今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊黄豆的功效与作用吃法,以下关于黄豆的作用及功效作用的观点希望能帮助到您找到想要的美食。

优质回答今天我将和大家分享的还是一道懒人快手菜——番茄焖黄豆，希望大家能够喜欢！

想着又能给朋友们提供一道美味素食，我心里非常开心！

不论你是素食的朋友，还是吃腻了大鱼大肉想换个口味的喜肉朋友，在这里或许就能找到一款对你胃口的。

而在今天的文章里，我也将有3个小经验分享给大家。分别是这道菜所需食材的选购指南、菜品营养适合的人群，以及如何料理才能让这道菜更好吃的小窍门，希望对大家有所助益。

下面就是我记录这道懒人快手菜的全过程：

首先是主食材的选购：黄豆、番茄

这两种食材都是大众常见食材，其中番茄在选购时，中大型番茄以形状丰圆、颜色绿，果实青色、果顶已变红者为佳；若完全变红反而口感不好。中小型番茄以形状丰圆或长圆、颜色鲜红者为佳。

黄豆应选购颗粒饱满且整齐均匀，无破瓣缺损，无虫害，无霉变，无挂丝的为优质黄豆。优质黄豆有正常的香气和口味。鲜艳有光泽。若色泽暗淡无光泽，有酸味或霉味，质量不佳为劣质黄豆。（摘自中国地道食材）

然后是调味：葱花、盐、糖、味精、玉米淀粉、番茄沙司（如果没有番茄沙司，也可以不用。）

最后是操作步骤：

1、将黄豆提前清洗浸泡5小时，然后烧水煮熟，滤出黄豆备用。（小窍门：这里注意，煮豆子的水千万别倒掉，这可是素高汤，一会儿还要用到。如果有剩余，以后做菜也可以用。）

2、在煮豆子时，将番茄洗净切滚刀备用，再切点葱花。

3、起锅烧油，小火煸香葱花，而后放入番茄，炒出红油。

4、加入一勺番茄沙司，炒出番茄香味。

5、加入煮熟的黄豆翻炒均匀，而后加入适量盐增加底味。

6、加入之前煮豆子的水（素高汤）焖烧，加入一勺糖，一点点味精提鲜。

7、焖烧两分钟后，加入水淀粉勾芡，出锅装盘。

营养方面：番茄具有健胃消食，凉血平肝、补血养血的功效；而黄豆具有清利大小便，解热润肺，宽中下气，延迟衰老，强肝护心的功效。两厢搭配相得益彰，是一道老少皆宜的美食。

优质回答1、豆浆的做法：黄豆提前一夜泡发，黄豆放入电饭锅，水量与煮饭相同，按下煮饭键。煮好的黄豆，稍微放凉。将黄豆放进料理机，根据自己口味加白糖，加开水。启动料理机，打成豆浆就可以了。

2、豆腐的做法：准备黄豆150g，泡至2-3倍大，用水冲洗干净。将黄豆倒入装水的盆里（1200ml水），把黄豆和水倒入豆浆机里，使用豆浆机的果汁功能，打出浆来。将打出来的豆浆过滤，放入锅中，煮沸。关火，放置1-2分钟。把3g的内酯，用30ml温水融开，倒入电饭锅中，将煮好的豆浆倒入，按开电饭锅保温功能，15-20分钟。放一个笼屉（有做豆腐的模具更好），铺上滤水布，将已经凝结的嫩豆腐倒入，把滤布裹好，找一个重物压上去，越重越好。

