今日斗酒会，明旦沟水头。——卓文君

今天我们要给大家介绍的这一道菜的做法非常的奇妙，我们要把这一道菜所有的食材都炒焦，但是因为焦了所以就更好吃，其实在做菜的时候，我们最不愿意看到的就是把食材炒焦了，因为浇了的水才非常容易变成黑暗料理，但是其实有焦香味的食材吃起来会让味道上有一层别样的升华，就像是以前小的时候特别喜欢吃锅巴一样，如今我们也要用焦香的做法来做一道非常常见的菜，这道菜就是栗子白菜烧排骨，那么要怎么做呢？接下来我们就来看看吧。

首先我们需要准备的食材有中小牌，大约一斤左右，个人建议可以买那种带有脆骨的，而且比较肥一点的，部位是最好的，之后再准备好大概10颗左右的生粒子，建议用已经剥好的生粒子会比较好一些，如果用自己播的话，有可能会比较费力，除此之外我们还要准备好大白菜或者是娃娃菜，大约一斤左右还有一颗大蒜，一勺蚝油，李锦记的柱候酱白砂糖如果没有柱候酱的话，也可以用其他的酱料来调味。

首先我们需要来先把食材弄焦，其实准确的说应该是把鸡食材煎熟，不过在煎的过程中用一个比较奇特的方式来把它们变成焦香味十足的食材，首先我们要在铁锅里面先来煎排骨，我们在锅里面先放入大概两勺左右的食用油之后，将火后开中火把油烧热之后就可以放入排骨了，排骨预先要先洗干净，之后再用厨房纸巾，把表面的水分全部擦干，然后把排骨全部平铺在锅底，再盖上锅盖，火后改为小火，用小火慢慢的煎，使得排骨煎到渐渐的有一些颜色，这个煎的过程大约需要三四分钟，再煎的时候我们要不时的打开锅盖，让排骨方面然后再继续重复，直至所有的排骨都有一种像是快要焦了一样的，是色泽是最好的。

在煎排骨的时候，我们要注意尽量的要把排骨表面的水分控干净，将排骨洗干净之后充分的沥干。而且这一次个人建议选择肥一点的猪小排会比选择瘦的要更合适，因为如果选择太瘦的猪小排用煎的方式来做，肉质粉很容易就变得很硬，而用肥一些，而且带有脆骨的猪小排，能够更好的把猪小排里面的油脂吸出来，而且吃着肉质不会硬，但是在煎的过程中有可能会有油份飞溅出来，所以个人建议盖上锅盖会比较安全一些，在煎排骨的时候一定要耐心方面才能使得两面都上色。

之后我们可以在另一外用一只锅在锅里面先放入一勺食用油，用中火将油加热之后，加入蒜瓣和栗子，这一次就不用经常去翻动它了，直接放到锅里面操作就可以了，不过个人建议这两个间的过程最好不要用同一只锅，因为排骨的操作时间会比粒子和蒜瓣要更加久一些，而且如果全部都放在同一个锅里面的话，食材很容易就接触不到锅底，那么就炒不透，而且特别是粒子这一种比较难熟的食材很容易就会变得夹生，那么就有点浪费食材了。

接下来就要来烧排骨了，首先我们要把排骨，蒜瓣和栗子一起放到锅里面，然后再往锅里面加入水水的量，要能够大约没过食材之后再加入柱侯酱，白砂糖，蚝油，火候改大火将所有的汤汁煮沸之后再转为小火，之后盖上盖子来焖煮，大约30分钟左右，因为我们后期会加入白菜，白菜也会放出很多的水分，所以在焖煮的过程中，我们并不需要加太多的水，不过最好要根据个人的锅不同来调整，如果你家的锅比较容易蒸发水分，那么水最好还是要多一些。

如果你的家中没有诸侯将的话，那么我们也可以用豆瓣酱或黄豆酱来代替红腐乳也是可以用的，之后我们就可以来处理排骨了，我们所选用的猪小排是偏肥的，所以它在烧的过程中比较容易烧的转让，所以大约炖煮30分钟左右，就可以把已经洗干净的白菜切断之后一起放到锅里面，入锅之后将火后改为小火再继续炖10分钟左右，在炖煮的过程中白菜就会不断的分泌出水分，而这些白菜汁也非常巧妙的和其他的食材融合起来，所以我们要时不时的用锅铲来搅拌一下，避免白菜粘锅，而且也能够把我们之前煎过的蒜头压一压之后才能让尚未更好的进入每一个食材，那么吃起来味道就更加鲜一些。

接下来就可以准备出锅了，出锅时我们可以看一看粒子的熟的程度，直到粒子已经完全被炖的软烂之后，就可以将火候改为大火收汁，要注意在收汁的时候千万不要烧到完全干掉了，以防食材粘锅，做这一道菜的时候，首先我们需要准备好排骨，先把排骨洗干净之后擦干表面的水分，然后放到锅里面去煎，大约三四分钟就放一次面，直到双面都上色之后，再拿一只锅来煎蒜瓣和栗子。

之后再把所有的食材放到一个汤锅里面，加入没过食材的清水，再加入适量的调味料之后，盖上锅盖，用小火煮30分钟左右，直至排骨已经炖到软烂之后就可以加入，已经切好段的白菜，白菜入锅，再继续用小火烧10分钟。在烧的过程中可以把蒜头压碎，最后直至栗子已经完全转让收支就可以出锅了。

在小编看来最后这道菜其实成品里面已经看不到蒜的样子了，但是蒜汁已经完完全全的渗透到了食材的每一寸，而且食材虽然一开始煎的焦焦的，但是后面却已经经过炖煮就变得十分的甜，而且还有非常奇特的软糯脆骨，嚼着嘎嘣响，而且在搭配上诺诺的例子以及甜甜的白菜，这样的菜系一年四季都很适合，里面的汤汁也非常适合来拌饭这样一道菜，又有谁会拒绝呢？

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