襄阳干锅鹅翅是湖北襄阳地区的一道美食，也是当地的招牌菜品。当地的大部分餐厅都能品尝到这道美味佳肴。不同的餐厅有不同的做法，但都保留了鹅翅的原汁原味，口感上也都很独特。

许多人都想知道襄阳干锅鹅翅哪家好吃。在襄阳，人们普遍认为，位于人民路的“老婆婆大食堂”是这道菜最正宗的代表。这家食堂的襄阳干锅鹅翅在味道和质量上稳居第一位。而且在价格上非常亲民，在当地有着广泛的美誉度。

当你来到这家餐厅，几乎总是可以看到这里排起了长队，但是这绝对值得。这款招牌菜是由新鲜的鹅翅和多种辣椒，花椒共同煸炒后制成。这使得卤味浓郁，质地酥脆，并同时具有酸甜与香辣的口感。

总之，如果你刚好在襄阳旅行，那么一定不要错过这一可口美食。老婆婆大食堂的襄阳干锅鹅翅一定让你食指大动。农家炖鹅的做法大全

农家炖鹅的做法大全

　农家炖鹅的做法大全，大家都知道鹅肉也是家禽中的一种，但是一般人可能吃鹅肉吃的比较少，其实鹅肉非常有营养，针对炖鹅而言，农家院养的鹅炖出去那真的是营养丰富，以下农家炖鹅的做法大全。

　主料：鹅1／2只

　辅料：葱3克、姜3克、八角1个、香叶2片、花椒粉1茶匙、生抽1茶匙、食盐2茶匙、植物油1汤匙、丝瓜适量

　1、大鹅肉准备好

　2、葱切段、姜切片备好

　3、锅中水烧热，下入大鹅块焯水

　4、焯好后用水洗净上面的浮沫，捞出控干水

　5、锅内油烧热，下入葱、姜爆香，下入大鹅爆炒

　6、下入生抽、花椒粉继续炒

　7、移入压力锅内，添水，放入八角、香叶、盐盖上盖焖鹅肉，上气后20分钟关火

　8、盛出大鹅

　 鹅肉的做法

　 酱油鹅

　 用料

　光鹅一只；蒜，姜一点；酱油两碗；水三碗；红糖半片

　 做法

　起油锅，放姜，蒜，陈皮爆香，放鹅，尽量将鹅的各个部位都用油烫过，烫好后直接放酱油和水，大火烧开放小火，每过十分钟左右翻一次以免粘锅，煮半小时后就打开锅盖煮半小时就可以上锅了，等鹅不烫就可以切块了，味道棒棒的色香味具全大鹅炖酸菜

　 用料

　大鹅半只，酸菜一颗

　 做法

　大鹅洗净剁块儿，然后开水焯一下，再把干锅放入多一些的豆油烧开，放入干辣椒，花椒粒后，立刻倒入鹅肉块，大炒几分钟，放姜酱油葱花盐，再添一些开水，开过炖半个点，把再把洗好切好的酸菜攥出水分后放入锅里再炖半个点，就OK了！潮州卤鹅

　 用料

　老抽、生抽、盐、红糖适量；川椒、八角、陈皮、桂皮适量；香叶、芫荽、大蒜、南姜一大块切片适量

　 做法

　到市场或农家那买鹅，然后摊主会帮你宰杀好，回家把鹅身上的小毛拔干净，清洗干净鹅，鹅的脚、翼，（一般家庭买整只鹅都是有节日要拜神的.，不建议把鹅斩去脚、翼，要留着）平时吃鹅，买整只鹅来自制就可以把鹅脚，鹅翼斩出来，在胸肋之间开一洞，把南姜切片放入鹅肚中，用牙签扎好，使卤汁易浸入肚内。

　大炒锅放入水，把水烧开，放入所有卤材料，煲滚，放入整只鹅先大火煮开，再慢火煲熟，约需一个半小时，煲时须翻动，并要把卤汁淋入肚内。鹅血，鹅胗，鹅肠，鹅肝都清洗干净，卤鹅好时再卤，也可以剩下卤鹅一半时间再放入卤。鹅熟后，取起待冷，夏季天气热可装保鲜袋放入冰箱，冬季天冷可以掉在那里，晾凉。

