韩信饼的做法~纸上谈兵的韩信为什么在实战中却可以做到屡战屡胜？-窝牛号

今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊韩信饼的做法,以下观点希望能帮助到您。

纸上谈兵的韩信为什么在实战中却可以做到屡战屡胜？

答这个问题挺有意思的，韩信给人的一种感觉就是“出道即巅峰”。我们都知道一个故事叫做萧何月下追韩信，萧何也没有看过韩信打仗的本事，为什么就断定韩信是个人才呢？又为什么韩信后面“出道即巅峰”，屡战屡胜呢？下面请听日航君为您分解。

一、萧何月下追韩信

话说当时韩信从项羽那边归顺了刘邦，结果刘邦的态度是“未之奇也”，并没有觉得韩信有什么了不起的地方埋带慧。因为刘邦大将夏侯婴的推荐，韩信当了治粟校尉，说白了就是一个管后勤的，这与韩信想要当大将军的想法格格不入，因此韩信便再次逃走。韩信逃走的时候，萧何赶紧去追韩信，并且对刘邦说了这样一段话：

“诸将易得耳。至如信者，国士无双。王必欲长王汉中，无所事信；必欲争天下，非信无所与计事者。顾王策安所决耳。”

萧何的意思是说，找一员普通的将领好找，但是想要找一员像韩信一样达到了“国士”水平的将领，那很难找到。如果大王你想争夺天下，就必须需要韩信的帮助。随后萧何便追回了韩信，刘邦拜韩信为大将军，韩信开始了自己的一番轰轰烈烈的大事业。

萧弯答何曾经与韩信谈过几次话，因此发现了韩信的才能。但是我们知道，刘邦并非是那么一个容易被打动的人。他对于人才的态度往往显得有些无礼甚至是恶劣，例如说当面洗脚、满嘴脏话等等，正如萧何评价的一样，“王素慢无礼”，他一开始对于韩信的心态也是比较轻视的。我想一方面是因为韩信早年有着“懦弱”的名声，另一方面是因为韩信的降将身份。并且刘邦对人存有戒心，往往是外表宽厚但是内心忌惮，那么刘邦为什么信任韩信并且让他当了大将军呢？

二、刘邦重用韩信的原因何在？

我们现在假设一个情境，你是刘邦，然后有一个曾经钻过别人的裤裆，然后还在你的死对头项羽手下干过事情，还多次逃跑差点被杀的人找来说要当你的大将军，你怎么办？我想大家都不会选择相信这个人，但是刘邦就相信了，为什么呢？

原因一：夏侯婴和萧何的推荐

在第一次，夏侯婴推荐了韩信。在《淮阴侯列传》中如此记载：

“（韩信）适见滕公，曰：‘上不欲就天下乎？何为斩壮士！’滕公奇其言，壮其貌，释而不斩。与语，大说之。言於上，上拜以为治粟都尉，上未之奇也。”

就是说韩信逃跑，要被斩首，眼看着要到韩信了，韩信看见了夏侯婴于是大喊：“主公想要得到天下吗？那为什么要斩杀壮士！”之后夏侯婴觉得韩信这个人说话比较大气而且长得比较像壮士，于是就跟刘邦推荐了他，刘邦便让韩信做了治粟校尉。

我们在这里需要注意几点，首先是第一点夏侯婴与刘邦关系极好，因此夏侯婴的推荐有着重要作用；其次，夏侯婴并非是因为韩信过人的军事才能而推荐韩信的，仅仅是因为“奇其言，壮其貌”而推荐韩信的，因此给韩信一个官职已经可以说很对得起韩信了，但是无奈的是，夏侯婴并没有挖掘到韩信最深处的才能。但是我想此时已经在刘邦心中种下了一个“韩信是个人才”的种子了。

在第二次，萧何推荐了韩信。不同于夏侯婴仅仅看到了韩信的外在才能，萧何更是看见了韩信深处的才能，即韩信的军事才能以及韩信的大局观。这一点我们在上文有提及，就不赘述了。而萧何的眼光深远，早在刘邦刚进咸阳的时候就展示得淋漓尽致，在《萧相国世家》中记载了如此一件事情：

“公至咸阳，诸将皆争走金帛财物之府分之，何独先入收秦丞相御史律令图书藏之。沛公为汉王，以何为丞相。项王与诸侯屠烧咸阳而去。汉王所以具知天下戹塞，户口多少，彊弱之处，民所疾苦者，以何具得秦图书也。”

说的就是刘邦打下了咸阳，他手下都在争着抢夺金银财宝，只有一个人除外，这个人是谁呢？就是萧何。萧何先去收集了秦朝留下的档案资料，而这一批档案资料在未来刘邦争霸天下之中取得了重要作用。

我们试想，这样一个有眼光、有远见的臣下举荐人才，就算刘邦再混，也要听一下手下的意见吧，就这样韩信在萧何的举荐下脱颖而出。

原因二：韩信的“纸上谈兵”

我在这里用了“纸上谈兵”一词，并非是轻视韩信的意思，实际上韩信第一次与刘邦正式接触，仅仅是靠着嘴上功夫，并没有打过任何一场仗，因此也可以称之为纸上谈兵。

例如说韩信曾经跟刘邦谈论如何身出汉中一事，他是这么说的：

“且三秦王为秦将，将秦子弟数岁矣，所杀亡不可胜计，又欺其众降诸侯，至新安，项王诈阬秦降卒二十馀万，唯独邯、欣、翳得脱，秦父兄怨此三人，痛入骨髓。今楚彊以威王此三人，秦民莫爱也。”

