍。沥干水分备用.

3.利用煮木耳的时间，可以把蒜瓣，3-4瓣，切蒜末，香葱，切少许，一大勺泡辣椒切碎。然后把切好的蒜末、香葱末和泡辣椒，加入适量糖、少许生抽，香醋，不要放盐，泡椒就很咸的。拌匀备用.

4.锅里倒油，稍微加热后放入数十粒花椒，等到花椒周围起密集的小气泡，且闻到花椒香味的时候，立马关火，把热油浇在调味料上面。搅匀。

5.然后把拌好的调料倒入到木耳里，用筷子搅拌即可.

午餐肉自制的午餐肉无任何添加剂， 健康 美味，特别是刚做好时，浓浓的肉香，细腻的肉糜，令人瞬间胃口大开。

食材：750克肉，80克花椒水，1个鸡蛋，70克面粉，70克淀粉，葱末姜末，20克生抽，10克白糖，10克盐，再加1勺白胡椒粉，3克五香粉，10克油，大约2克红曲粉

制作过程：1.挑选8分瘦2分肥的猪肉，这样做出来口感好。把买回来的猪肉去皮，清洗干净，剁成肉末，剁的越烂越好。

2.碗里倒入80克花椒水，再打入一个鸡蛋，再加入70克面粉和70克淀粉，搅匀。

3.搅匀后，倒入剁好的肉末。然后朝一个方向搅匀，搅匀后，放入葱末姜末，20克生抽，10克白糖，10克盐，再加1勺白胡椒粉，3克五香粉，10克油，大约2克红曲粉，（红曲粉网上有卖的）

4.接着继续朝一个方向搅拌均匀。多搅一会儿，让肉搅上劲。肉搅好后，装进干净的碗里。然后封上保鲜膜，再用重的东西把肉末压至2小时，使肉更紧实。2小时后，肉压好，然后封上一层锡纸，锅里加水，把肉放进锅里蒸1个小时。

5.肉蒸好后取出，放凉。放凉后，脱模，切成小块。这道美味的午餐肉就做好了.

蒜蓉粉丝虾蒜蓉粉丝虾，做法简单，味道鲜美，虾肉混入蒜蓉的香气，粉丝吸收酱汁的味道，特别美味，一直广受欢迎。虽说开背有点麻烦，只要掌握了开背的技巧，蒸出来的虾造型美观，还是一道上得了台面的宴客菜！

食材：新鲜明虾，蒜蓉，葱花，粉丝，盐，生抽

制作过程：1.龙口粉丝，用温水泡好。鲜虾洗净后，剪去虾须虾枪。中间位置完全剖开，取出虾线.再用刀在虾身上轻剁几下，蒸出的虾不会卷曲.

2.将泡发好的粉丝捞出，用剪刀剪成两段，平铺在盘子上，再把开好背的虾整齐的平铺在粉丝上面;一半蒜蓉爆香加些许盐和生抽调匀。蒜蓉爆了一半还有一半生的，然后混合起来。这是做好这道菜的窍门.

3.再把混合好的蒜蓉填到虾里面锅中水烧开，放入蒸架，将虾盘放在蒸架上，盖上锅盖大火蒸上5分钟;

4.取出虾盘，锅中另烧热一大匙油，越热浇在虾盘内即可。

蒸排骨排骨是家家户户都会吃的肉类，它不仅好吃，营养也很丰富，排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原，对老年人和孩子补钙一定的好处.蒸出来的排骨鲜香入味，非常好吃还一点不油腻，土豆块吸收了排骨的汤汁也很油糯入味，这两样食材一起蒸夏天吃再合适不过了，而且荤素搭配营养也更全面。不加油不炒糖色，而且吃起来不上火。

食材：1斤排骨，1个土豆，2勺淀粉，2勺黄豆酱，4勺生抽，小半勺老抽，花椒粉，姜末，蒜末

制作过程：1.做蒸排骨要选择新鲜的猪肋排。然后把猪肋排砍成小段。然后用温水多清洗几遍，洗到排骨发白，捞出沥干水分。

2.接下来调一个料汁：取一个干净的小碗，先加入2勺黄豆酱，再加入4勺生抽，1小勺老抽，再来少许花椒，搅拌均匀。把沥干水分的排骨倒进碗里，加入2勺淀粉，搅拌均匀。

3.搅匀后，把刚刚调好的料汁倒入，再加入少许的姜末和蒜末，继续搅拌均匀。搅匀后，腌制20分钟。取一个土豆，去皮，清洗干净，切成厚片，垫在盘子底部。然后把腌制好的排骨放在土豆片上。

