爱吃鸡的小伙伴们，给大家整理了一些仔鸡、母鸡的美食做法，在家做做吧。

准备净鸡肉500克，水发香菇50克，鸡蛋清2只，食盐、料酒、味精、葱姜汁、胡椒粉、淀粉、鸡汤、香葱和生姜各适量。

先将香葱洗净切成段，生姜去皮洗净切成碎末。鸡肉清洗干净，皮朝下放砧板上，横竖交叉剁1/3深的花刀切成3厘米见方的块，放人汤碗中，加入料酒、食盐、葱姜汁、鸡蛋清和淀粉调拌均匀，用手捏成鸡球，投入烧沸的汤锅中焯一下定型。

炒锅置小火上，放人鸡汤、鸡球、水发香菇、料酒、葱段、姜片和食盐炖40分钟左石，撒人胡椒粉和昧精即成。

准备带骨鸡肉800克，板栗肉150克，料酒50克，香葱10克，生姜10克，酱油30克，肉清汤700克，胡椒粉1克，味精、食盐和香油各2克，熟猪油300克(实耗约80克)。

先将带骨鸡肉粗骨剔除，保留细骨，剁成3厘米见方的块；板栗肉大的切成两半。香葱洗净切成段，生姜去皮洗净切成碎末。

炒锅置火上放入熟猪油烧至六成热。投入板栗炸成金黄色，倒入漏勺沥去余油，炒锅内留油40克，置旺火上烧至八成热，投入鸡块煸炒去掉水，加入料酒、姜片、食盐、酱油和肉清汤，盖好炖至鸡块八成烂时，放入过油板栗肉继续炖至软烂，撒入味精、葱段和胡椒粉，淋入香油再炖片刻即成。

准备鸡脯肉300克，红枣6只，人参6克，黄芪20克，当归12克，黑芝庥15克，枸杞子和桂圆肉各10克，香油、食盐、姜汁、姜片和料洒各适量。

先把黑芝麻炒香后研成细末，人参硏粗末，鸡肉洗浄后切成块；黄芪和当归放入锅中，加入适量的清水煎煮取汁，如此煎取2次汁和匀。

炒锅置火放入鸡脯肉、药汁、红枣、桂圆肉、枸杞子、姜片、料酒、姜汁、食盐和人参粉，烧沸后改用小火炖至鸡肉熟烂，撒入黑芝麻未，淋入香油调匀即成。

准备鸡脯肉30克，椰子1只，藕粉、鲜牛奶、莲子、白果、鸡汤、熟猪油、食盐和姜汁各适量。

先将鸡脯肉剁成泥，放入碗里，调入藕粉、姜汁和食盐。用竹筷顺着一个方向搅打至匀，用手搓成小圆球，摆入盘中；莲子和白果去心、去皮，一起放入烧热的熟猪油锅里炒至半熟取出。

将椰子剖开其顶，挖去肚中的瓤及籽，放入鸡球、莲子、白果、鲜牛奶和适量的鸡汤，取原盖盖好，放人盆内。再将盆放入盛有水的大锅里隔水炖30分钟左石，端盆上桌即成。

准备鸡块100克，水发海参一两、鳜鱼肉一两、墨鱼一两、水发鱼肚一两、冬笋一两、熟火腿一两、水发香菇一两、蘑菇一两，猪里脊肉150克，鸡肫1只，菜心10棵，食盐、料酒、胡椒粉、味精、香油、鸡汤、香葱、生姜和植物油各适量。

先将鸡块清洗干净后，放入锅中，加入适量的清水煮至八成熟；熟火腿、香菇和蘑菇分别切成薄片，水发海参、愚鱼、鱼肚和冬笋分别清洗干净后批成柳叶片并投入沸水锅中焯一下；

香葱洗净切成段，生姜去皮洗净切成碎末。鸡肫煮熟切成片，猪里脊肉和鳜鱼肉分别切成薄片并投入沸水锅中煮熟，菜心清洗干净。

炒锅置火上，放油烧热，将葱和姜炸香，加入鸡汤、食盐和料酒，将鸡块、海参片、鸡肫片、鳜鱼肉片、墨鱼肉片、鱼肚片、冬笋片、熟火腿片、香菇片、蘑菇片和猪肉片分类整齐地码入锅内，用大火烧沸后改用小火炖40分钟左右。