韩信说得很有道理，但是当时出秦川一事实在是太过于困难，韩信这种做法只能说是给刘邦画了个大饼。我们大家可以想象《隆行袭中对》中的诸葛亮的角色。诸葛亮给刘备规划了“三分天下”的计划，正是因为实现了，我们后人才夸奖武侯神机妙算；但是如果实现不了，那就是纸上谈兵了。因此韩信一开始也是嘴上说说，但是正是这一说打动了刘邦，之后韩信才能实现自我的价值。

三、实践检验下的韩信

就按照韩信之前的经历来看，韩信几乎没有独立指挥过战役。但是在此之前，他见过了项梁、项羽叔侄的很多经典战斗，其中不论是成功的还是失败的，我想都给韩信以非常大的学习训练，韩信将这些东西与自己的兵法相结合，初步形成了自己的一整套的作战思想。

我曾经设想过这样一个情况，如果韩信一出山面对的就是项羽这样的名将，第一次统兵的他还能打出这样优秀的战绩吗？恐怕未必。韩信的用兵才能正是在一次又一次的打磨之中逐渐建立起来的。正如同赵括一样，赵括一出山打得就是有着多年军旅生涯的名将白起，如果给赵括历练机会的话，赵括未必打不过白起。

韩信出山的第一战就是“明修栈道，暗渡陈仓”，这一仗对阵的虽然是当年的秦国名将章邯，但是正如韩信所说，章邯手下没有强兵也尽失人心，没有人和；天险已经被韩信顺利攻破，失了地利。在这种情况下，章邯被韩信轻松击败。随后韩信又打了韩王和殷王，之后逐渐练手，最终得以击败项羽。

我认为正是在不断的战争磨练一下，韩信的水平越来越高，最终才得以脱颖而出，成为了著名的“兵仙”。

四、总结

因此综上来看，我认为韩信存在着一个从学习理论到付诸实践的历程。他并非读了几本书就成为了兵仙，而是在前人的经验加上自己的不断学习最终让自己成为一代兵仙的，这正是韩信的魅力所在。

徐州特产

答小孩酥糖：小孩酥糖是江苏省徐州市的特产食品，香甜酥脆，营养丰富，深受儿童们的喜爱。并在1980年获得（江苏）省优质产品的称号。在苏、鲁、豫、皖四省闻名。

“小孩酥糖”虽没有外国巧克力糖的那种苦甜味，白白腾腾形似但也不失中。中国传统糖果的酥香，不仅包含了中国的传统作法，也蕴含了现代工艺，所以别有一番风味，倍受人们青睐。剥开糖纸，便露出乳白色的糖果，有点儿奶油糖的感受，或薄荷糖，可一尝却都不像，整个糖果形似一个白白胖胖的小孩，真是名副其实。咬开糖果，便露出里面淡黄色的糖仁，此糖仁是由芝麻、花生、白砂糖等多种原料混合而成，常吃可补充人体中的糖分、蛋白质、维生素等各种微量元素，老少皆宜。品尝一下，香甜可口，脆生生的，真是咬一口直叫脆，吃一口满口香这就是小孩酥糖别有一番风味之处！小孩酥糖的制作方法也十分独特。首先要把花生、芝麻等各种原料碾碎混合然后将白砂糖加工成乳白色，将做好的糖仁包容起来，放进小孩形状的制糖机内，凝固后，小孩酥糖便做好了。

辣汤：

简介：辣桐扰汤以面粉为主料，外加几样佐料。用料简单，造价不高，但喝来别有一番风味，其诀窍在制作的技术上。辣汤的制作很别致，一般在10个小时以前就要做好和面、洗面的工作，即头天下午准备，第二天早晨下锅食用。具体做法是：将面粉掺水和成面团，然后加清水用手徐徐洗，洗到只剩面筋为止。将洗好的面筋放在盆内养起来，直到l0个小时以后，把养的面筋徐徐搅入面汤开水锅里。烧开后，放入胡椒、豆腐皮、青菜、海带丝、鸡蛋皮等佐料，即可食用。食用时再加醋及香油少许，喝来香辣可口。食用辣汤对人体健康有很多好处，夏天去火防暑，冬季开胃避寒，汤内含多种营养成份，是大众化汤类早点的佳羹。

徐州辣汤：徐州的辣汤是用鸡和猪骨煮汤，把母鸡煮得酥烂。煮的时候除了加葱之外，加上大量的生姜，这个汤的味道就偏辣，这种辣味很鲜。把洗好的面筋在温水中醒透，让原来海绵状的面筋表面变得光滑柔软，然后掐成一小块张开下锅，同时用筷子顺时针搅动，这时面筋就会被甩成片状，如鸡蛋絮，但比鸡蛋絮略厚一些。加上鳝鱼丝，盐，味精，适量的白胡椒（黑胡椒也可以，不过煮出来的汤颜色发黑）。岩轮孙在汤中加上些许香油，更是美味！

鼋汁狗肉：鼋汁狗肉是沛县最负盛名的小吃，已有2100多年的制作历史。据《史记》记载：刘邦手下名将樊哙，少时以屠狗为生。刘邦与他交深，常食肉不付分文，久之樊不快。为躲刘邦，樊将肉摊迁至湖东夏阳（今山东省微山县夏镇）。

刘邦闻讯赶去，遇河受阻，正苦于无钱乘舟，忽河中游来一只大鼋，驮刘邦游过河去。刘邦找到樊哙，樊正愁狗肉无人问津，刘邦抓起狗肉就吃，经刘邦一吃，人们遂竞相购食。其后，刘邦常乘鼋过河食之，樊哙恼鼋，杀之与狗肉同煮，不料狗肉更香，狗肉售完，至此鼋汤煮狗肉，香味不减。因此，沛县狗肉又称“鼋汁狗肉”。刘邦定天下后，樊哙将鼋汁汤传给其侄，世代相承。

