胶东花饽饽历史悠久，于2009年被列入山东省非物质文化遗产名录。改革开放以来，随着旅游业的兴起，胶东大花饽饽也以崭新的姿态进入新时代。胶东的民间艺人心灵手巧，以超人的智慧不断创新立异，使大花饽饽更加多姿多彩。在威海的荣成市有一民间艺人人—吕晓霞，她自己现在仍然在家自己默默的坚守这门手艺，是当地为数不多大花饽饽手艺的继承人。她说：做花饽饽需要技巧，非得常年学习耳濡目染才能得到真传。现在的年轻人对家务事不感兴趣，传统而又不易学习的花饽饽制作更是受冷落，所以现在能够做出一手好饽饽的人越来越少了。

在胶东，逢年过节或者娶媳妇、嫁闺女、孩子过生日、给老人祝寿等喜事，都要请人来家里蒸上几锅大饽饽，寓意日子蒸蒸日上，吉祥幸福。

饽饽就是我们通常所说的馒头。但是大饽饽同馒头相比，要比馒头大三四倍，也不是单纯的馒头样子，而是做成各种形状，上面用食用色素染成五颜六色，就像工艺品一样，美极了。

饽饽的制作过程比馒头要复杂一些。首先，和面的时候加适量牛奶、鸡蛋和白糖进行发酵。其次，在面团发好后加入干面反复揉，用胶东话说叫“守面”，这是个力气活儿，不常干的人，揉一会儿就会腰酸，胳膊痛，面守得好，蒸出的饽饽才会自然裂口，才会“笑”，才筋道、好吃。现如今科技发达，用机器搅压面团，省了许多妇女的力气，但也少了手揉特有味道。饽饽的形状也很讲究，饽饽奶要稍微高一点，就像人有高高的鼻梁才有精神。饽饽蒸出后有时会裂开口，所谓饽饽“笑”了。过去人们都喜欢“笑”的花饽饽，老式做法要先在饽饽上做上花，然后一起入锅蒸，出锅后再在花上染一点颜色装饰。而一旦饽饽“笑”了，花儿也跟着四分五裂，可是为了取其吉利，也就顾不得花朵的美丽了。现如今人们越做越巧，改成先蒸饽饽再上花，这样花式就不再被破坏，但同时也不能象老式做法那样可以吃了。

面和好后，就到了巧媳妇们施展才艺的时候了，十八般武艺在此刻都被施展出来：这就要根据制作者的匠心而定啦，就象画家作画前的构思一样。花是用面粉和上各种颜料揉出的面团做的，需要动用各种工具，揉、捏、搓、剪，细致入微，马虎不得。比如凤凰就需要先做身体、再做翅膀、还要压出长长的尾巴，每一个部位都要调出不同的色调，眼睛则用黑色的高梁芯粘上，务求生动形象。把面揉成“聚宝盆”、“龙凤呈祥”、“石榴花开”、“玉如意”等，想做成什么样子就做成什么样子，就看做饽饽的人手巧不巧，心灵不灵。再根据饽饽的形状，用食用色素染成各种颜色，一件栩栩如生的工艺品就诞生了。每一个饽饽上看似简单的一树梅花或几朵菊花、一只凤凰，却往往需要做上几个小时。

各种形状的饽饽，并不是每个当家的媳妇都能做得很好，那些手巧的媳妇做出来的饽饽，常常引来众人的啧啧称道，那些汉子们，也会因为娶了这么能干的媳妇儿而洋洋自得，脸上挂着得意地笑。于是，娶媳妇、嫁闺女的时候，巧媳妇们会被请去帮忙，蒸上几锅大饽饽，在众人面前施展一下她们的才艺。

蒸出一锅香气谗人的大饽饽，要用胶东特有的灶台和大锅。早年的胶东，乡村里家家户户喜欢用土坯或者红砖砌灶台，大锅是真正的大锅，直径一米左右，甚至还要大。用树枝、玉米瓤、碎木头点燃，火苗红红的，映红了脸庞，树枝子在炉膛里劈里啪啦地响，水汽洇溢出来，弥漫了整个灶间，而大饽饽的香气早已流淌的到处都是，深深地吸一口，再吸一口，恨不得把所有的香气都吸到肺腑里，让五脏六腑都美美地香一香。

蒸出来的饽饽摆在用高粱秆做成的箅子上，远观、近瞧，都那么地惹人喜爱，工艺品一样，让人不忍把它们吃掉。家里来客人，端上一盘，客人的眼睛瞬间就被点亮，手纷纷伸向盘子里的大饽饽，抢了并不吃，带回家，放在那里欣赏。

凡吃过大花饽饽的人，都不会轻易忘记它的“笑口”模样，和香甜耐嚼的味道，花饽饽开口笑了，喜气溢出来，好日子就来了。

饽饽在巧媳妇手里变换出多少花样啊。清明时节，家家户户用面蒸“小燕子”，迎接春天的到来。一个个面做的小燕子展翅欲飞，让人想起“春水初生乳燕飞，黄蜂小尾扑花归”的句子。每逢家里孩子过生日，当妈妈的会用面蒸“举举”(即馒头)和孩子的属相，属牛就蒸一头结实的牛，属虎就蒸一只威武的虎， 寓意来年孩子更加结实、聪颖。

那样大的锅，一下子可以蒸许多东西，芋头、地瓜、馒头，同时热菜。还可以煮稀饭。掀开锅盖，热气腾腾，香味扑鼻。

灶台的烟筒连着隔壁的土炕，白天做饭，热腾腾的烟火把炕烧得热热的，房间里暖意融融。记得春节到胶东婆婆家，窗外雪花纷纷扬扬，一派银装素裹，小孩子们在热热的炕上嬉戏，桌上摆着漂漂亮亮的大饽饽，心里觉得真温暖。胶东花饽饽这种有悠久历史而又漂亮时尚的面食，是胶东面食文化的一道亮丽风景，显示了胶东人员的聪明和智慧，是我们民族的骄傲！

大花饽饽重在花，种类、花样繁多，最常做的是四季花：春天的牡丹，夏天的荷花，秋天的菊花，冬天的梅花。春天凤凰采牡丹，寓意宝贵吉祥，牡丹是最高贵的花，鲜艳夺目，凤凰展翅开屏，活灵活现。夏天荷花边有蜻蜓点水，鱼虾满塘，令人心旷神怡，和和美美。秋天的菊花能傲霜，冬天的梅花不畏严寒，有梅花香自苦寒来的韵味。

在各种花式中，特别有趣的是各种小动物，有二龙戏珠、狮子、老虎、小兔、猪头、宝葫芦、神虫等。过年时家乡有个习俗，猪头放在锅台上，寓意生活富足；葫芦放在窗台上，寓意财源滚滚；神虫放在粮囤面缸里，寓意年年丰收，有吃不完的粮食。这些风俗非常有意思，代表着乡亲们对安定生活的向往。

除了四季花外，常做的还有人面桃花、十株花、喇叭花、葡萄、马蹄莲等。各种花式点缀上蝴蝶、小鸟、佛手、双钱、孔雀等，别有风趣。由各式各样面花组成的美丽大花园，令人身临其境。

做大花饽饽是一种精细活，讲究的是技术和审美，象画家作画、雕刻家雕刻一样，要精雕细琢，色彩渲染浓淡相宜。

作者与威海荣成民间艺人吕大姐共同打造的一款不加一滴水的大饼

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除