　潮州卤鹅斩件装盘，淋上少许卤水汁，想吃清甜可以不淋卤汁，剁蒜泥醋蘸吃。真是美味佳肴。美味鲜甜，好吃的潮州卤鹅。鹅脚鹅翼鹅肠，鹅头，鹅肝，鹅胗。美味鲜甜，好吃的潮州卤鹅。用卤鹅汁卤的卤蛋。辛苦孩子们爷爷奶奶的忙碌准备着卤鹅盐水鹅

　 用料

　鹅肉600g；盐50+30g；桂皮两小块；花椒20粒；香叶四片；八角6个；生姜一块；葱一把

　 做法

　先把50g盐加10粒花椒，3个八角，两片香叶放入锅里翻炒片刻，然后趁热放入洗净的鹅肉中，并加入生姜和葱腌制四个小时将鹅肉取出风干（这会让肉有嚼劲）把风干好的鹅肉放入锅里，加入没过鹅肉的水，还有30g盐，10粒花椒，两片香叶，

　3个八角（当然也可以用前面腌制四用的花椒香叶和八角）大火烧开，捞去白沫，然后转小火烧半个多小时至肉完全熟透，筷子可轻松戳下去为止烧好的鹅肉可切块直接吃，也可以放在汤里继续腌制到第二天食用，味道更足香煎鹅肝

　 用料

　速冻肥肝一片；苹果一片；面包一片；现磨黑胡椒少许；现磨海盐少许；蓝莓酱少许

　 做法

　平底锅小火预热，无需放油，放入面包片和苹果片，煎至微微焦黄，入碟摆盘。速冻肥肝无需解冻，直接放入平底锅中小火煎制，两分钟左右翻另一面，继续煎两分钟。煎制时长依据火力进行调整，最长不要超过六分钟，煎老了就不好吃啦。煎至两面焦黄即可取出，用厨房纸巾吸去多余油分，装盘即可。撒上现磨海盐和黑胡椒，蓝莓酱装饰，完成！鹅煲

　 用料

　鹅半只；生姜，葱，料酒，盐适量；菜籽油适量

　 做法

　冷锅下菜籽油，开火，油七八分热时下葱姜煸出香味。加入鹅块（鹅有肉的部分头天红烧了，只留了爪子，翅膀，脖子，背部没什么肉的部分，以及鹅杂），开中火煸炒，中途加入料酒去腥，直到水分煸炒干，这个过程大概10分钟左右。加入足量的水（比红烧多一倍），大火烧开转小火炖一个小时左右（老鹅时间再长点），加入适量的盐调味即可出锅。

　 1、鹅肉的简介

　鹅肉营养丰富，是高蛋白低脂肪的肉食品，是煲汤佳品。鹅肉就是鸭科动物鹅的肉。鹅油、鹅胆、鹅血是食品工业、医药工业的主要原料；鹅浑身是宝，鹅翅、鹅肠、鹅蹼、鹅舌、鹅肫是餐桌上的美味佳肴；鹅肝鲜嫩味美，营养丰富，可促进食欲，被誉为“人体软黄金”。

　鹅肉在一些发达国家被营养师列为宇航员、飞行员每餐必备的食品，所以经常吃鹅肉，喝鹅汤有很好的保健作用。

　 1、鹅肉的烹饪技巧

　鹅肉营养丰富，清香不腻，鲜嫩松软，以煨汤居多，也可烧、熏、蒸、烤、酱、糟等。

　 2、鹅肉的保存

　新鲜鹅肉不宜保存，购买回来的鹅肉如果不及时吃药马上放冰箱冷冻储存。

　 3、鹅肉的选购

　鹅肉最好选活的大鹅当场宰杀，一般健康鲜活的大鹅羽毛干净有光泽，活泼凶悍，眼晴有神。宰杀后放血干净，拔毛修整后，血色暗红，有微腥味，但没有臭味。肉质有弹性，肉丝洁白，没有硬节等。