沛县狗肉以凉食为主，食时用手撕肉不用刀切，其味尤佳。相传，刘邦做泗水亭长后，得知樊哙杀了老鼋，非常气愤，将樊哙切狗肉之刀全部收走，且令他今后不准用刀。樊哙无奈，只好把狗肉用手撕碎出售。故“沛县狗肉不用刀”的吃法一直流传至今。公元前195年，汉高祖刘邦平定淮南王英布叛乱，途经故里沛县，宴请乡亲，以狗肉作饮，酒酣，赋《大风歌》：“大风起兮云飞扬，威加海内兮归故乡，安得猛士今守四方！”沛县狗肉伴随《大风歌》名扬四海。

羊方藏鱼：

简介：古人认为鱼和羊是天下最“鲜”的食物，而把这两种最鲜的食物同烹则更鲜，所以便有了“羊方藏鱼”这一名菜。羊方藏鱼因将鱼置于割开的大块羊肉中文火同炖而得名。

做法是羊肉用花椒、精盐、绍酒、葱姜搓抹，腌6小时，再下水锅中氽水，洗净。将鲫鱼宰杀治净，在鱼面两侧剞上花刀，下水锅分水洗净，抹上精盐和绍酒。用刀从羊肉侧面剖开，将鱼藏入。放入锅中，加清水、精盐、绍酒、葱姜、花椒，烧沸后移小火炖至羊肉酥烂，加入味精，淋芝麻油即成。

由来：徐州古称彭城，源于彭祖。据西汉史书记载，彭祖是大彭国国主、中华上古大贤，寿命八百岁，是现代公认的中国烹饪界和中华养生学鼻祖，相粗链传在尧之时，彭祖因擅烹饪野鸡汤，得到帝尧的赞赏而受封，在徐州一带建立了大彭氏国。徐州的菜点秉承有大彭风味，制作考究，风味独特，自成体系，几乎每一道菜都有一个动人的传说。

相传，四千三百年前，彭祖小儿子夕丁喜捕鱼，但彭祖恐其溺水而坚决不允，一日夕丁捉到一条鱼，恐父亲责备，央母亲将鱼藏入正在烹煮的羊肉罐内，彭祖品尝羊肉时感到异常鲜美，当弄清原因后如法炮制，使“羊方藏鱼”这一“天下第一名菜”流传至今，这也是“鲜”字来源，现为徐州特色名菜。以无公害水产养殖基地-徐州庆安水库无公害鲜鱼和本地产白山羊为原料,佐以数十种天然植物香料,独特工艺精心烹制。真正鲜美,无与伦比。

烙馍：

地方读音：luǒ mō 正宗徐州方言读“裸摸”，谐音其实是“捋摸”。

简介：烙馍来自于江苏徐州，烙馍作为一种源自徐州的面食，已有着2000多年的历史了。为徐州当地不是特产的特产。因为交通便利，这种面食在中原地区广为流传，郑州、洛阳、安徽更有多种变形。韩信转述妇人的“捋捋摸摸就成啦”的典故是读音正统。

广为流传的烙馍在苏北和皖北逐步发展为特色面食，形似煎饼，口感、材质、制法不同，因制作简易、食用方便、易于保存，受到广泛欢迎，是当地居民的日常饮食中的一部分。徐州有流传儿歌，“圆圆小饼径尺长，根根馓条黄脆香，外软里酥饼卷馓，送与抗金英雄尝”。

清代顺治年间，方文来徐州做客时，在其《北道行》中这样写到徐州的烙馍：“白面调水烙为馍，黄黍杂豆炊为粥。北方最少是粳米，南人只好随风俗。”从这可以看出，烙馍这种民间的面点食品不但历史悠久，并且久有名气。

春夏秋冬，街头巷尾老奶奶更乐于弄个烙馍摊子，用木头生柴火，架上乌黑的铁鏊子，和好面的面盆，擀面杖下的面皮薄如纸（1mm），从案板被挑到鏊子上，在柴火的劈啪声中飞舞的竹批把面皮翻动，最后放到保温的竹篾框子里。四季如歌，在徐州市内的王陵路上，有家烙馍摊子前放着块宣传板，写下烙馍的传说故事，在吃到面的时候，更想到当年老妪手巧、老汉急中生智的军民互拥的动人故事。烙馍吃起来劲道且富有韧性，某种意义上说，也正象征了普通老百姓不怕吃苦、坚韧不拔的品格。如今虽然烙馍不能挣多少钱，烙烙馍这套做饭的手艺仍然活跃在少数街头巷尾。娘俩、或婆媳、或姊妹几个，围着一张案板，支起一个鏊子，揉的揉，擀的擀，挑的挑，面团在妇人手下飞舞着，跳跃着，眨眼功夫一张又薄又圆的烙馍便好了。向来数年之后，城市化的脚步前进，城里人该想办法请谁去制作这烙馍了。

烙馍之后是军民情。军民相拥在徐州也是历来传统，作为战争城市，徐州一直是双拥拥民拥军城市典范，这普通的烙馍看似平凡普通，温度中却满是情感。而路过街头烙馍摊，观看优美娴熟、节奏感十足的烙馍动作也被外地游客视作视觉享受，成为这座城市的一道风景。

烙馍已经逐步成为当地的民俗之一，由于饭店预订和制作时间、愿意、会烙馍的人逐渐变少，烙馍开始涨价，即便价格不变，买也不容易买到了。“烙馍卷馓子”（烙馍、馓子、黑咸菜、青椒粒）也因为没有烙馍供货、没有优质馓子不卖了。

