红烧鱼

食材:鱼、姜、葱、蒜、小米辣

做法:

1、鱼去除内脏后洗净，肚子黑色刮干净。

两面各划几刀，用少许盐和1茶匙料酒腌制15分钟。姜蒜葱小米辣切好备用。

2、鱼用厨房纸巾吸干水分，再在表面拍一层薄薄淀粉。这是煎鱼鱼皮不破的关键。

3、锅中油热加一勺盐，放入鱼，用中小火将两面都煎至金黄。@放入蒜片和姜片爆香一会，加两碗开水，放2勺生抽，一勾勺油，半勺老抽，半勺白糖，一勺料酒，喜欢辣这一步放小米辣，水开盖上盖子中小火煮15分钟。

红烧黄鱼

食材:黄鱼、葱姜蒜、花椒、八角、香叶、干辣椒、生抽、老抽、白糖

做法:

1、鱼两面划几刀，加一勺料酒，少许盐腌制10分钟去腥。

2、鱼表面撒少许淀粉。

3、锅里入油，油热后放入鱼两面金黄加葱姜蒜，小米辣 (几颗花椒粒，一个八角，一个香叶，这些放不放都可以，个人觉得放了更好吃) 大料炒香后加两勺生抽，半勺老抽，半勺糖提鲜，一点盐调味，小半碗水，大火煮开转小火煮汤汁浓稠即可!

水煮鱼片

食材:草鱼一条（两斤左右) 、金针、豆皮、火锅料、大赫、生姜、香葱、干辣椒、熟白芝麻

做法:

1、草鱼处理干净后切成片装入碗中，加少许盐十2勺料酒十2勺玉米淀粉，抓拌均匀，腌制30分钟，(鱼头和鱼骨一起腌制只要放入料酒和盐就行)。

2、锅中热油倒入葱姜赫爆香，放入火锅底料炒出红油，倒入适量的清水煮沸，再分别放入金针菇和豆皮煮熟，捞出放入碗中备用。

3、汤底再次煮开后，先把鱼头和鱼骨放进去煮5分钟，再放入鱼片煮1-2分钟，煮熟后捞出放在配菜上，倒入汤底，表面撒上葱花蒜末，干辣椒，熟芝麻，淋上热油即可。

清蒸鲈鱼

食材:鲈鱼1条、姜适量、小米椒2个、料酒1勺、蒸鱼肢油2勺、香葱适量

做法:

1、能鱼去掉内脏，清洗干净，把鲈鱼的头和尾切段中间的鱼身子用刀从鱼骨的两边把鱼肉切出，这样主刺也剃除了，将分离出来的鱼肉切成梳子状。

2、处理好的鱼肉放入碗里，加入料酒和姜丝，轻轻抓匀腌制10分钟去腥。

3、腌制好的鱼摆入盘里，在鱼身上放上适量的辣椒圈做装饰，冷水下锅，大火蒸8分钟即可出锅

4、蒸好的鱼取出来，央掉姜丝和倒掉给蒸鱼的水，再放上新的姜丝和葱丝，加2勺蒸鱼鼓油，再把油烧热浇在鱼身上咔磁咔磁即可上桌。

酸菜鱼

食材:

鱼一条、酸菜一袋、葱姜赫、花椒、干辣椒、芝麻、香菜、蛋清、盐、淀粉、白胡椒粉

做法:

1、新鲜的鱼一条，黑鱼，草鱼都可以!鱼我买的时候就让老板帮忙切片处理好了!

2、鱼片放一个蛋清，淀粉适量，一勺料酒，一点盐，抓匀腌制15分钟。

3、切好的鱼骨放锅里煎至两面金黄加开水姜片煮5分钟，煮出的超级白，特别香。

4、另起锅烧油，葱姜蒜，花椒，小米辣爆香后切好的加酸菜炒3分钟，加入刚煮的鱼汤，一点白胡椒粉，一点盐，煮3分钟后放豆芽和腌制好的鱼片煮至变色后关火!撒点芝麻和香菜即可!豆芽不喜欢吃可以不放，也可以加点别的素菜!