优质回答黄豆的功效与作用禁忌

黄豆的功效与作用禁忌，在日常生活中，黄豆是我们非常常见的一种食物。而且它的而营养价值极高，对人体都是很有好处的。接下来我给大家分享黄豆的功效与作用禁忌。

黄豆的功效与作用禁忌1

1、增强免疫

黄豆里含有丰富的植物蛋白质，也因此被誉为“植物肉”。如果人体缺乏蛋白质的话会出现免疫力下降，容易疲劳等明显不适的症状，用黄豆补充蛋白质可以避免这些现象发生。

2、提升大脑活力

黄豆中大豆卵磷脂的含量很高，这是大脑发育必不可少的一种成分。所以多吃黄豆有助于预防阿尔茨海默病等老年性疾病，另外，大豆卵磷脂的甾醇成分能够很好的提高了神经功能。

3、提高身体精力

黄豆中的蛋白质能有效的增加大脑皮层的兴奋和抑制能力，从而起到提高学习和工作效率的作用，另外还能缓解挫折和抑郁等不良的情绪。

4、降低血脂和胆固醇

大豆卵磷脂能促进脂溶性维生素的吸收，使人体各种组织器官健壮。大豆中的植物固醇有降低血液胆固醇的作用，改善脂质代谢，防治冠状动脉硬化等疾病。它会与肠道胆固醇竞争，从而减少身体胆固醇的吸收。

5、美白护肤

黄豆中的大豆异黄酮成分能够改善皮肤老化问题，缓解更年期综合征。另外研究发现，黄豆中含有的亚油酸成分有抑制黑色素形成的作用。

6、预防疾病

黄豆中还含有一种叫做蛋白酶抑制素的成分，美国纽约的研究员经过是试验证明它对疾病有一定的抑制作用，尤其是对女性乳腺a疾病的抑制效果最显著。

7、抗氧化

抗氧化也是黄豆的另一个作用，主要是其中蕴含的大豆皂苷成分有清除体内自由基的`作用，从而起到抗氧化的效果。

黄豆的食用禁忌

1、黄豆进入身体中会产生很多的气体，很容易引起腹胀，所以消化功能不好的人尽量少吃。

2、摄入过多的黄豆对老年人来说会加重肾脏的负荷，因为黄豆中的蛋白质分解出的成分需要通过肾脏排出体外，所以老年人建议控制食用黄豆的量。

3、另外黄豆中的嘌呤碱成分过多，肝脏和肾脏不好的人也要少吃。

每天现磨一杯豆浆给自己和家人，既吸收了黄豆的营养，又暖暖的满足了自己和家人的胃。多吃黄豆制品不仅可以提高自身免疫力，而且还有降血脂和胆固醇的作用，重点是还能预防很多老年性疾病的发生。不过每天食用黄豆要注意量，过多的话反而会给身体造成负担。

黄豆的功效与作用禁忌2

【作用功效】

黄豆，具有益气养血、健脾宽中、润燥消肿、清热解毒、通便的作用。

在临床上，传统中医经常使用黄豆主治脾虚食少、乏力消瘦、消化不良、血虚萎黄、疳积泄泻、腹胀羸瘦、胃中积热、水肿胀痛、小便不利、妊娠中毒、疔毒疮疡、盐卤中毒、外伤出血、风湿痹痛、脚气病等病症。

【用法】

内服可煎汤，或研末、炒食或磨豆浆、点豆腐食；外用可捣敷，或炒焦研末，调敷于患处。

【食用禁忌】

第一，忌多食黄豆

这是因为：食品研究证明，黄豆虽营养丰富，但多食也会造成一定危害。清朝黄宫绣在古医书《本草求真》中指出：“用补则须假以炒热，然必少食则宜，若使多服不节，则必见有生痰壅气动嗽之弊矣。”明代药物学家李时珍在《本草纲目》中也认为：“多食令人身重，发面黄疮疥”。所以，忌多食黄豆。

第二，忌多食炒熟的黄豆

这是因为：一方面食用整粒的大豆，特别是炒吃的大豆，其蛋白质消化率甚差。据研究，只有60%左右。大豆蛋白被包在厚厚的植物细胞壁里，经过牙齿咀嚼，不能充分粉碎细胞壁，肠内的消化液难以完全接触蛋白质并消化它；另一方面煮食整粒大豆时，便很难消化，经常出现“完谷不化”现象，炒食消化更难，还容易导致腹泻，进而影响胃肠健康。所以，忌多食炒熟的黄豆。

