天气预报，今天夜间会有一场雨雪造访，随即是新一轮的大风降温。午后开始，天色便渐渐黯淡阴沉了下来。

天气寒冷，为家人准备上好吃、暖和、御寒的餐食是家中主厨的作业，必修课。

今天，市内因YQ隔离的区域全部解除，居家隔离的日子里，不知又有多少美食家自学成才、横空出世。闲时翻看X音、X条，被一位“隔离美食家”晒出的一道菜深深地吸引住了，并勾起了一段美味的回忆，鲅鱼炖粉条。太久没吃这道菜了，这可是我小时候最爱吃的菜了。记得有一次，家里来了客人，姥姥做了一盘鲅鱼炖粉条，好吃到每每想起来都会咽口水。那天，直到客人饭罢我也没下桌，大人们虽然有些尴尬，我却全然不知，自顾自地吃个没完……

粉条，用淀粉含量较高的马铃薯、红薯过滤漏丝晾干而成。虽已无从考证，相信中国人学会食用粉条的历史绝不会太短。

粉条口感滑爽，弹性十足，且吸力极强，和任何食材都很搭，蔬菜、肉类、鸡、鱼，和谁相配，就会得到谁的真味儿；炒、炖、蒸，怎么做都不为过。猪肉炖粉条、蚂蚁上树、酸菜炒粉、小鸡蘑菇炖粉条……个个都是响当当的名菜，只要提起来就会馋涎欲滴，百吃不腻。

海鲜市场的鲅鱼实在是太新鲜了，鱼皮泛出灰绿色的光泽，鱼眼清晰，每条接近两斤的个头属实不小，价格还相当实惠。买上两条，今天就做一盘鲅鱼炖粉条。

鲅鱼去腮去内脏清洗干净，除掉血污，坡刀切成大块儿；

红薯粉一把泡洗干净，不必烫软；

准备一个料汁碗，葱姜蒜花椒大料盐糖料酒生抽适量；

热锅凉油，锅内倒入半碗料汁，将鱼块儿下锅，剩余料汁浇到鱼上，沿锅边加清水适量，比平时只炖鱼的水量略多，大火开炖；

锅内汤汁略收，鱼肉入味儿，放入泡洗干净的粉条继续炖；

待粉条软烂，汤汁收稠，点缀葱花香菜，装盘出锅。

一大盘鲅鱼炖粉条，色泽红润鲜亮，卖相不错，基本符合心中预期的样子。炖鱼时尽管添加了足够的水量，成菜装盘后，由于鱼盘略有深度，汤汁看上去几乎所剩无几，贪婪的粉条，吸水力太强了。粉条不仅吸水力大，吸收味道的能力也大。多少次经验告知，无论什么鱼炖粉条，抢手的是什么，一定是粉条。因此，炖鱼之前就有些担心鲅鱼会剩下没人吃。不太自信地尝着鱼，没有想象中的那么糟糕，相反，今天的鲅鱼很入味儿，鱼肉鲜鲜嫩嫩的特别好吃。粉条无需赘言，吸饱了鱼肉的鲜美滋味，味道十分鲜美，口感滑爽Ｑ弹，哧溜一下吸入口，好吃到停不住筷，不觉已是半碗米饭落肚，真的太下饭了，下（吓）得在意体重的女儿不得不提前离桌。

小提示：

1，选用新鲜的鲅鱼；

2，鲅鱼内外包括血污一定要清洗干净；

3，坡刀切厚片，切面越大越易入味儿；

4，用普通的红薯粉泡洗干净即可，不必提前烫煮；

5，粉条吸水力极强，炖鱼时添加的清水要略多些。

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