做法1韭菜洗净切寸段；

2锅里放清水和葱姜烧开，倒入黄蚬，加入料酒，大火煮至黄蚬开口捞出剥出蚬肉；

3炒锅烧热后倒入油，油热后倒入韭菜、蚬肉大火急炒；

4加盐调味后炒匀即可出锅。嘎啦肉怎么做好吃烂

一、主料：

　青岛红岛嘎啦2斤。

　二、辅料：

　料酒、小红辣椒、葱、姜、蒜末。

　三、步骤：

　1、将买回的嘎啦以吐干净沙的，用清水洗两遍；

　2、热锅冷油，入葱姜蒜，辣椒爆香，下入嘎啦，快速翻炒；

　3、盖上锅盖焖会儿，再快速翻炒，用大火掌控火候，下少许料酒，出锅。

首先将蛤蜊肉取出，然后清洗干净，在清洗的时候要加入醋以及食盐反复揉搓清洗。接着将蛤蜊肉焯水，焯水之后将尽量的将蛤蜊肉控干水分，接着片成薄片备用。起锅烧油，加入葱姜蒜爆香，接着加入蛤蜊肉迅速翻炒，最后加入盐、味精等调味料翻炒均匀即可出锅，这样做出来的嘎啦肉就是好吃又不硬的。以上就是关于问题?嘎啦肉怎么做好吃不硬?的解答，接下来是关于嘎啦肉的补充，有兴趣的观众欢迎继续观看。

1、嘎啦肉的介绍：嘎啦肉其实就是指蛤蜊肉，因为蛤蜊在一些沿海地区的发音很像嘎啦，因此这些地区就会将蛤蜊肉称为嘎啦肉。

2、清洗隔离：我们除了常规的清洗以外，还可以事先将蛤蜊放在清水中一段时间，这样蛤蜊就会吐出体内的沙子，我们吃的时候口感也更好。

3、加醋软化：我们在清洗的时候，所使用的醋就可以起到软化嘎啦肉的效果，这样做出来的嘎啦肉，只要肉质本身没问题，那么基本都是不会硬的。

4、炒制的时间：我们在炒制的时候，由于嘎啦肉已经焯过水了，所以嘎啦肉已经基本熟了，炒制的时间尽量短一点，这样做出来的嘎啦肉才不容易硬。

辣炒嘎啦（蛤蜊）

主料

青岛红岛嘎啦（蛤蜊）2斤 料酒适量 小红辣椒一个

辅料

葱适量 姜适量 蒜末适量

辣炒嘎啦（蛤蜊）的做法步骤

1. 将买回的嘎啦（蛤蜊）以吐干净沙的，用清水洗两遍

2. 热锅冷油，入葱姜蒜，辣椒爆香，下入嘎啦（蛤蜊）快速翻炒，盖上锅盖焖会儿，再快速翻炒，这是就看见小壳慢慢地张开了，露出了嫩嫩的肉儿，快速大火，千万别炒过火候了，肉就老了，口感也完蛋了。这时，下少许料酒，出锅。

3. 不要放盐，味精这类的，已经够鲜了，再放就多余了。可以摆上啤酒了。

小贴士

海鲜是青岛人的福气，在青岛蛤蜊不能称为蛤蜊，而要叫嘎啦。尤其是这红岛嘎啦味道那真是绝了，别的海域的蛤蜊可没法与青岛的嘎啦相提并论的。这是青岛人最爱吃的下酒菜之一，千万不要在炒制时乱加酱油，甜面酱之类的，那太外行了。

那得看嘎啦死了没，要是死了隔夜的就不要吃了，细菌繁殖很快。以下是嘎啦的简单做法：

取生嘎啦肉用开水焯一下，不能太长时间一分钟就可以。取出切丝，切完再焯一下，这次焯熟，但时间还是不能过长，水开2分钟左右。时间长了肉质太硬。取出备用，锅中油热放葱姜丝，干辣椒丝炒香，放嘎啦肉爆炒，放蚝油，料酒，盐，糖，鸡精生抽炒香出锅，一道爆炒嘎啦肉就ok了。

1、食材：嘎啦肉1个、树椒适量、香菜适量、黄瓜半个、姜适量、葱花适量、料酒一勺、花椒适量、孜然粉适量、孜然适量、味精适量、盐适量、酱油一勺。

2、嘎啦肉去壳，入水焯熟，黄瓜和嘎啦肉切条，其他主料切好备用。

3、油下锅烧热，葱、姜、花椒、树椒爆香放入嘎啦肉、加咸盐、料酒、老抽、生抽孜然、孜然粉开始煸炒 接着放入黄瓜条煸炒，最会放入香菜出锅。

1、配料：嘎啦肉300g、蒜苗/洋葱200g、干辣椒（小米椒）5条、大蒜3个、姜丝20g、香菜50g、花生油、盐、食用油。

2、方法/步骤：将嘎啦肉洗净备用。将干红辣椒、蒜苗和生姜切碎备用。建议用小米辣椒做辣椒。 蛤蜊肉味道更好。取出干嘎啦，放入油中烧开，然后加入葱姜蒜爆香。待香味出来后，将嘎啦肉和洋葱/蒜苗倒入翻炒，加入油，待蒜苗/洋葱熟后关火，加入香菜，出锅。这里注意一定要先尝尝再撒盐，因为Gala本身比较新鲜，加上蚝油，味道应该比较合适。

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