清蒸鱼

食材:新鲜鱼、生、香葱、料酒1小、食用1小勺、蒸鱼鼓油2勺

做法:

1、清蒸的鱼买要鲜活的比较没腿味，买回家处理干净鱼内脏，用清水多洗2遍，用刀在鱼身划上几刀，方便入味。

2、清洗干净的鱼放入生姜丝，1勺食用盐和少许料酒腌制10 分钟，然后把腌制好的鱼取出，里面的汤汁倒掉，因为鱼的腥味都在汤汁里了。

3、将葱手撕成细丝，越细越好，放入清水漫泡一下，遇水葱丝会自动卷曲。

4、蒸鱼的盘子，盘底摆上葱段和美丝垫底，再放入鱼，鱼肚子里也可以塞点葱姜，冷水上锅蒸6~7分钟左右。关火再焖5分钟。

5、取出蒸好的鱼放上葱丝，锅里放入1勺油，将油烧热，均匀地淋在葱丝上，瞬间香味扑鼻，最后将蒸鱼鼓油均匀地淋在鱼身一就好了。

蒜香麻辣龙利鱼

食材:龙利鱼两条、大蒜未两勺、小米辣两根线椒一根、花椒少许、生姜五片

做法:

1、龙利鱼洗净切块，加入葱，生姜，料酒，生抽，玉米淀粉，黑胡椒粉，抓匀腌制15分钟入味。

2、平底锅中刷橄榄油加热，倒入蒜未花椒炒出香味，加入腌制入味的龙利鱼，煎至两面金黄。再加入小半勺生抽，蝇油，老抽。线椒，小米椒，稍微翻炒均匀就可以出锅啦。

香煎龙利鱼

食材：龙利鱼1块、芦笋3根、柠檬半个、蒜少许

做法:

1、龙利鱼切块放入碗中 十1末十1料酒十2勺生抽十1勺蝇油 十1淀粉 十适量柠檬汁一一抓均匀腌制20分钟入味。

2、锅中油热放龙利鱼块，小火煎至两面焦黄即可。水开放芦笋焯水捞出，柠檬切片，摆盘撒黑胡椒碎。

原料：

黑鱼（又称生鱼，财鱼、活头。肉质厚实紧密，成熟后色白而细嫩江，少刺）姜、香菜。

调味料：

酱油、料酒、小许油。

做法：

1、先将鱼处理净后，从鱼背部横找六刀，但不要切断备用。姜片切丝，用滚水烫出血水及腥味。

2、将收拾好的鱼摆盘，头尾相扣盘成一圈。再放入姜丝，放小许的食油淋在鱼身上，少许的料酒。

3、开大火，先将蒸锅中的水煮沸后，再上蒸鱼盘，大火蒸八分钟后即可出盘啦~接着放入酱油，和香菜叶提味。

40种鱼的做法

香辣黄花鱼

食材：黄花鱼、葱姜蒜、小米辣、豆瓣酱、干辣椒末。

做法：

1、鱼用葱姜水腌制10分钟，铁锅烧到有点冒烟再放油，油热撒点盐，再下鱼，不要着急翻面，定型后再翻(这样煎鱼零失败)。煎到两面金黄，捞出备用。

2、另起锅放油，油热下姜蒜炒香，放少许豆瓣炒香，放生抽、糖、盐、小米辣炒下，再倒入适量清水，放一勺米酒，汤汁开了放黄鱼，爱吃辣的可再放点干辣椒末，盖上锅盖焖两分钟，中间用锅铲淋下汤汁到鱼身上，最后收汁放点鸡汁和葱花即可起锅啦。

家常水煮鱼

食材：黑鱼片250克，莴笋半根，豆芽一小袋，葱姜蒜适量。

腌制鱼片调料：2勺料酒，2勺淀粉，1勺食用油，1小勺盐，1小勺胡椒粉。

汤底调料：花椒1勺，干辣椒10几个，火钢底料40克，2勺生抽，1勺蚝油，1勺花椒油，1小勺糖，1小勺胡椒粉，适量盐。

做法：

1、黑鱼片加入2勺淀粉+2勺料酒+1勺食用油+1小勺盐，抓匀揉捏出鱼的胶质腌制20分钟。

2、姜葱蒜都切沫，干辣椒切段。

3、热锅烧油，加入一半的葱姜蒜沫和一半的花椒煸炒出香味，再加入火锅底料炒出红油，加入1大碗清水，2勺生抽，1勺蚝油，1勺花淑油，1小勺白糖，1小勺胡椒粉，一丢丢盐搅拌均匀煮开。