第三，过敏者忌食用黄豆

这是因为：食品研究认为，黄豆富含蛋白质，当这些异性蛋白进入人体后，很容易引起或加重过敏者的过敏反应，进而影响皮肤健康。所以，过敏者忌食用黄豆。

第四，煮黄豆时，忌加入碱

这是因为：家庭在煮黄豆时，如果加一些碱，会使黄豆中的维生素加速破坏，使营养价值降低。所以，煮黄豆时，忌加入碱。

第五，肾炎患者忌多食豆腐丝、豆腐片等黄豆制品这

是因为：在豆腐丝或豆腐片中，含盐量较高，如果肾炎患者多食，会加重肾脏负担，甚至造成钠潴留导致重度水肿，影响身体健康。所以，肾炎患者忌多食豆腐丝、豆腐片等黄豆制品。

第六，忌食用霉烂变质的黄豆及其制品

这是因为：食品研究证实，黄豆为易感染黄曲霉菌的食品，霉变的黄豆还含有其他毒素，如果使用已霉变的豆粒油料去榨油，油中可混入毒素，食用霉烂变质的黄豆或豆制品，容易损害肝脏或导致癌症。所以，忌食用霉烂变质的黄豆及其制品。

黄豆的功效与作用禁忌3

黄豆的食用禁忌

1、黄豆在消化吸收过程中会产生过多的气体，造成腹胀，因此有消化功能不良、慢性消化道疾病的人应尽量少吃。

2、老年人吃黄豆要适量，不可贪多。因为老年人各脏器功能减弱，过多的摄入黄豆制品，不完全蛋白质会分解的非蛋白氮要通过肾脏排出体外，加重肾脏负担。

3、黄豆含有大量的嘌呤碱，嘌呤碱会加重肝、肾的代谢负担，因此，当肝、肾器官有严重疾患时，注意要少吃或不吃黄豆。

4、少吃干炒黄豆。因为将黄豆炒熟吃，不仅妨碍人体对蛋白质的吸收，而且黄豆中的胰蛋酶抑制物和尿酶、血球凝集素等有害因子不能在干热条件下被分解。

黄豆的功效与作用

1、减轻女性更年期综合征症状，大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丢失，促进骨生成、降血脂等。

2、防止血管硬化，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏，大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。

3、让头脑聪明，在平时适量多吃黄豆，还能有效达到预防老年痴呆的功效。而且在黄豆中还含有一种叫甾醇的物质，它能有效的增加神经机能，从而促进其活力的功效。

4、降糖、降脂，大豆中含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有治疗作用。大豆所含的皂甙有明显的降血脂作用，同时，可抑制体重增加。

