湛江海鲜美食令人垂涎欲滴。记者 张锋锋 摄

民以食为天。在旅游的六大要素——吃、住、行、游、购、娱中，吃排在首位。随着江湛铁路开通，湛江乃至粤西将迈入“高铁时代”，湛江将加速融入粤港澳大湾区，进入珠三角3小时生活圈，“广州喝早茶，湛江吃午饭”不再是梦。

“高铁时代”的到来，为湛江带来了全新的发展机遇，而身为 “中国海鲜美食之都”“中国对虾之都”，湛江的餐饮业首当其冲。湛江如何乘着高铁开通的东风，推动餐饮业转型升级，让更多人心心念念“湛江味道”？

吃海鲜，湛江得天独厚

湛江海鲜美食久负盛名，“吃海鲜，到湛江”可不是吹的。

湛江三面环海，海域面积2万多平方公里；海岸线总长2000多公里，大小海岛140个；地处北部湾和南海海域，拥有全国最大的红树林保护区和浅海珊瑚保护区，良好的生态环境使湛江盛产天然优质的海鲜食材，被誉为“南海鱼仓”。海洋鱼类有520多种、虾类28种、贝类47种。

湛江不仅海鲜食材丰富，烹饪方法也五花八门，炒、焗、蒸、灼、煎、炸……无论是哪一种，都各具风味。湛江名厨郑向阳接受记者采访时说：“‘原味’是湛江味道的灵魂，湛江海鲜美食的烹饪方式一直坚持尊重自然、尊重食材，巧妙地发挥出食材特有的味道。”

原味，看似质朴，对食材有着更高的要求。在湛江，无论是高档酒楼还是大排档，最常见的做法是白灼、白切、清蒸，食材的好与不好，新不新鲜，入口便知。而最令湛江老百姓走遍天下都惦记的，是原汁原味的白切鸡、沙虫汤和鱼仔汤。

湛江的海鲜也讲究时令，老饕们编了一首四季海鲜歌：“一月白鲳嫩又白，清蒸干煎好运来；二月生蚝肥又美，炭烧吃完白富美；三月龙虾肥又壮，蒜蓉蒸了吃不胖；四月鱿鱼卷成花，白灼鲜美人人夸；五月海鲈真鲜美，油泡鱼球流口水；六月青衣苏眉鲜，清蒸味美没得比；七月鲍鱼肥流油，巧加番茄口味优；八月石斑鱼珍贵，麒麟片片最美味；九月黄油蟹最佳，油焗味美都爱它；十月湛江马鲛鱼，干煎之后上大席；十一月骨鳝顶呱呱，浓汤一碗滋补抗寒就数它；十二月沙虫最肥美，蒜蓉蒸、酥炸、煮粥都美味。”

事实上，湛江的美食，可远不只有海鲜，徐闻黑山羊、雷州白切狗、湛江鸡、东海鹅、塘蓬扣肉、吴川烂镬炒粉、八宝饭等，都风味独特，令人食后难忘的美食。2010年，湛江市荣获“中国海鲜美食之都”称号，是全国首个获得这一殊荣的城市。

做餐饮，竞争与机遇并存

很多外地游客虽然垂涎湛江海鲜，但因路途遥远视之为畏途。一位从事旅游行业的朋友告诉记者，深圳、广州等地的旅游社都曾有组织“湛江美食之旅”的计划，最终搁浅，原因是“路太远，坐车时间太久”。

郑向阳说：“近段时间，我经常接到外地朋友的电话，说只要高铁开通，他们就组团过来湛江吃海鲜。”从事餐饮业多年，吃遍天下之后，他依然对湛江海鲜情有独钟，他说，他曾陪同美食栏目组在湛江拍美食节目，7天下来，菜式天天变，口味天天变，怎么变都好吃，节目组最后一致认为，“还是湛江菜好吃”“美食无国界，只要好吃，就会被认可。”

随着高铁时代的到来，外地许多游客将以“吃”的名义来湛江。可以预见的是，随着人流的增加，湛江餐饮业在迎来商机的同时，也面临挑战。郑向阳认为，文化有交流碰撞才有火花，才能发展，广府菜、潮州菜、客家菜都是中西融合、南北碰撞形成百花齐放的结果。高铁时代，随着更多人流来到湛江，必然带来新的饮食文化和新的业态，这有利于推动湛江海鲜餐饮更好地完善、提升自己的产品，“我们可以用本地的优质食材，做出更多适合外地人口味的菜式。”郑向阳说。

湛江饮食商会、湛江烹饪行业协会常务副会长梁思桥也认为，湛江进入高铁时代将推动旅游业的发展，为了迎接旅游人流的到来，湛江的海鲜餐饮要在烹饪技术上下功夫，在原来的基础上进行提升，要有新出品和新思路，让海鲜餐饮更上一个档次，在粤菜中占有更高的地位。“湛江海鲜餐饮行业有诚信公道、不缺斤短两的优良传统。另外，海鲜餐饮不能停留在原材料优势上，一方面要提升品质及服务质量，另一方面要抱团发展，提升整体竞争力。”梁思桥说，抱团发展能形成合力，在采购、交流、营销、推广、学习等方面提升竞争力，共同打造湛江海鲜美食的城市品牌。

谋发展，抢占海产品集散地制高点

“中国海鲜美食之都”是一个很炫目的招牌，是湛江的软实力，运用得好，其作用不可估量。如何打造这个城市品牌，让它生金吐银，造福一方？

“俗话说，酒香也怕巷子深，现在连马云的淘宝都在公交车上做广告了，湛江也要加大推广力度，每一家餐饮企业不仅要成为窗口研发基地，也要成为城市品牌的推销员。”梁思桥说。

近几年来，湛江饮食服务业商会、烹饪行业协会、水产协会等以打造“中国海鲜美食之都”品牌为己任，致力挖掘和弘扬海鲜美食文化，推动海洋美食文化的研究、推广和营销，催生了一批名店、名师、名菜（点）、名宴、名镇、名街、名产、名小吃，大大丰富了海鲜美食的文化内涵，提升了品牌知名度和美誉度。

2014年首届中国水博会在湛江举办，至今已成功举办了五届。刚刚落幕的第五届中国水博会办成了一个堪称国际级的博览会，不仅美国、马来西亚、印度等多个国家参与，全国各地160多位餐饮大咖、200多家参展商、3000多家采购商踊跃参展参会。

“从今年的参展情况来看，水博会的效应已经显现，开始奠定了湛江在水产、海鲜美食上的‘江湖地位’。展会不仅让湛江的水产走向世界，也让国外的海鲜食材来到湛江，实现‘买全球和卖全球’。”梁思桥说。“把湛江放在一个全球的视野来看，发展前景广阔，而湛江正朝着这个方向努力。湛江要打造中国乃至世界的海鲜美食之都，要由海产品加工销售大市转向抢占海产品集散地制高点。‘出处不如聚处’，聚处比产地更具价格优势，如果湛江成为海产品集散地，湛江就能真正实现‘买全球卖全球’。”梁思桥说。

记者在采访中了解到，湛江当务之急是要建一个集“海鲜美食体验 文化旅游”于一体的大型综合性文化旅游项目，有人称之为“博览园”，有人称之为“海鲜美食大集市”，市民和游客在此一处即可品尝到当地的海鲜美食，品读当地独特的地域文化。

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