由来：

史料记载一支援抗金

据徐州文史资料载：北宋时徐州抗金英雄赵立聚集群众抗金时，地方百姓特制烙馍并卷上酥香而松脆的馓子，送于抗金英雄吃。故烙馍品种流传至今，历代不衰。曾几何时在徐州地方流传着这样一首民谣：“圆圆小饼径尺长，根根馓条黄脆香。外软里酥饼卷馓，送于抗金英雄尝。

传说一军民紧相拥刘邦得民心

传，楚汉相争时，刘邦率兵与项羽作战。因为刘邦的军队一向以纪律严明而深入人心，受到当地老百姓的拥戴，士兵们劳于作战，很少能吃上饱饭，百姓们为了能让刘邦的军队吃上一顿饱饭，徐州百姓急中生智，结合当地农作物情况，发明了一种制作简单快速、携带方便的面点——烙馍。从此刘邦得到民心支持，刘邦军队士气大增，为他们作战提供了有利的基础。

传说二军民相拥浓浓情谊

在徐州南边的人吃爱米饭，北边的山东人爱吃煎饼。为什么惟有徐州这方圆二百来里地方的人爱吃烙馍呢？

当年项羽兵败垓下（邳州，徐州市），刘邦派韩信指挥三十万大兵乘胜追击。这时项羽仅剩八百骑兵，连夜鏖战，官兵几天都没吃一顿饭了。朝信看到项羽的失败成定局，但项羽在徐州一带因兵不扰民，在民间享有声誉。韩信趁项羽失败的机会，败坏他的名誉。于是心生一计，找来巧妇，令她做饼。那时做饼又大又厚，一时不能熟透。项羽的官兵很快就要过去了，若做这样的大厚饼，时间怎来得及？韩信就向巧妇说：“你快把面捋捋摸索摸摸、弄薄弄熟，越快越好。”巧妇急中生智，就用一个圆棍一擀，将面擀得薄薄的，放在铁鏊子上一翻一正，面就熟了。韩信一看很兴奋，这样既能多做又能熟透，不多一时做了两大蓝子。遂令一个老头挑到项羽必经的路上去卖，并说：“你要见不到项羽，回来我一定杀你的头。”老头无奈，只有拼命到指定的地方去等待。

起先有几个骑兵来到，问老头：“当此兵荒马乱，人家都逃亡，你这老头不怕死，还卖什么东西！”老头说：“我卖的是好吃的。”兵士一吃听是好吃的，一心想吃，但手中无钱，心里干着急，就向老头说：“我们项王的兵马，一向不吃百姓的东西，除了管军需的带钱，连项王都不琏钱。”说着这几个骑兵摧马扬鞭走了。

接着又来一群骑兵到来，为首的一个彪形大汉骑着乌骓马。老头想这必是项羽了，连忙拦着说：“大王！我看你的军队无钱不吃我的东西，可见大王治兵有方；不过你一连打了这么些天的仗，实在够苦的了。就是手中无钱，也请大王吃我的东西，饱饱肚子，好再打仗。我绝不要钱要钱。”项羽说：“我现在身无分文，虽然然挨饿，也绝不白吃老百姓的东西。”老头心中很受感动，觉得人说项羽这个人，生性耿直，带兵廉洁，的确不假，遂把心里的话，老实地向项羽说了：“大王！我是韩信派来的。来时韩信向我说：‘项羽若吃你的东西，他无钱给你，后人将说他不义；若杀了你这个老头，后人将说他不仁。’你现在即不吃我的东西，又不杀我，我回去后，韩信必说我没见到大王，一定会杀我。这怎么办呢？我求大王救我一命。”项羽说：“既然如此，我还要急着赶路，这样办吧！”项羽遂用力将他的十三节霸王鞭，拔出四节，交给老头说：“你见了韩信，拿着我这四节鞭，他就知道你见到我了。因为韩信过去给我扶过戟，执过鞭。”说罢，项羽即随大队向南急驰而去。

老头含着泪望着项羽的身影渐渐消失了。老头听说韩信早已追赶项羽去了，也未再去见韩信。他回到家中，将烙馍争给亲邻尝尝。在家问老头这个像纸薄的圆饼叫什么名字？怎么做法？老头就把当时韩信向巧妇说的原话“捋捋摸摸就成啦”告诉大家。从此，就以此谐音称为“烙馍”。人们都争相学做烙馍，烙馍也就成了徐州的特产。直到今天，徐州的小女孩，几岁就会做烙馍，吃烙馍成了徐州人的爱好。

传说三乾隆微服出巡观看烙馍飞舞

有句戏词这样唱道:“从北京到南京,中间隔个徐州城。徐州人爱吃‘烙馍馍’，那么地个狠劲咬，那也不嫌牙根疼。”这是说烙馍确实是徐州所特有的，吃起来柔韧而筋骨，外人看嚼的这动作，还真有点“望馍兴叹”哪！

烙馍故名思义就是在鏊子上烙成的，鏊子大多是铸铁的，近年来也有了熟铁和铝合金做成的，用法也大致相同。鏊子不大，直径一尺二寸左右烙馍直径也就一尺左右了。

所谓“烙”，制造烙馍要两道技术关要过。一是“擀”，二是“翻”。

“擀”要擀得薄、匀、圆。烙馍多用白面为原料，少有掺有杂面。先将面调水和得软硬适中，最好让面“醒”半小时。面和得硬了，擀起来较难；和得太软了擀好了也会变形，所以和好面是擀的第一步。将和好、“醒”好的面，分成单个馍剂，然后用特制的擀面杖擀。擀馍的好手每斤面能擀十六个，还要又大又圆又匀且薄。

