“四四方方的纸包，一包冻米糖、一包灯芯糕，分别用纸绳扎好，这是丰城人拜年时必带的两样点心。”早年间每年过了腊八，丰城家家户户开始做冻米糖，油炸糯米的焦香和着麦芽的麦香，整个村子都包裹在一种过年的甜蜜里。

丰城位于江西省中部，有着1800多年的建城历史。自然禀赋优越，“四山一水四分田，一分道路和庄园”的农耕条件以及丰富的煤炭储量，让丰城自古就被称为“煤海粮仓金丰城”。相应的，民俗习惯里也烙刻着丰城的山水印记。其中，产自四周高山的新鲜茶叶制成的擂茶，配着一块酥脆甜香的冻米糖，是丰城人记忆深处的家乡味儿。

冻米糖在农耕社会就已出现，足以证明一个地区的经济实力，毕竟这种甜点要用到上好的粮食、油料等进行深加工。

而直接“带火”冻米糖的，是清代乾隆皇帝下江南品尝了之后，乾隆的评价是：“脆、酥、香、甜”。自那时开始，这种切成块的冻米糖成为民间流行小吃，同时还有了一个雅致的别号“江南小切”。一时间，从县城到乡村，它火了起来。

丰城冻米糖的生产加工始于明代。据《丰城县志》记载，明万历年间，丰城就开始制作冻米糖，已有400多年的历史。相传明代民族英雄邓子龙为了行军打仗方便，曾令部下将士，把糯米饭晾干，炒成爆米花，以糖粘拌，切成小块包装，这就是丰城冻米糖最早的雏形。乾隆下江南品尝后，丰城冻米糖成为皇室贡品。

民国时期，丰城冻米糖远销长沙、武汉、上海、香港甚至南洋一带，还出现了“天一斋”等远近闻名的老字号。

在此基础上发展起来的冻米糖则是精选上等糯米，在蒸熟后冷却成为“冻米”，然后用清油煎炒成爆米，捞起沥尽余油后，再用融化的饴糖搅拌，有时加入桂花、绿皮桔丝、红皮柚丝等佐料，倒入平板上的方木框中，用木碾子来回滚动压紧压平。然后用专用的菜刀，以木条为尺，用刀切成方块，便于包装和食用。冻米糖的包装纸为白色油蜡纸，包成小枕形状，前后总共有二十多个工序才完成。由于丰城冻米糖是由冻米加工制作而成，当地老百姓就形象直观叫“冻米糖”，从那时起，“丰城冻米糖”一直沿用至今。

做好冻米糖可不简单。上好的糯米要用当地井水浸泡，再用木桶蒸制后，放在竹席上摊凉。冬季制作冻米糖也是因为这个季节空气干燥，气温低，糯米不会在浸泡环节发酵，蒸熟的冻米籽在冬季低温环境下可以缓慢阴干，一般是3到4天，这样晾干的冻米籽炸出来的米花不会断，吃起来酥脆。

冻米糖的另一个关键是麦芽糖的制作。过去家庭制作是把混合麦芽的糯米饭放进一个陶瓷缸，再把整个缸放进一个大木桶，四周塞满稻草，上面加盖被子。现在工厂化生产以后，这个环节还是保持纯手工，需要把发芽一寸的大麦放进石碓，用木杵打成浆，和蒸熟的糯米充分混合，加入温热的水，进行发酵。糯米中的淀粉在麦芽的作用下，慢慢转化成糖，最后只剩下一层米皮，就表明发酵好了，进入麦芽糖的熬制环节。当糖浆水熬成红茶色，麦芽香气挥发出来，这样熬好的麦芽糖，不管放多久都很酥香。据介绍，纯大麦熬制的麦芽糖每吨的成本比食品添加剂做的麦芽糖贵一倍，但是，用后者做的，冻米糖吃起来偏硬，会“打口”、不酥脆。”这些细微差别让一块冻米糖有了本质的不同。

压制好的冻米糖趁热切片后，就可以包装了。按照传统的做法，是要用一种类似宣纸的原色食品包装纸包成四四方方的，再用纸搓的绳子捆好，为了适应现在的消费习惯，冻米糖都改装成独立小包装。

丰城冻米糖经历了长时间的小作坊式的个体生产，1958年12月，由“和平”、“和昌”、“胜利”三家公私合营企业合并成立了丰城县第一家食品厂，年产量10—15万千克。改革开放后，丰城冻米糖生产工艺设备和技术不断得到完善和提高，品质日趋完美，花色品种多种多样，满足了不同消费人群的需求。随着产品知名度的扩大，丰城冻米糖成为江西民航配餐、南昌铁路专供，产品销往北京、上海、武汉、南宁、石家庄等大中城市和广大农村。

在丰城冻米糖中，“子龙”冻米糖被很多人熟知。刚才说到，冻米糖的制作源于明代民族英雄邓子龙，丰城市冻米糖总厂，就坐落于邓子龙的故乡——杜市镇，是“江西省农业产业化经营”省级龙头企业。

来到杜市镇，在集镇的街中心，便可看见矗立着一尊头戴金辉，身披铠甲的邓子龙将军青铜塑像，他高大威武，气宇轩昂，腰佩宝剑，目视前方，令人肃然起敬。相传邓子龙28岁中武举，先后征战闽、粤、浙、赣多地，立下赫赫战功。当时出征在外，后期的补给、干粮的携带有时非常的困难。有一次又要去边境出征，路途遥远，大批的粮食携带十分困难。这时，他想起了家乡香甜软的糯米饭，或许可以把糯米饭做成干粮？不仅携带方便多了，还香甜可口，子龙将军一贯雷厉风行，马上就让士兵着手去做了。

把糯米煮成糯米饭晾干，炒成爆米花，再用糖搅拌，切成小块块。完工后，将军看着面前小块小块的冻米糖，即兴给它取了一个好听的名字“小切”。行军前，把这些“小切”分散给每个士兵背在身上，十分的便利。作战时，士兵吃到香甜的“小切”，不自觉地就想起了自己的家乡，心中一股热血，保家卫国之心也愈发强烈了。此后，每次行军打仗，子龙将军都要让部下准备好“小切”，让士兵们带去前方战场，“小切”，也成了军粮中的一种。说起来颇有几分火锅之于成吉思汗的味道。1998年，为了使将军“爱国、奉献”的情怀得到传承，丰城市成立以“子龙”为名的冻米糖厂。

随后，丰城子龙冻米糖入选省级非物质文化遗产保护项目，并先后获得国家级原产地保护产品、中国驰名商标、江西老字号等称号。

子龙冻米糖厂负责人徐意：

我们公司从2003年开始进行产品创新，通过从口感、口味、包装和存储上不断改进，冻米糖产量年年递增，现在每年以20%左右的速度增长。早期，冻米糖只能在农历年前开始生产，而现在一年四季都能生产，日产量最高可达10吨，年销售额8000多万，同时还解决了5户贫困户的就业问题，每户年收入可达3-4万元。以前，子龙牌冻米糖，80%的销售额来自线下实体。目前，通过资源整合，我们充分利用互联网，借力各大电商、直播平台的风口，把我们的产品销往全国各地。

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