4、然后先将莴笋片和豆芽放入锅中，烫熟捞出铺在碗底。

5、再次开锅，加入黑鱼片迅速搅散烫熟后连汤一起倒入碗中。

6、鱼片上放上另外一半的葱姜蒜沫+1勺白芝麻+红辣椒段+花椒。

7、另外起锅烧一些热油迅速淋入碗中，有香菜可以撒一点。

麻辣龙利鱼

食材：龙利鱼1块、花椒、干辣椒、蒜末。

做法：

1、龙利鱼切块加1勺生抽、半勺料酒、1勺蚝油、少许黑胡椒、1勺淀粉、少许盐抓均匀腌制5分钟。

2、油热放龙利鱼块煎至微黄熟透装盘备用。

3、另起锅油热，放蒜辣椒花椒爆香，放龙利鱼块，加半勺生抽轻翻均匀就可以出锅啦。

红烧带鱼

食材：带鱼500克，葱1根，姜1块，蒜瓣4个，八角2个，干辣椒3个，花椒10粒，淀粉适量。

做法：

1、带鱼清洗干净后切段，放葱段，姜片，蒜片，料酒1勺腌制20分钟。

2、调个料汁，碗中放生抽3勺+老抽1勺+1勺香醋+1勺料酒+1勺蚝油+半勺糖混合均匀。

3、帮鱼双面蘸满淀粉，热锅入适量油加热，放带鱼块小火煎制一面定型再翻面，煎至双面金黄盛出。

4、锅中留底油煸香葱、姜、蒜、八角、干辣椒、花椒，放入带鱼，倒入调好的配料，倒入没过带鱼的热水。

5、大火煮开盖盖转小火炖煮15分钟，开盖大火收汁浓稠，出锅前撒葱花脚可。

酸汤鱼

食材：鲈鱼、黄瓜、金针菇、蒜、辣椒。

做法：

1、买鱼的时候让老板片成鱼片，清洗干净。

2、腌制，1茶匙盐、1勺料酒、少些许胡椒粉，抓拌均匀，再加入1个蛋清、1勺生粉，抓拌均匀。

3、热锅凉油，蒜末和辣椒爆香，加入适量开水和酸汤料。

4、大火煮开，放入黄瓜和金针菇，煮熟捞出备用。

5、放入鱼片，大火煮30秒捞出，撒上葱花即可开吃。

家常红烧鱼

食材：鱼，葱姜蒜辣椒，淀粉。

做法：

1、先调酱汁，1勺黄豆酱，1勺料酒，2勺生抽，1勺蚝油，1勺醋，1勺白糖，半碗水调匀，鱼处理好内脏洗净，两面各划上三刀(方便入味)，加入姜片，料酒，白胡椒粉，少许盐抹匀腌制10-20分钟。

2、腌制好的鱼均匀的抹上淀粉，然后拎着鱼尾，抖掉多余的干粉。

3、起锅热油，鱼放进去中小火煎，两面都煎到金黄，把鱼往锅边推开，加入葱蒜辣椒，炒出香味，倒入酱汁转小火盖上锅盖焖5分钟左右(根据鱼的大小决定)然后开盖，转大火收下汁，装盘撒香菜、葱花、小米椒都可以。

