茄子的吃法荤素皆宜，既可以炒、烧、蒸、煮，也可以油炸、凉拌、做汤。即使是居家做饭，每天换种做法也不会吃腻。

By 豆果美食达人 摩登主妇生活研究所

提到下饭菜，很多人最先想到的要么是红烧肉之类的硬菜，要么是酸辣土豆丝这样的素炒菜，但论荤素搭配的下饭菜，肉末茄子一定榜上有名！

By 豆果美食达人 莫哂之

茄子的经典做法是将茄条油炸后再红烧，油大的茄子虽然没有那么健康，但配上两碗米饭是真的香啊！接下来就跟着果酱学学这道肉末茄子吧！

By 豆果美食达人 孔老师教做菜

· 食 材 清 单 ·

茄子 1个

肉末 50g

豆瓣酱 1勺

生抽 1勺

葱姜蒜 适量

水淀粉 适量

食用油 适量

· 做 法 ·

1.茄子洗净，切去头尾后均匀切成3段

最好是长茄子，圆茄子也可替代

2.将每段茄子切条状

3.锅中倒入适量食用油

烧至7成热后下入茄条

过油可以炸出其中的水分，更方便入味

4.炸至表面金黄后捞起

转大火把油再次烧开后重新放入茄子

复炸20秒后沥油备用

复炸可以减少茄子中多余的油分

5.锅中留底油倒入肉末，翻炒至变色

6.放入豆瓣酱和葱、姜、蒜，翻炒均匀

7.倒入炸好的茄条

再倒入生抽和水淀粉翻炒均匀

酱汁粘稠后即可出锅

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