6、美白护肤，能有效地改善皮肤衰老，同时还具有缓解更年期综合症的功效。同时经过日本研究人员的实验发现，在黄豆中所含有的亚油酸可以有效阻止皮肤细胞中黑色素的合成。

7、预防癌症，具有预防癌症发生的功效，不同的癌症它都具有一定的抑制作用。其中尤其是对于乳腺a，其抑制的效果最为明显。

黄豆的选购

1、色泽

先观察大豆的外皮色泽，如果外皮色泽光亮、皮面干净、颗粒饱满且整齐均匀就是好大豆。相反，若色泽暗淡、无光泽则为劣质大豆。

2、质地

颗粒饱满且整齐均匀，无破瓣，无缺损，无虫害，无霉变，无挂丝的为好大豆。

3、看脐色

大豆的脐色是鉴别质量的重要标准之一，脐色一般可分为黄白色、淡褐色、褐色、深褐色及黑色五种。黄白色或淡褐色的质量较好，褐色或深褐色的质量较次。

4、看水分

取一粒生大豆用牙齿咬，发声清脆或碎粒的，说明大豆干燥，质量佳;反之，如果很软，则说明大豆受潮了。

5、观肉色

咬开大豆，察看豆肉，深黄色的含油量丰富，质量较好。淡黄色含油量较少，质量差些。

优质回答1.直接冲调：在杯中加入适量黄豆粉，注入热水 用汤匙搅拌均匀 可依个人喜好酌量添加蜂蜜或冰糖

2.制成饮料：在杯中注入200毫升的牛奶，放入适量的黄豆粉，用汤匙充分搅拌均匀，让黄豆粉溶解均匀后即完成。可依各人的口味喜好，酌量添加少量蜂蜜或枫糖浆。但是为避免黄豆粉在杯底沉淀，要趁早将饮料喝完。

3.做蘸料 用煮或蒸熟的糍粑或粽子蘸上加入糖粉的黄豆粉。

二.黄豆的营养与功效

1. 黄豆中的大豆蛋白质和豆固醇能明显地改善和降低血脂和胆固醇，从而降低患心血管疾病的概率;在国外，意大利的医务人员曾做过这样的实验：让一些患有高胆固醇血症的人食用主要为动物性蛋白的标准低的脂肪饮食，而让另一些人食用主要以黄豆为来源的植物性蛋白饮食，3周后互换食谱，这期间， 食用黄豆饮食的人降低了大约20%的血清胆固醇浓度。但停止黄豆饮食后，胆固醇又上升。实验证明，食用黄豆蛋白质对降低胆固醇有特殊作用。

优质回答黄豆是很有营养的食材，而且在日常生活中非常的常见，黄豆中有丰富的脂肪、蛋白质、氨基酸，常人食用对人体有很大的好处，以下是黄豆怎么做才好吃，希望给大家带来帮助！

