往期配方作品

香辣仔鹅配比与制作

香辣酱配比；

美乐香辣酱5瓶，老干妈水豆豉5瓶，雄民辣椒酱3瓶，老干妈豆豉2瓶，阿香婆牛肉酱3瓶，火锅飘香剂10克，郫县红油豆瓣酱2500克，色拉油2000克，菜籽油1000克【熟】，廖糟100克，姜末500克，蒜末500克，花雕酒300克，冰糖300克，白豆蔻40克，大砂仁30克，草果30克，丁香5克，桂皮20克，小茴香30克，香叶30克，八角50克【香料粉碎成颗粒】，

锅内加入色拉油，菜籽油烧六成热，下入姜末，蒜末熬出香味后加入豆瓣酱，花雕酒继续熬制豆瓣酱微微发白，下入冰糖，美乐香辣酱，老干妈水豆豉，雄民辣椒酱，阿香婆牛肉酱，老干妈豆豉，香料，廖糟继续小火熬制十五分钟，加入火锅飘香剂搅拌均匀倒入盆内备用，

制作过程；

仔鹅一只【约四斤重】剁块飞水清洗干净，土豆200克【大块】蒸熟，色拉油100克，香辣酱700克，味精100克，鸡精100克，白砂糖50克，高汤，

锅内加入色拉油下入香辣酱炒出香味，加入仔鹅继续翻炒五分钟，加入高汤【淹没鹅块为准】大火烧开加入味精，鸡精，白砂糖小火烧制熟透即可【不宜过烂】，

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