相传，乾隆下江南时路过徐州，曾在微服私访时间到徐州乡村妇女擀烙馍的精彩表演。只见一女子于面案上迅即擀出薄如蝉翼、大如银盘的面饼，挑于轴儿上顺手一挥，那面饼便飞落到东间里的热鏊上，接着又一张飞向了西间里的热鏊上……乾隆见到的确是一位擀烙馍的高手，这女子一个人擀可以供两盘鏊子上，难怪乾隆皇帝看傻了眼。人说：“高山出俊鸟，民间出奇人”，在徐州地区确是这样。

旧时徐州都是自家烙制烙馍，一般妻子擀、丈夫翻，也有嫂嫂、大婶们合伙制作的，谈笑风生中飘出烙馍的香味，有点像是逢年过节时候的一起包饺子的景象。不过现在都是手工作坊、社区里的地摊，新建小区里面都没有。只能自己寻觅有烙馍的地方。

啊，徐州烙馍那独特，那柔韧的口感，那精美的制作，真让人回味无穷。

发展和种类：烙馍原本是厚饼，跟“壮馍略有渊源，本是大的厚饼，却因为赶时间而形成薄的面皮，最终自成一格。”

始自徐州彭城，由于苏北区域中心城市彭城在交通上的便利，烙馍在区域内广为流传。又因为朴实无华只能作为配菜点缀、或者日常食品，但因为又没有什么科技含量，因而不是那么“稀罕”，没有形成流行的因素。后来烙馍又发展出了水烙馍和菜合子。菜合子是用两张烙馍在有油的平锅上，馍中间铺上韭菜等各种新鲜蔬菜、可加鸡蛋、盐、油等各种作料等，手工烙熟以后再吃。吃起来就不要别的佐餐了。比较经典的是韭菜合子。

正统烙馍：直径尺余的乌黑的铁鏊子（必须是铁质凸形），用木柴火烧（必须是木柴，火温较高，这样烧制的食物味道比较醇厚，火苗稳定，温度易控制），大小均匀的一个个面团用一根枣核式的擀面杖“捋捋摸摸”成面皮（形如20-30cm的圆形“馄饨皮”），在鏊子上加热，用一根扁竹劈子（竹批子，必须是竹子做的，内有水分，可耐高温，光滑不变形）反正面。温热柔软，筋道有嚼劲，普通食品塑料袋密封，因干燥易于保存长久，最长能达半个月（当然基本上都是当晚吃完，一般三口之家一顿饭就一两斤烙馍，也有外地游客带走作为特产的，便宜又特色，还容易保存，但要注意密封，烙馍有少许水分，风干就不好吃了）。

特点是，温时柔软，冷时干硬，软柔劲道，薄而有韧性，不容易破损，可以搭配各种干、湿食材卷着吃，泡汤吃，可透光，透光度低。

铁鏊子，烙，柴火等加粗字样是烙馍出现面香味的的要素。纯的烙馍才是烙馍。

名词解释：“鏊子”就是把薄石头打磨成龟背状，再磨制光滑的一种器具。后来又改为生铁铸造，也就演化为今天的“鏊子”。为中原地区特有炊具。

水烙馍

水蒸烙馍在原生正统烙馍之后，水烙馍的做法，只是用锅蒸熟的而已，可以配合北京烤鸭、京酱肉丝卷着吃。

特点是，面皮直接水蒸，软嫩、水分大，质薄，透光度高。适合老幼吃，失去烙馍原有的面粉烙制的香味，易咀嚼，容易破，弹性低。

水烙馍，是蒸制的烙馍，没有反正面“烙”的动作，失去了烙馍的本色。但因为美观而登上北京烤鸭等宴席。

烘烙馍

在无油的平底锅上烙、烘出来的

特点是最为干燥，强韧而口感稍差，过于有嚼劲，易于保存。可作菜合子、菜饼等。

其实用平锅的哄烙馍是用平锅，受热不均容易出现糊点。

使用平锅烙制的还有菜盒子，但是是加豆油或者菜籽油，是不同吃法了。

吃法：旧时，小孩子会拿它卷些白砂糖吃，味道很可口。

家庭做法：烙馍卷馓子，里面脆，外面软，有劲道，喷香十足。素饼店也有加上少许黑咸菜、青椒调味的。

卷菜吃：醋溜土豆丝儿，咸鸭蛋、卷的时候盖住一端，不会流出汤水。辣椒炒鸡蛋，煎上一锅辣椒疙瘩，用烙馍卷着吃。

汤泡馍：羊肉汤泡馍，比正宗泡馍要容易消化，但容易泡烂。只能蘸汤吃。其它汤料也可以。

菜盒子：韭菜盒子，也有其他蔬菜加蛋的。不容易买到了。

烙馍卷烙馍丝：盘子里一半是普通的烙馍，一半是炸得酥脆金黄的烙馍丝，卷着吃别有一番风味。

烙馍卷烤羊肉串：烙馍还成了烧烤摊上一道必不可少的吃食。酒喝至酣时，要上几张烙馍，卷上几串羊肉串，大口吃着，使劲嚼着，非常带劲。

绿豆面烙馍：顾名思义，白面成为绿豆面，纤维素比较高。杂粮烙馍。水果烙馍，机械烙馍。但惟独白面手工烙馍最为正宗，吃起来也最为地道。

丸子汤煮馍：普通丸子汤，快开锅的时候加馍。趁热吃。

红酒烙馍：2009年10月24日，法国老外发明的

蜜三刀：

简介：在山东青州、博山等地区又被称为“蜜食”，以老字号“隆盛”、“景德东”所制最受欢迎。蜜是饴糖，是由大麦等粮食经发酵糖化而成，浆亮不粘，味道香甜绵软，芝麻香味浓厚的特色。有补脾、益气、缓急止痛、润肺止咳的功效。

