糖醋棒子鱼

此菜将鱼扇修成长梯形，对角划斜十字花刀，经烹制后，成品色泽金黄，鱼肉外焦里嫩，酸甜味美，因形似玉米，故名。

原料：

黄花鱼 1条(约重 100克） 、火腿丁 5克、白糖 200克、水发冬菇 1.5克 、酱油 10克、青豆 12 粒、 鸡蛋 1个、面包末 200克、 姜末 0.5克、醋 50克 、湿淀粉 5克、精盐 1克、葱末 1.5克、蒜末 1.5克、花生油 750 克

制作工艺：

初加工及切配：

将鱼扇用刀修成长梯形，肉厚的地方略拂去，使其平整；水发冬菇去蒂，切成0.8厘米见方的丁；在鱼内面上间隔0.8厘米的斜十字花刀(深度为鱼肉的四分之三)。

烹调：

1.）用精盐将鱼肉梢腌制，鸡蛋碗内搅匀后，抹遍鱼肉，在有刀纹的一面沾上面包末。

2.）炒勺内放入花生油，在中火上烧至七成热，将两片鱼肉放入炸至漂起(似两个玉蜀黍形)、呈金黄捞出，每个切成五块，原样放入盘内。

3.）勺内留油(30克)、放入葱、姜、蒜末，炸至发出香味时，烹上醋、酱油，加入白糖、水(50克)、冬菇、火腿、青豆烧沸，用湿淀粉(5克)勾灰，浇到鱼肉上即成。

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