番茄酸汤鱼

食材：鱼片，番茄2个，金针菇1把，豆皮1张，小米椒，泡椒，干红辣椒，葱姜蒜适量。

做法：

1、鱼片中加一勺料酒+一勺盐+一勺胡椒粉+一个蛋清+一勺淀粉抓匀腌制30分钟。

2、热油爆香葱姜泡椒，加入番茄翻炒出汁，加适量清水+1勺番茄酱+1勺砂糖+1勺生抽+少许盐煮3-5分钟。

3、放入金针菇和豆皮煮熟捞出铺在碗底，依次将鱼片放入汤内煮至浮起，连汤带鱼片倒入碗内。

4、放入干辣椒、芝麻、蒜末、淋上热油就可以啦。

清蒸鲈鱼

做法：

1、准备一条新鲜的鲈鱼，去内脏洗干净，鱼改刀一下，头尾切断，鱼身两边的肉片出，切成梳子状，尾部不切断。

2、加料酒，生姜，少许盐腌制10分钟去腥。

3、将腌制好的鱼摆盘，放上辣椒圈点缀，水开蒸8分钟。

4、蒸好的鱼取出夹出生姜和葱，再放入新鲜的葱丝，淋上蒸鱼豉油，把油烧热淋上激发香味即可。

50种家常鱼做法

蒜香龙利鱼

食材：龙利鱼、蒜末、姜

做法步骤：

1、龙利鱼洗净切块，加人姜蒜，加人一勺生抽、一勺料酒、少许胡椒粉一勺淀粉，拌匀腌制30分钟。

2、锅中刷油，倒入龙利鱼煎制两面金**盛出。

家常鲫鱼

食材：卿鱼、豆瓣酱、白酒、生抽、老抽糖、葱、姜、蒜、小米辣椒、花椒。

做法步骤：

1、准备好所以的食材。鱼去鳞，去内脏，清洗干净，两面切花刀。把鱼放在平底锅中煎至两面金黄。

2、葱切葱段，姜切片，蒜切片，小米辣切圈，锅中放油，放豆瓣酱小火炒出红油。放蒜片，姜片，辣椒圈，大料爆香。

3、放生抽两勺，老抽一勺，糖一勺加人适量清水，盖上锅盖煮开锅烧开后放鲍鱼，煮十五分钟，开锅盖，大火收汁，撒上葱花和就可以出锅啦。

滋味水煮鱼

食材：鱼片，豆芽，水煮鱼底料

做法步骤：

1、准备食材，鱼片用淀粉胡椒粉盐食用油抓匀腌一会。

2、锅中油热放蒜片爆香，加人水煮鱼底料，倒人开水煮开，放入一勺生抽，一勺蛙油，少许糖、盐，少许白胡椒粉，加入豆芽煮软捞起，放入盘子，放人鱼片煮熟，铺上豆芽，放花椒、干辣椒，淋上热油撒上香菜即可。

藤椒鱼片

食材：花链鱼，葱姜蒜，料酒，黑胡椒粉，淀粉，小米辣，干辣椒，泡椒，藤椒火锅底料，啤酒，柠檬，豆芽。

做法步骤：

1、首先准备食材，花鱼切薄片，加入葱姜，加一勺料酒，加少许黑胡椒粉，加一勺淀粉，加一勺食用油，加半个蛋清，抓匀腌制半小时。

2、热锅人油，放人葱姜蒜干辣椒泡椒，藤椒炒香，这个时候香气四溢超辣刺鼻。

3、加入一块火锅底料炒融化，加入罐啤酒，加人豆芽鱼骨，煮两分钟捞出，再放入鱼片煮一分钟，撒上香菜小米辣即可。

红烧鱼

食材：鱼1条，蒜片姜丝，青红辣椒，生抽老抽，油，白砂糖。

做法步骤：

1、先调一碗酱料，三勺生抽，半勺老抽，半勺蛙油，适量白砂糖，搅拌均匀。

2、鱼划上几刀，用厨房纸巾擦干水。

3、热锅刷油，放入适量盐，放入鱼煎至两面微焦，放人姜丝蒜片爆香

4、放入半碗开水，以及调料，中小火煮至收汁。

5、最后撒上青红辣椒就可以啦。

麻辣剁椒拌鱼块

食材：鱼块、小米椒4个、线椒2个，香菜少许，蒜6瓣，葱。

做法步骤：

1、准备好鱼块，锅里烧水，烧至沸腾后放入姜片+葱段+料酒+鱼片，煮5分钟左右捞出后装盘。

2、小米椒+线椒++香菜切碎，放入碗中再放少许干藤椒，淋入热油后+黑胡椒碎+盐糖+1勺油 +2勺生抽+1勺辣椒油，搅拌均匀浇在鱼片上即可。

酒糟鱼块

食材：草鱼，酒糟，姜，蒜，豆豉

做法步骤

1、草鱼洗干净，剪去鱼绪，剁成小块，加两勺盐，一勺料酒，腌制一晚腌好后把鱼冲洗两遍，放到太阳下晒两天，晒到鱼表面没有水份。

2、切点姜丝和蒜沫，准备一碗酒糟一碟干辣椒，洗点豆豉备用。

3、把油烧热，放入鱼块下锅炸，中小火炸十分钟，炸至金黄捞出，接着放入姜蒜爆香，放人豆豉，辣椒粉和酒糟，倒入鱼块，加一勺白酒，一勺十三香，翻炒均匀就可以出锅了，装罐放两天入味了更好。