由来：相传北宋年间，苏东坡在徐州任知州时，与云龙山上的隐士张山人过从甚密，常常诗酒相会。一天苏东坡与张山人在放鹤亭上饮酒赋诗，苏东坡抽出一把新得的宝刀，在饮鹤泉井栏旁的青石上试刀，连砍三刀，在大青石上留下了三道深深的刀痕，苏东坡十分高兴。正在这时，侍从送来茶食糕点，有一种新做的蜜制糕点十分可口，只是尚无名称，众友人请苏东坡为点心起名，他见糕点表面亦有三道浮切的刀痕，随口答：“蜜三刀是也”。

此外，徐州还有许多很具特色的特产，例如龟打，桂花楂糕，苔干，丰县苹果，沛县冬桃，草编，剪纸，泥人，布艺等等

被称为中国最古老方便面的踅面，是怎样一种面？

答踅面作为陕西省的一种特殊面食，它非常美味，很多人在陕西旅游时一定会吃到它。这道菜的做法也很简单。这道菜中的哪道菜？用土豆和面粉做成的意大利面。做意大利面时，必须准备适量的新鲜土豆和面粉。将土豆去皮，用专用的土豆切割机将其切成条状。在水中清洗几次，以清除土豆表面的淀粉。然后把土豆放入面粉中，这样每一个土豆都均匀地覆盖着面粉，煮熟后就可以煮了。一旦煮熟，美味的菜肴就做好了。

价钱很良心，这也是厂家很良心，所以几十年了别的牌子都是昙花一现它却屹立不倒。父亲单位组织去陕西兵马俑参观旅游，最初的方便面没有料包，只有面，开水一泡即食。好像油炸的冲入开水有油花飘起，当时味道特别好！后来5-6年，各种品牌方便面进入商店。用大铁锅烧开水把三斤半鸡蛋做成荷包蛋，然后下了24袋方便面，全部吃掉包括汤，吃完了还没有饱，又把那一斤月饼吃了，我们邻居看着都吓死了，知道我能帆岁吃，没想到这么能吃！

面条已有2200多年的历史。如态物睁果你想一想这道菜的起源，你就会知道韩信是如何发明这道菜的，它是用来行军和战斗的。道路的力量。厚实有力，口中有嚼劲，除了盐、味精和其他常用的调味品外，你还应该与猪油和辛辣的儿童调味品混合。因此，口感油香浓郁，辛辣味持久。这与下面的一天工作有关，我看到我们进入了这个过程，在一个大瓷碗里放入面粉和适量的水，用粗大的棍子朝同一方向搅拌，得到罕见的僵硬时的制服。

这一定与旋转式刮擦摊位有关。烤好后在外面冷一块，然后切成宽度和厚度相同的条状，码字整齐，这样三五天的质量就可以了，吃的时候只要在锅里滚开水就可以了。与其他食物相比，黄昏形状食物的三个特点更有利于行进和战斗。汉高祖能够牢牢地统治世蚂芦界，这也促成了黄昏形状的食物。

有谁知道世界上最早的方便面是什么？

答世界上最早的方便面产自陕西【根据资料整理】踅面，是陕西合阳独有的地方风味食品。在合阳，在东府，那都是相当有名。而在合阳当地流传的这句“没吃踅面没看线,没有到过合阳县”，就更加说明了踅面在合阳人生活中的重要。而所谓的没看过“线”，在合阳是指线戏，其他地方一般称之为“吊线木偶”。踅面的来历：相传是由西汉淮阴侯韩信所创，到现在已有2000多年的历史，可称得上是“中国最古老的方便面”。汉朝初年，魏王豹反汉，韩信奉命出兵平叛，准备在洽川的夏阳渡军。假如埋锅造饭，敌兵就会从烟火的大小多少判断兵力的强弱，是兵家大忌。为解决士兵吃饭问题，韩信让以当地盛产的荞麦为原料，烙成大饼，发给士兵，吃时用开水饥桐一泡即可，十分快捷方便，为战争的胜利起到了重要作用。“踅”即“折足”，是个会意字，在关中方言中是“转来转去”的意思。因为踅面从和面、摊饼到下面、捞面甚至放调料的每一个程序，都有“踅”的动作在里边，因而得名。“踅”字的读音：说起来，这个“踅”字也是有一段故事的，“踅”字本身是个冷僻字，清代合阳有人编了一本《土音杂字》，出于好心，找了一个古音又读“xué”的“页”字来为“踅”字注音。但不想知知道这个古音的人实在太少了，结果弄巧成拙，大家都按本音读“yè”，而没有人读“踅xué”，外地人到合阳更是按字读音，这样一来，便把“踅面”弄成“页面”了，实在是一大误会。踅面的做法：合阳踅面是用七成荞麦面与三成小麦面混合制作的一种面食。食用虽然方便，制作过程却比较复杂，要求也比较严格。须选上等荞麦与上等小麦，磨成上等面粉。和面叫做盘面，要用扁担或木棒搅和，小伙子干这活也会出汗。将面盘硬后加水，逐步搅成稀糊状。备两个平底鏊锅，其形状中间略高而四周缓慢变低。将面糊倒入鏊锅消备，迅速用刮板由中间向四周摊刮，再由外沿向中心摊刮，使其成为大约一个铜元厚的圆饼。见圆饼将干时尽快移至另一个鏊锅烤烙，要烙熟，却不要焦黄。这需要有相当经验，能够掌握好火候。面饼的直径在一尺八到二尺一之间。烙好后先要一张张垒好，叫做“合”，目的是避免水分消耗，保持柔软状态。然后再一张张摊开，在木椽上晾凉。然后折三折，切成不足一厘米宽的面条，整齐地放在一种特制木箱里，盖上干湿布，准备食用。这样的踅面，冬天可保存十天半月，夏天可保存两三天。踅面的吃法：制作好的踅面好比方便面。吃时在开水锅浸泡两分钟，捞出，放进碗里，加少许粉鱼，调盐、醋、葱花、花椒面，再淋上辣椒油及熟猪油即成。粉鱼讲究用绿豆粉制作，这是最好的。用小麦面、玉米面也行。但通常多用红薯面制作粉鱼。合阳盛产优质红薯，干甜适口，制作粉鱼也不错。合阳人吃踅面，喜欢多放辣椒油和猪油，这样，吃起来，又绵、又润、又辣，香味浓烈，颇觉过瘾。也可以伴着喝一碗粉鱼汤。有干有稀，符合卫生营养要求。而且荞麦又有清热利尿之功效，当地群众在原来简单食用的基础上也进行了一些改进，把大饼切成烂桥坦细条，吃时在锅里稍煮，捞出来加上调料，更加好吃。“踅面状元”田茂林：踅面在合阳各地都可吃到，但是数合阳县东二十里的坊镇田茂林踅面被奉为正宗。田茂林踅面以选料严格、制作精良、操作认真、服务热情声名远播，去洽川风景名胜区的游客路过坊镇，都少不了进店品尝一碗踅面，有的还要带上一些让亲朋品尝。田茂林踅面已经被带到首都北京和全国许多地方，人们称赞他为“踅面状元”。