4.蒸锅里加水，水开后，把排骨放入锅里，用中火蒸上20分钟。20分钟后，取出，这道美味的蒸排骨就做好了。

蒜蓉金针菇金针菇每100克的热量只有32大卡，特别适合肥胖的人，所以想减肥的人可以常吃这道菜。蒜香味浓郁，金针菇韧中带脆，爽滑脆口，再加上花蛤的鲜味，鲜美可口，味道好极了！

食材：一把金针菇，蒜蓉，盐，生抽，蚝油，花蛤，葱花，食用油

制作过程：1.热锅倒油，油烧热后，将大蒜末倒入油锅里煸炒出香味，盛入碗中。加盐、生抽、蚝油搅拌均匀、入味。

2.金针菇清洗干净，切掉老根洗干净，放入盘中，将调好的蒜蓉酱汁均匀倒在金针菇上面。

3.把清洗干净的花蛤放入金针菇上面一起清蒸。锅里烧水，水烧开后，将金针菇花蛤放入锅里清蒸3-5分钟左右，就可端出，将花蛤另一半的壳去掉，留下有肉的一半，撒点香葱，即可。

蒸豆角夏天多吃豆角不仅可以消暑，还解渴健脾，益气生津等功效。豆角拌上面粉跟玉米面蒸好，再淋上调好的料汁，鲜香软绵真好吃，是一道不可错过的营养菜。

食材：1把豆角，2个鸡蛋，1勺玉米面，1勺面粉，蒜末，生抽，盐，白糖，香醋，辣椒油，香油

制作过程：1.先准备1把豆角。然后清洗干净，去掉头尾，切成小段。装进碗里，打入2个鸡蛋。

2.再加入少许盐，搅拌均匀，搅匀后，加入一大勺玉米面，再加一大勺面粉。面粉和玉米面的比例1:1。继续搅拌均匀，让面粉均匀包裹每个豆角。如果觉得面粉不够，就再加点进去。

3.锅里加水，把搅好的豆角放进蒸屉上，用筷子摊匀。水开后，再蒸上10分钟。

4.利用蒸豆角的时间，切点蒜末，小米椒圈，然后装进碗里，再倒入生抽，香醋，适量盐，少许白糖，再滴入几滴香油，再来一勺辣椒油，搅拌均匀备用。

5.豆角蒸好取出装进大碗里。然后把刚刚调好的料汁倒入。搅拌均匀就可以了。蒸菜做好后取出放置一会再吃，口感才会更佳，爽口又美味。

老铁们，今天就分享到这里，以上的几道蒸菜和凉菜大家还喜欢吗？沙锅焗虾花甲的做法

制作流程步骤

提前预制:

基围虾6000克洗净，开背去虾线，加入大豆油120克，葱姜水50克，胡椒粉、生粉各25克，盐20克抓拌均匀，腌制10分钟待用。

走菜流程:

1.金针菇100克洗净，切掉根部，垫入锅仔待用。

2.花蛤300克入沸水汆至刚开口，捞出沥干，均匀摆在金针菇上。

3.取腌好的基围虾250克，放在花蛤上，淋入香蒜油50克、自制豉汁30克，加盖小火焗7~8分钟，点缀香菜上桌即可。

制作香蒜油:

锅入色拉油2000克烧至四成热，下入独蒜蓉5000克，保持小火熬15分钟至蒜蓉呈浅**、香味溢出，调入盐20克，鸡精、味精、蚝油各15克，边加热边搅拌5~7分钟，起锅前淋入红星二锅头10克，关火晾凉即可。

自制豉汁:

锅入熟菜籽油150克烧至五成热，放入红葱头、香葱段、洋葱丝、香菜梗、芹菜段、胡萝卜片、小米辣各100克炸香，下入金钩50克，放入清水1000克，大火烧开转小火熬10分钟，调入美极鲜味汁200克，生抽100克，鱼露、泡椒水各80克，冰糖、李锦记海鲜汁、辣鲜露、李锦记蒸鱼豉油各50克，鸡精20克，孜然粉15克，大火烧开后关火加盖焖5分钟，打渣即可。