步骤

酸菜煮生鱼的做法步骤11.新鲜宰杀的生鱼一条。

酸菜煮生鱼的做法步骤22.酸菜，其它配料准备。

酸菜煮生鱼的做法步骤33.酸菜，洗净后切段，加清水浸泡1小时。

酸菜煮生鱼的做法步骤44.生鱼清洗干净，肉，骨分开，肉斜切片，加料酒，胡椒粉粉拌匀后腌制20分钟。

酸菜煮生鱼的做法步骤55.鱼排，鱼头剁块，加料酒，胡椒粉粉拌匀后腌制20分钟。

酸菜煮生鱼的做法步骤66.坐锅烧油，五成热的时候，下泡椒，干辣椒，香葱白，花椒，小火翻炒。

酸菜煮生鱼的做法步骤77.炒出香味后，加入泡好挤干水份的酸菜翻炒。

酸菜煮生鱼的做法步骤88.炒出酸香味。

酸菜煮生鱼的做法步骤99.酸菜扒向锅边，腌好的鱼头下锅，略煎制。

酸菜煮生鱼的做法步骤1010.鱼头两面煎黄后，加热水，没过食材的量。

酸菜煮生鱼的做法步骤1111.汤汁烧开后，腌好的鱼排一一下锅。

酸菜煮生鱼的做法步骤1212.汤汁再次煮开后，加盐。

酸菜煮生鱼的做法步骤1313.加胡椒粉。

酸菜煮生鱼的做法步骤1414.加浓缩鸡汁调味。

酸菜煮生鱼的做法步骤1515.中小火煮约10分钟，汤汁变浓白，鱼排肉熟透。

酸菜煮生鱼的做法步骤1616.盛出酸菜，鱼排。

酸菜煮生鱼的做法步骤1717.炉心调最小火，鱼片一片一片下锅，煮约3分钟，鱼肉变色熟透。

酸菜煮生鱼的做法步骤1818.关火，盛出鱼肉，铺在酸菜鱼排上。

酸菜煮生鱼的做法步骤1919.摆上香葱段，九层塔。

酸菜煮生鱼的做法步骤2020.坐锅烧油，加入自制剁辣椒，小火炸香。

酸菜煮生鱼的做法步骤2121.趁热淋鱼片上即可。

苹果炖鱼

材料

苹果2个，草鱼100克，瘦肉150克，红枣，生姜10克。盐8克，胡椒粉少许，绍酒,味精2克

做法

苹果去核、去皮、切成瓣，用清水泡上，草鱼切成块，瘦肉切成大片，红枣泡洗干净，生姜去皮切片。

烧锅下油，放入姜片、鱼块，小火煎至两面稍黄，倒入绍酒，加入瘦肉片、红枣，倒入清汤，用中火炖。

待炖汤稍白，加入苹果瓣，调入盐、味精、胡椒粉，再炖20分钟即可出锅。

杀生鱼的做法

1.将活鲤鱼收拾干净，在鱼的前后各切一刀把腥线抽出来(两面的腥线都要抽掉)

2.鱼去骨，把鱼肉片下来。(鱼骨可以熬鱼汤)片下鱼肉，将鱼肉和鱼皮分开

3.把鱼肉切成薄片，鱼皮切成段；在鱼片的碗里放入米醋，米醋的量要高于鱼片，然后用手轻轻抓拌一下，鱼肉大约‘杀’了五分钟，看鱼片变白色，控去米醋，放葱丝 、姜末、蒜末，再放干辣椒段炸的辣椒油、芝麻、盐、味精、白糖、香油。别忘了再加入适量米醋拌匀。(这次的米醋就跟自己拌凉菜的量一样适量就行)