中秋月饼人人吃，它是怎么来的？

答月饼，是我国传统节日-中秋节必不可少的美食。

它是圆形的，在古人看来，圆有团圆之意，以月饼喻月亮，对月吃月饼，以月之圆兆人之团圆，相互辉映，象征人们对家人团聚的美好愿望，更是远在他乡之人寄托思念家乡、思念亲人之情的象征。人们在这一天会在月下以月饼、瓜果祭月，祈盼丰收、幸福、团圆。

中秋月饼人人吃，它是怎么来的？

说到月饼，首先就要说到做月饼的原料-面粉！

面粉的原料是小麦，磨成面粉后可制作很多食物。像我国烹饪行业中就专门有一个种类，叫：白案，粗略地说，它是制作小吃，面食的统称。

小麦大概是起源于中东的新月沃土。在伊拉克北部就曾发现了世界最古老小麦，有八千年历史。小麦的栽种在中国有四千年历史。最早种的是春小麦，到了春秋时代开始种冬小麦。然后磨成粉，待发酵后，蒸制食用，称之为“酏食”。

到了汉朝时，由于生产力的提高，石磨已广泛应用，蒸制和煮制的面食也随之流行于全中国各地，当时的面制品统称为“饼”。比如说面条。其实面条的产生时间更为久远。

最早的实物面条是由中国科学院的科学家发现的，他们在2002年10月14日在黄河上游、青海省民和县喇家村进行地质考察时，在一处河漫滩沉积物地下3米处，发现了一个倒扣的碗。碗中装有黄色的面条，最长的有50厘米。研究人员通过分析该物质的成分，发现这碗面条已经有约4000年历史，使面条的历史大大提前。

在不同朝代均有对面条之记载。由初期的东汉、魏晋南北朝、到后期唐宋元明清都有史料纪录。但起初对面条之名称却不统一，除普遍水“溲”面、煮饼、汤饼外，亦有称水引饼、不托、“馎饦”等。

至于“面条”这个词语直到宋朝才正式通用起来。在北方，小麦是主产区，人们做出来的“面条”花样却多不胜数，制面方法之多亦令人叹为观止，可擀、可削、可拨、可擦、可压、可搓、可拉……

三国时期，诸葛亮南征“七擒孟获”时发明了“馒头” ，馒头就是面粉做的。《诚斋杂记》载“孔明征孟获。人曰：蛮地多邪，用人首祭神，则出兵利。孔明杂以羊豕之内，以面包之，以像人头。此为馒头之始。

举这些例子只是为了说明面粉的广泛使用还有“饼”的名字因面粉而来！

烤（烧）饼的由来

据史料载，在殷、周时期，武王伐纣，纣王派太师闻仲率兵抵御，闻仲制作了一种甜味糕饼，作为行军干粮。方便携带充饥！这就是月饼的前身！那时候制作“太师饼”，是把面粉裹成团，摊开在烧红的石头上利用石头的温度把面团烙熟，或者在垒灶的石头上烙熟。

“灵帝好胡饼。”胡饼就是最早的烧饼。这也是面条和“饼”分化的开始！

汉代张骞出使西域后带回了芝麻和桃仁，中原随即出现了以芝麻胡桃仁为馅的脊橡圆形饼，名曰“胡饼”，制作工艺也进一步提升，采用中东的暗炉烤形式（在威记前面文章《烤鸭和烧鸭：我俩到底是兄弟还是异类》有介绍），最大的改进是在揉面中加入了油脂！

可以说油在月饼的成型中起到了至关重要的作用！除了起樱启旁酥，还增加了“饼”的色泽和口感，“胡饼”也进一步得到了人们的喜爱！

大家应该都听说过“闭月羞花”这个成语，说的是我国四大美女的貂蝉和杨贵妃。这两位美女都喜欢月亮，貂蝉还留下了拜月的故事。很多绘画作品中都能看到貂蝉的拜月案台上放有一盘圆饼状的祭品；

