今日立秋，终于要暑去凉来了，在东北这边已经能明显感到早晚有点凉了。作为吃货，一到节气首先想到的就是要吃什么，在东北有个老令，立秋这天要“抢秋膘”，意思就是“大口吃肉”。

夏天酷热，胃口差，秋风一起，胃口大开，想吃点好的，补偿补偿夏天流失的营养。在东北，立秋这天家里一般吃包子或者饺子，我抢你碗里一个饺子，秋天就能体格健壮。

要问东北人最爱吃什么馅饺子，我想酸菜馅肯定名列前茅，我们今天就做个酸菜油梭子粉条馅大蒸饺。

我这个是和家人们一起吃，所以大概用了4斤面，加了一袋多一点酵母（就是超市卖的那种小袋的），一袋多一点香甜味的泡打粉（也是超市卖的那种小袋的）和一点白砂糖（糖可以促进发酵）。

用大约20度的水和面，一边倒水一边用手抓匀，和成面团，可以多揉一会帮助醒发。

如果阴天气温低，大家可以采取把面盆放在温水上醒发的方法来帮助醒发。如果水烧得太热，有水蒸气的时候不要盖盖子，那样面里就会有水了，等没有水蒸气的时候再盖盖子。

面醒发的时候我们就可以做油梭子了。平时买的肉有的地方肥一些，炒菜用不了，我一般就会切下来留着做油梭子。

肉切片，稍厚稍大一些；加入大葱段、姜片、料酒焯水；用温水冲洗干净控水；把肉片倒入锅中，加半小碗水，滴一点白酒，小火煮开，等水分蒸发掉就会开始出油。

期间不停搅拌，等油表面无明显波动，肉片不再缩小，油梭子就做好了，然后剁成碎末备用。

酸菜（冬季东北很多家庭会自己腌酸菜，这次用的就是去年冬天腌好后放在冰箱里冷冻的，现在这个季节大家可以买超市那种袋装的）洗净控水切碎，姜和葱切末。

粉条我用的是地瓜粉，先泡了20分钟，然后煮了10分钟，捞出过凉水，切成小细段备用。

盆中放酸菜、姜末、葱末、粉条段、油梭子，加入适量盐、鸡精、花椒粉、一点点酱油提鲜，倒入一些之前做油梭子炼出来的荤油添香，搅拌均匀即可。

面我醒发了三个小时，用手指一按非常软。面醒发得好的话呈蜂窝状，不会粘手粘面板。

把醒发好的面再揉一会，揉成圆柱形，对半切一下，把其中一条切成或者直接用手拿出适量面团揪成剂子。

把剂子按扁，用擀面杖擀成圆形。因为要包大饺子，所以皮要大一些，但不要太薄。擀好之后包上馅捏成大饺子。

蒸锅中倒凉水，放入大饺子，开大火，水开后调中火蒸20分钟，蒸好后关火焖5分钟出锅。

香喷喷的酸菜馅大饺子就可以开吃啦。

1、面一定要发起来，这样做出来的才好吃。

2、做油梭子是个耐心活，一定不能急。

3、擀皮不要太薄。@头条美食

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