4.鱼骨放入开水锅中熬汤加入葱段和姜片，将鱼皮在鱼汤的锅里烫熟，把烫熟的鱼皮放碗里，鱼肉切完也放在一个大碗里备用；土豆去皮切成丝放入用凉水中泡去淀粉

5.再切适量大头菜丝，胡萝卜切丝，黄瓜洗净切丝；土豆丝放开水里焯熟再过凉

6.锅中加入适量的油，将胡萝卜翻炒一下即可盛出

7.再准备好葱丝、姜末、蒜末、香菜段；将这些食材倒入盆中拌匀

8.把拌匀的鱼片再倒入装有土豆丝、胡萝卜丝和大头菜丝的盆里

9.加入烫好的鱼皮，这时再根据自己口味滴点芥末油充分的拌匀，把拌好的杀生鱼装盘即可

“拌生鱼”也叫“剒(cuò)生鱼”这道菜历史悠久，相传金太祖完颜阿骨打一次设宴款待使节，阿骨打略贪了几杯有些微醉，御厨怕太祖酒醉失态，想到米醋、生鱼能解酒，便做了一盘剒生鱼，太祖吃后不仅清凉爽口，而且酒意尽消，连声夸赞，以此“剒生鱼”就成为女真的一道名菜。从此这道菜就在嫩江流域流传开来，后来不在局限于嫩江流域，逐渐成为东北的一道名菜

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拌生鱼的用料

食材

用量

食材

用量

黑鱼（草鱼或鲤鱼）

红辣椒

土豆丝

葱丝

香菜丝

醋

姜末

拌生鱼的做法

1.

取鱼皮是将活鱼敲头弄死，然后在鱼的两面的四周用快刀划上刀口，然后用一根筷子从鱼头下插进鱼皮中，将鱼皮启开可以用手拽住的一块~~

2.

拽住鱼皮慢慢的用手撕下去，就会得到一张完整的鱼皮，拌生鱼是必须放用水汆熟的鱼皮的。拌好的鱼皮比鱼片还好吃~~

3.

看一整张完整的鱼皮就下来了(农村里的卫生是差了点，但微薄里的朋友说，凡是好吃的都是不太干净的，不知道算不算谬论，但是说实话确实挺好吃的~

4.

鱼皮弄完了，鱼肉一点都没弄坏~~~

5.

用快刀顺着鱼脊将两片鱼肉片了下来~~~

6.

将剩下的鱼去掉鱼腹内的苦胆等不能吃的内脏，鱼骨和鱼头整个冻起来，留着以后吃，我特八卦的打听了一下，据说是留着炖土豆吃~~~

7.

拌生鱼要放大量的辣椒油，炸辣椒油的辣椒一定要用自家种的秋天晾晒干的，东北的那种红辣椒做(东北的红辣椒个很大哦，大约有我们常见的川椒10个那么大)

8.

将红辣椒擦干净，弄碎，放上葱姜蒜大料花椒和盐，再用热油泼上，那真是香气四溢，一定要多炸一些，看这就是一小盆~~~

9.

东北拌生鱼必不可少的土豆丝，也是用大盆来装的，要用沸水烫熟，然后用凉水投凉

10.

要将生鱼切成透明的薄片

11.

还要放大量的葱丝和香菜丝

12.

切好的生鱼片，放醋泡上10分钟，醋的量要没过鱼片，我当时还担心的问拌好的鱼片不会太酸了吧，事实证明我的担心是多余的，酸味适口

13.

还要放姜末等一些调料

14.

将土豆丝葱丝香菜辣椒油也放进去

15.

一手一双筷子，快速拌匀

16.

好了，可以倒进盘子里了，满满的一大盘子

小鱼的做法大全家常菜有：五香小鱼、酥蒸小鱼、煎蒸小鱼等。

五香小鱼：

马面_治净，用五香粉、姜丝、蒜片、葱节、精盐、料酒腌制置冰箱冷藏一夜后洗净。锅内下油烧至五成热，放入小鱼炸制至焦黄起锅，撒熟芝麻即成。

酥蒸小鱼：

把新鲜小鱼剖肚，洗净了，拿盐腌过，油锅烧五成热，把腌过的小鱼扔进锅里炸至颜色金黄，鱼身上酒几颗黑豆豉，淋几滴香油，再上蒸锅大火蒸十分钟。

煎蒸小鱼：

鱼去内脏洗净沥干水后在鱼身抹上少量生粉浆。锅内放少量油，然后放入鱼煎至两面金黄。将鱼放入碟中，加入适量生抽，铺上葱末，隔水蒸5分钟即可。

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