特点:

香辣可口，鲜美无穷。

制作关键:

1.虾肉成熟后便不易入味，因此要用小火焗，延长加热时间使其充分入味。

2.花蛤不要汆得太过，至贝壳开口即可，以免口感变老、呈鲜物质流失。

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花甲粉丝蒜蓉家常做法如下：

工具/原料：花甲适量、粉丝1坨、金针菇1小把、洋葱4/1个、香菜1小把、姜3片、蒜5-6瓣、泰椒2个、生抽3勺、蒸鱼豉油1勺、老抽1勺、白糖1勺、料酒1勺、豆瓣酱1勺、食用油1勺。

1、凉水中放入一点油和一点盐搅匀，放入花蛤泡着吐沙，中途多换几次水，让花蛤吐泥更干净。

2、粉丝用凉水泡软，2个小时以上。

3、金针菇切根洗净。

4、洋葱切丝、香菜切段、姜切片、蒜切末、泰椒切小段。

5、调碗汁：3勺生抽、一勺蒸鱼豉油、一勺老抽、一勺料酒、一勺豆瓣酱、半勺白糖、一勺油全部拌匀。

6、锅中热油，将切好的蒜末，分一半出来倒入锅中，小火炒至金**，倒入碗中与另一半生蒜拌匀。

7、铸铁锅中铺上锡纸，压出碗的形状。

8、依次放入2/1洋葱铺底、金针菇、粉丝、花甲、撒上蒜末、姜、泰椒、洋葱，浇上碗汁，再倒入大约半碗水，水能莫过食材底部就行不需要很多。

9、用锡纸把花蛤包上封口，把锅放在炉罩上，中火加热约8分钟。

10、打开锡纸，放入香菜段，再封口，关火焖两分钟即可。

11、吃的时候拌一拌，底下的金针菇和粉丝也很好吃哦。

花蛤可是我家吃的最多的美食之一，首先是价格实惠，在超市买的，特价时4元一斤，在市场上买，是6元一斤，而且花蛤都很新鲜，白嫩嫩的肉，刚触碰到水，就能有不少花蛤喷出水柱来。

其次就是价格起来特别简单，不同于做鱼、加工龙虾。花蛤买回家就是浸泡待吐沙，然后或煮或炒或烘烤，用时短，味道鲜美，是相当棒的下酒菜。

花蛤做起来简单，烹制方式也是多种多样的，这里就和您分享一些特别家常美味的做法：

一、酒煮花蛤

听着就蛮有情怀的，花蛤的鲜美淹没在米酒的醇香中，酒香又渗透进蛤肉中。味道比爆炒更清新，是特别适合夏天的味道。

需要准备：花蛤500克葱段姜片适量；香葱3根；蒜3瓣；小米椒4个米酒3大勺；食用油1小勺；盐适量

做法：

1、花蛤在盐水中浸泡1小时，使其吐沙，接着用小刷子刷净。

2、新鲜肥美的贝类，最鲜的做法就是酒煮，白酒、梅酒、葡萄酒、米酒，都可以用来煮，我是用3大勺的米酒来煮，口感甘甜。

3、坐热油锅，放1小勺的食用油，爆香葱段姜片和辣椒。

4、倒入花蛤，快火翻炒一下，煮2分钟。

5、倒入米酒，加盖煮2分钟，不用放盐，因为花蛤本身就有咸味。这期间花蛤会陆续开壳，酒香蒸发中就渗入其中。

撒上香葱末，这道美食就出锅了，得直接下手，吸着吃花蛤肉，用舌尖勾入。浓郁酒香，渐渐还有点小醉人。

二、丝瓜花蛤汤

夏季里，应时而食，除了苦瓜清热去火的效果好之外，丝瓜也是特别适合盛夏食用的食材，具有清热化痰、凉血解毒、通经络的功效。说的简单些，心烦气躁、身热痰多，这种夏季里的普遍情况，食用丝瓜，可以有很好的缓解。

花蛤肉质鲜美，高蛋白低热量，搭配丝瓜，是盛夏里消暑养生的好汤品。

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