到了大唐盛世，生产力进一步分化，餐饮业也得到了飞速发展，民间已有专业从事生产的饼师。于是，京城长安也开始出现糕饼铺。《资治通鉴.玄宗》载：安史之乱，唐玄宗与杨贵妃出逃至咸阳集贤宫，无所果腹，时任宰相的杨国忠去市场买来了胡饼呈献。唐玄宗那时候正被安禄山与史思明这两个有胡人血统的人弄得心烦意乱，嫌“胡饼”旁坦名字不好听，杨贵妃仰望着夜空中皎洁的明月，不由得想起了过去的安逸繁华，遂脱口而出“月饼”，从此“月饼”的名称便在民间逐渐流传开。

为了利润和利用最大化，放烤炉的饼都做成了方形或者长形

当时长安做胡麻饼出名的首推一家叫辅兴坊的店铺。为此诗人白居易还赋诗一首称：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。寄于饥谗杨大使，尝香得似辅兴无。”胡麻饼的做法和现代的烧饼制作工艺，面粉、芝麻，五香盐，清油、碱面、糖等为原辅料，和面发酵，揪剂成型，刷糖色，粘芝麻，入炉烤制而成。

唐末黄巢农民起义，兵逼长安，唐僖宗又仓皇出逃，没有吃的，宫女用宫中带出的一点面粉，用村里人送的酒，一起和面，先在锅内烙，后在炉内烘熟，拿给他吃，说这是消灾的饼。僖宗勉强吃了半块--宋代陶谷《清异录》载：“僖宗幸蜀之食，有宫人出方巾包面粉升许，会村人献酒一提，偏用酒浸面，敷饼以进，嫔嫱泣奏曰：‘此消灾饼。’乞强进半枚。”

这种先烙后烤的方法和现在相同。“消灾饼”不用芝麻，大概就是现在的火烧了。北魏贾思勰的〈齐民要术〉中已有“烧饼做法”，与唐代的烧饼做法相差无几。

到宋代，月饼进一步成型，当时的宫廷中在中秋节都会做“宫饼”，民间俗称为“小饼”、“月团”。大文豪苏东坡有诗云：“小饼如嚼月，中有酥和怡。”就是说吃小饼就跟吃到月亮一样，又酥又甜！把月饼的小巧和滋味都说得形象而生动。

一直到了明代时，中秋吃月饼才在民间逐渐流传。木板画的制作流行，当时心灵手巧的饼师突发奇想，常把与月亮有关的神话故事和民间故事如嫦娥奔月，貂蝉拜月，萧何月下追韩信等用木板做成印模，然后作为图案印在月饼上，使月饼更具有观赏性，还赋予了月饼更多文化内涵。

由此，月饼成为受百姓青睐的中秋美食。到了清代，月饼的制作工艺有了更大提高，品种也不断增加。随着人们制作月饼经验的日益丰富，市场上月饼的种类也层出不穷，工艺越来越讲究。

请问怎样用锅加热馍，不会让它变软呢？我希望保持面饼的酥脆

“小孩酥糖”虽没有外国巧克力糖的那种苦甜味，白白腾腾形似但也不失中。中国传统糖果的酥香，不仅包含了中国的传统作法，也蕴含了现代工艺，所以别有一番风味，倍受人们青睐。剥开糖纸，便露出乳白色的糖果，有点儿奶油糖的感受，或薄荷糖，可一尝却都不像，整个糖果形似一个白白胖胖的小孩，真是名副其实。咬开糖果，便露出里面淡黄色的糖仁，此糖仁是由芝麻、花喊培生、白砂糖等多种原料混合而成，常吃可补充人体中的糖分、蛋白质、维生素等各种微量元素，老少皆宜。品尝一下，香甜可口，脆生生的，真是咬一口直叫脆，吃一口满口香这就是小孩酥糖别有一番风味之处！小孩酥糖的制作方法也十分独特。首先要把花生、芝麻等各种原料碾碎混合然后将白砂糖加工成乳白色，将做好的糖仁包容起来，放进小孩形状的制糖机内，凝固后，小孩酥糖便做好了。

辣汤：

简介：辣汤以面粉为主料，外加几样佐料。用料简单，造价不高，但喝来别有一番风味，其诀窍在制作的技术上。辣汤的制作很别致，一般在10个小时以前就要做好和面、洗面的工作，即头天下午准备，第二天早晨下锅食用。具体做法是：将面粉掺水和成面团，然后加清水用手徐徐洗，洗到只剩面筋为止。将洗好的面筋放在盆内养起来，直到l0个小时以后，把养的面筋徐徐搅入面汤开水锅里。烧开后，放入胡椒、豆腐郑坦唯皮、青菜、海带丝、鸡蛋皮等佐料，即可食用。食用时再加醋及香油少许，喝来香辣可口。食用辣汤对人体健康有很多好处，夏天去火防暑，冬季开胃避寒，汤内含多种营养成份，是大众化汤类早点的佳羹。

徐州辣汤：徐州的辣汤是用鸡和猪骨煮汤，把母鸡煮得酥烂。煮的时候除了加葱之外，加上大量的生姜，这个汤的味道就偏辣，这种辣信渗味很鲜。把洗好的面筋在温水中醒透，让原来海绵状的面筋表面变得光滑柔软，然后掐成一小块张开下锅，同时用筷子顺时针搅动，这时面筋就会被甩成片状，如鸡蛋絮，但比鸡蛋絮略厚一些。加上鳝鱼丝，盐，味精，适量的白胡椒（黑胡椒也可以，不过煮出来的汤颜色发黑）。在汤中加上些许香油，更是美味！