感觉四川开的最多的面馆就是宜宾燃面了，简直遍布四川各个kakaguoguo。

今天福胖娃儿给大家分享一个自制方法，已经自做过N次了，味道很巴适，希望对宜宾燃面爱好者有用~

下面是具体方法和步骤-------------------------------

用料：

宜宾燃面（1人份）

水叶子面/碱面/鸡蛋面 100g（若不是在宜宾本地且无碱水面卖的建议可购买“陈克明”替代，配料表有食用碱）

香料油/葱油 2大勺 油辣子 2-3大勺 黄豆酱油 1大勺 熟花生碎 2大勺 熟芝麻碎 1大勺 碎米芽菜碎 1大勺（超市有卖“宜宾芽菜”） 葱花 1大勺 肉臊子 2大勺（可选）

肉臊子（4人份）

五花肉 200g 姜末 1小勺 蒜末 1小勺 甜面酱 1大勺 郫县豆瓣酱 1大勺 生抽 1小勺 料酒 1小勺 糖 1小勺 食用油 1大勺

香料油（4人份）

菜籽油 100g 香葱 30g 生姜 10g 洋葱 20g 八角 1个 桂皮 1小段 香叶 1片 山奈 2个（可选） 花椒 1小勺

上面配料好了后按照下面步骤来做就行啦~

第一步：【香料油】

起锅倒入100g菜籽油，烧至三四成热时，加入葱白段、生姜片、洋葱丝、干香料。中小火慢熬，中途不时翻动，炸至葱白变成青黄色。

· 若不想做香料油，可用芝麻油替代，风味会降低。

第二步：

加入葱绿继续中小火熬，直到所有食材都炸成金黄色，过滤获取香料油。

第三步：

碎米芽菜开袋挤干水份，起锅加入少许食用油，半袋碎米芽菜，小火炒香，起锅待用。

第四步：【肉臊子】

起锅加入1大勺食用油，烧至七成热，加入剁好五花肉炒散，小火慢慢煸出水份和油脂

第五步：

加入1小勺蒜末、1小勺姜末炒香，再加入1大勺甜面酱、1大勺郫县豆瓣酱、1小勺生抽、1小勺料酒、1小勺糖翻炒均匀，炒至水份收干起锅，肉臊子完成。

第六步：

·花生和熟芝麻，分别倒入石臼碾碎

· 这里我偷懒直接用了现成的熟花生，如果买不到，也可以自己在家做炒花生米

· 坚果碾碎，可以增加香气。

第七步：

煮一锅沸水，加入水叶子面/碱面/鸡蛋面，焯烫30-60s，至面条变软，中间还有一点白芯，捞出甩干水分，放入碗里。

第八步：

加入2大勺香料油、2-3大勺油辣子、1大勺黄豆酱油，拌匀打散防止面条粘连

· 若没有黄豆酱油，可用普通生抽替代。

第九步：

表面撒上1大勺碎米芽菜碎、1大勺葱花、1大勺熟芝麻碎、2大勺熟花生碎、2大勺肉臊子拌匀。

然后一份热腾腾香喷喷的宜宾燃面就可以享用啦，希望对各位看官有帮助~

有其他做法和意见欢迎分享，欢迎交流~

小贴士

1.做正宗的宜宾燃面有几个要点：一是面要用宜宾的水叶子面。这种面含水量低、硬挺、口感韧性强，过水不糊，才能很好地挂住细细碎碎的料；二是拌面的油，要兼具熟菜籽油 芝麻油 熟油海椒，不仅是防粘，也能迅速提香；三是在小料上，宜宾芽菜少不了，白芝麻要碾细碎，连花生都要用盐炒红皮花生再碾碎。

2.香料油和肉臊子可以冷藏保存3-4天，没空下厨的同学们可以周末做好放冰箱，等工作日再想吃，煮把面条10分钟就搞定！

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