　 4、鹅肉的营养价值

　一、鹅肉脂肪的熔点低，质地柔软，容易被人体消化吸收；

　二、鹅肉和其他肉类相比，脂肪含量较低，仅比鸡肉高一点；

　三、鹅肉富含脂肪，蛋白质，维生素A、B族维生素，烟酸和糖；

　四、鹅肉蛋白质的含量很高，富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素；

　五、鹅肉脂肪含量低，品质好，不饱和脂肪酸的含量高，特别是亚麻酸含量均超过其他肉类，对人体健康有利。

　 2、鹅肉的功效

　鹅肉营养丰富，性平味甘；经常食用具有益气补虚、止咳化痰，和胃止渴、解铅毒等作用。

　 一、预防慢性病

　经常吃鹅肉，喝鹅汤，可以补充老年糖尿病患者营养，又可控制病情发展。

　 二、缓解咳嗽

　鹅肉特别适合在冬季进补，可治疗和预防咳嗽病症，尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、老年浮肿、慢性肾炎，治疗哮喘痰壅、肺气肿有一定的作用。

　 3、简易啤酒鹅

　1、材料

　鹅（已煮熟）四分之一只，鸡蛋，姜，蒜，葱，鸭蛋（如无可省下），啤酒，料酒，盐，鸡精，八角

　1、做法

　1、鹅切块、鸡蛋鸭蛋剥壳、姜切片、蒜切碎。

　2、姜、蒜爆香油锅、下鹅爆炒片刻后加入啤酒（浸过鹅面）煮开后加入鸡蛋、鸭蛋、1-2大茶匙柱候酱八角1-2个、月桂叶2-3片、桂皮1-2个、小茴香适量、冰糖适量、鸡精、盐、料酒放入翻炒均匀后小火焖30-40分钟至汁水收干即可。

　3、汁水快收干的时候加入葱段翻炒几下即可装盘。

　小诀窍

　注意：调味开始的时候不要太浓，要稍微淡点，因为材料会越熬越出味道，也会变咸不时需要翻炒。避免沾锅。还不时添加啤酒。

干锅培训哪里正宗

豫香园干锅肉质鲜嫩富有弹性，配以近20种名贵中药精心密制而成，经过用红辣椒、花椒、八角等几十种天然香料进行精心烹制料理之后，再劈成两半中碎，放入嘴里自动脱肉美味香醇。

豫香园常年培训精品干锅综合项目 大众干锅推荐项目：

1、干锅草鸡 2、干锅鸡杂

3、干锅草鱼 4、干锅鲶鱼

5、干锅鱿鱼 6、干锅泥鳅

7、干锅排骨 8、干锅蹄花

9、干锅香辣虾 10、干锅蟹

11、干锅鸭 12、干锅鹅翅

13、干锅牛肉 14、干锅兔肉

15、干锅牛蛙 16、香辣干锅底料

17、麻辣干锅底料 18、微辣干锅底料

19海鲜干锅底料

特色干锅让很多人赚到人生的较好桶金，这主要得以于麻辣香锅味道绝伦。

人人爱吃以及特色干锅的独特文化吸引力，同时开个特色干锅店，投资小、回报快、利润高、经营简单，顾客回头率超高，独特的秘方别家难以模仿等集众多优势于一体，使得麻辣香锅店开业就火爆！

豫香园干锅教学内容：

1．材料的选用

2.磁粑酱制做及保管技术

3.卤水制做及保管技术

4.糖色炒制及保管技术

5.码味调味技术

6.香料炒制技术

7.干锅酱制作及保管技术

8.材料的加工技术

9.菜品制作技术

1、先把鹅翅清洗干净控水放在碗里备用，鹅翅上有不少的毛毛，一定要十分认真的一根根拔掉。

2、因为太大个了，我还是把它分成三部分，这样子也容易入味。

3、用生粉，生姜丝，盐，料酒，鸡精，蚝油搅拌均匀再腌十分钟。

4、准备好配料，这些是自己配的，和中药一样只要不过量没有什么副作用的。家里面长期备用着这些调料。八角三粒，桂皮一块，胡椒一小把，香叶五六片，都放在一个小碟子里备用。再把生姜打皮切成片，大蒜籽用刀背拍一下去皮，和八角放在一起备用。

5、锅烧热放油，再把所有配料放进去，小火煎一下。

6、再把腌好的鹅翅一个个放进去煎一下。要中火哦，而且人不能离开，要好好看住。

7、煎好一面后再翻一面煎，二面煎好了就准备放入高压锅里。

8、拿出高压锅，把煎好的鹅翅放进去，放水，水刚好盖住鹅翅就好。再放点酱油盖好盖子压十五分钟。中火压。

9、十五分钟后关火等锅里面的水蒸汽出完了再打开盖，再倒入盘子里，上桌开吃。

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