推入菜心再略炖片刻，撒入味精和胡椒粉，淋入香油即成。

准备熟鸡块三两、熟肉丸三两、熟猪肚三两，冬笋片二两、熟鱼丸二两、青菜二两，河虾和粉丝各50克，熟鸡蛋皮、料酒、香油、味精、食盐、猪油和清汤各适量。

先将青菜清洗干净后切成段，粉丝用温水泡发后剪成段，分别放入

锅的底部。

炒锅置火上，依次放入熟鸡块、熟猪肚块、蛋皮、冬笋片、河虾、熟鱼丸和熟肉丸，整齐地搭配好颜色；加入食盐、料酒、猪油和清汤，炖至熟透入味，撒入味精，淋入香油即成。

准备养殖山鸡1只，竹荪20克，枸杞子10克，姜片3克，食盐和味精各适量。

先把山鸡宰杀，煺净毛，去内脏清洗干净后剁成块，投入沸水锅内烫一下，捞出；竹荪用水浸泡。清洗干净后切成段；枸杞子清洗干净。

将山鸡块、竹荪段和姜片同放入炖锅内。置火上烧沸，撇去浮沫，倒入枸杞子，盖好盖，改用小火炖3小时左石至鸡肉熟烂，撒入食盐和味精即成。

准备山鸡肉500克，当归30克、熟地30克，女贞子25克，香油、胡椒粉、鸡汤、生姜、料酒、食盐和味精适量。

先将山鸡肉清洗干净，放人沸水锅中稍氽片刻，捞出清洗干净切成块；当归、熟地和女贞子分别去杂质清洗干净，装入纱布袋中，扎紧袋口。

炒锅置旺火上，放入鸡汤、山鸡肉、纱布袋、生姜、食盐和料酒烧沸，改用小火炖至肉熟烂，拣除纱布袋和生姜片，撒入味精和胡椒粉，淋入香油。盛入汤盆中即成。

准备养殖野鸡1只(约120克)，当归10克，黄芪和猪肉馅各5克，火腿20)克，白菜心100克，香菜25克，蘑菇40克，蛋清1只、食盐、料淀粉、味精、香葱、生姜虾米、高汤、胡椒粉和香油各适量

先将野鸡剥去皮，除去内脏，清洗干净血污，剁成3厘米见方的块。投入开水锅中烫一下，捞出洗；香葱洗净，一半切成末，一半切成段。生姜去皮洗净一半切成碎末，一半切成片。猪肉馅、蛋淯、淀粉、葱、姜未和食盐一起放碗中，搅勺上劲。

菜心去掉叶，蘑菇用水发透洗浄后切成小片，火腿切小片，香菜切段。炒锅置火上放入清水烧沸，投入白菜心烫一下，过水冷却。锅内放入高汤烧至八成热时将调好口味的肉馅挤成直径为2厘米的丸子焯熟备用。

炒锅置火上放人高汤、野鸡肉块、蘑菇片、虾米、当归片、黄芪片、食盐、料酒和味精调好口味，烧沸后改用小火炖至野鸡九成熟烂时，加入白菜心、肉丸子、火腿、葱段和姜片，继续炖至白菜心酥烂，撒入胡椒粉，淋入香油，点缀上香菜段即成。

准备肥嫩野鸡1只(约800克)，干贝25克、水发香菇25克、虾米25克、水发玉兰片25克、食盐25克，水发鱿鱼一两、豌豆一两、熟火腿一两、鱼脯肉一两、青菜心一两，肥猪肉、香菜、香葱和香油各10克，鸡蛋清1只，高汤2000克，香醋20克，味精和白糖各5克，料酒和生姜各15克。

先把野鸡剥去皮，去除内脏，剔去骨骼清洗干净，剁成3厘米长，1.2厘米宽的块；青菜心去叶，与火腿、水发玉兰片均切成象眼片；水发鱿鱼打花刀，切成2.5厘米见方的块，香菜切成3厘米长的段，水发香菇切成小片，香葱洗净切成细丝，生姜去皮洗净切成细丝。鱼脯肉和肥猪肉分别剁成蓉装入碗里，加入鸡蛋清、料酒、食盐和少许味精调匀上劲。

炒锅置火上，放入清水烧至八成热时，将剁碎的蓉挤成直径为2厘米的丸子焯熟，捞起过凉。将野鸡块、干贝、鱿鱼块玉兰片和青菜心分别用开水焯一下后，过凉待用。

炒锅置火上，放入高汤、白糖、香醋、料酒和野鸡块，烧煮至六成熟时，加入丸子、青菜心、火腿、水发玉兰片、水发鱿鱼、水发香菇、干贝、虾米、豌豆、葱丝和姜丝，烧沸后改用小火炖至野鸡酥烂，撒入食盐和味精，淋入香油，点缀上香菜段即成。

准备鸡肉300克，青菜50克，豆腐50克，椰汁、辣椒、味精、食盐、淀粉、柠檬汁、高汤和植物油各适量。

先将青菜择洗干净后切成段，豆腐和鸡肉分別切块，干辣椒清洗干净去蒂和籽后切成丝。

炒锅置火上放入植物油烧热，投入辣椒丝炸香后倒入椰汁、柠檬汁、高汤和鸡块炖至快熟时，加入青菜段和豆腐块，烧沸后撒入食盐和味精，用淀粉勾芡即成。

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