黄豆常用做法

炖五香黄豆

材料

大豆400克，大葱10克，姜10克，花椒5克，桂皮5克，八角5克，盐4克，香油5克。

做法

1.将黄豆去杂，用温水浸泡一天，淘洗干净。

2.把葱姜蒜切末，在锅中放油，等油热之后放入葱加蒜爆炒出香味，放入清水和黄豆烧沸，用小火炖至熟烂，加入精盐烧至入味，淋上香油即可。

香卤黄豆

材料

黄豆，青椒，红辣椒桂皮，香叶，八角，花椒盐，白糖，鸡精，生抽，老抽，香油。

做法

1、黄豆用凉水浸泡一夜，第二天捞出洗净，所有配料洗净，锅内热油倒入配料炒香。

2、倒入黄豆翻炒片刻，加盐、白糖调味，倒入老抽与清水大火煮开转小火焖煮30分钟。

3、把黄豆放在大碗里备用，青椒、红椒切碎，然后在黄豆中放入盐、鸡精、生抽、香油调味。

4、放入青椒、红辣椒全部搅拌均匀即可。

小诀窍

1、黄豆最好提前泡发，这样做起来会更省时间也更入味。

2、往锅内注入清水时，水量要一次性加足。

醋黄豆

材料

黄豆500克，米醋500克(陈醋也可)，冰糖250克。

做法

1.黄豆洗净浸约6-8小时，再放上碟在锅里蒸20分钟然后凉干加醋加冰糖放入密封瓶里浸泡。

2.浸泡10-15日后即可食物用。

小诀窍

每日取10—15粒左右嚼食，可使皮肤柔嫩，色素变浅。

油酥黄豆

材料

黄豆500克，食盐适量，植物油适量。

做法

1、将黄豆淘洗干净，加清水浸泡12小时左右。

2、捞起泡好的黄豆，彻底沥干水分备用。

3、坐锅点火，加油烧至五成热，慢慢倒入沥干的黄豆。

4、转小火炸至色泽金黄，捞起沥油，晾凉。

5、锅中油再次烧至七成热，倒入黄豆复炸一次，待颜色变成金红色时，捞起控油。

6、炸好的黄豆装入盘中，撒上适量的食盐拌匀，放凉后即可食用。

小诀窍

1、趁热放入食盐和花椒粉就是椒盐味的。

2、放食盐、辣椒粉和孜然粉就是烧烤味的。

3、根据自己喜好的口味来调味。

凉拌酸辣黄豆

材料

干黄豆、洋葱、小尖椒、大蒜、米醋、盐、白糖、甜油。

做法

1.首先要将干黄豆泡发，泡的过程中要更换两次清水。

2.然后将泡好的黄豆跟冷水一起下锅煮熟，煮至面沙口感最好。

3.煮熟的黄豆、洋葱、小尖椒、大蒜待用。

4.将洋葱切成细碎状。

5.小尖椒切成丁。

6.大蒜瓣用夹蒜器夹成蒜泥。

7.把切好的小尖椒丁、洋葱碎、蒜泥混合在碗内。

8.然后加入适量的米醋、盐、白糖、甜油拌匀后倒入黄豆中。

9.最后将全部材料翻拌均匀即可。

拓展阅读：

黄豆的贮藏方法与特点

贮藏特点

⑴大豆吸湿性强，易生霉，大豆籽粒种皮薄，发芽孔大，吸湿能力比小麦、玉米强。大豆吸湿返潮后，体积膨胀，极易生霉。开始是豆粒发软，种皮灰暗，泛白，出现轻微异味，继而豆粒膨胀，变形，脐部泛红，破碎粒出现菌落，品质急剧恶化。

⑵大豆易走油、赤变，经过高温季节贮藏的大豆，往往出现两片子叶靠脐部色泽变红，之后子叶红色加深并扩大，严重的发生浸油，同时高温高湿还使大豆发芽力降低。大豆走油赤变后，出油率减少，豆油色泽加深，做豆腐有酸败味，做豆浆颜色发红。

贮藏方法

⑴严格控制入库水分，大豆长期贮藏水分不能超过12%。大豆收获后，要在豆荚上充分晒干再脱粒。入库后水分偏高的大豆，可采取日晒处理，但要摊凉后才可入仓。

⑵适时通风，散热散湿。新入库的大豆籽粒间水分不均匀，加上大豆的后熟作用，堆内湿热容易积聚，引起发热霉烂，因此要适时通风，散热散湿。

⑶低温密闭贮藏。进入冬季后应加强通风降温，趁春暖前采用压盖或塑料薄膜密闭贮藏，一般可以安全度夏。

黄豆的营养价值

大豆是一种理想的优质植物蛋白食物，多吃大豆及豆制品，有利于人体生长发育和健康。

大豆的营养成分非常丰富，其蛋白质含量高于谷类和薯类食物2.5～8倍，除糖类较低外，其他营养成分，如脂肪、钙、磷、铁和维生素B1、维生素B2等人体必需的营养物质，都高于谷类和薯类食物，它是一种理想的'优质植物蛋白食物。

在古希腊神话中，农业女神得墨忒耳给了出远门的女儿普西芬尼一粒大豆，说能“消除邪恶，防治百病。”但不久，善良的普西芬尼却把这粒大豆留给人间传种繁衍，成为世界一大农作物。

豆制品是人们餐桌上的常见食品，科学家研究发现，多吃大豆蛋白对心血管病、肿瘤等慢性疾病有预防作用。

大豆含蛋白质40％左右，脂肪20％左右，而牛肉、鸡肉及鱼肉的蛋白质含量分别为20％、21％和22％。大豆蛋白质中含有多种氨基酸，尤其是人体不能合成的必需氨基酸成分比较平衡，其中赖氨酸和色氨酸含量较高，分别占6.05％和1.22％。大豆的营养价值仅次于肉、奶和蛋，故有“植物肉”的美称。

大豆对于人类的健康具有重要的作用。大豆中含有蛋白质、脂肪和碳水化合物以及胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸等外，还含有大豆低聚糖、异黄酮、皂甙、核酸等对人类健康极为珍贵的保健因子。

大豆低聚糖是大豆中含有低分子可溶性糖类的总称，具有甜度低、热量低、耐酸、耐高温的特点。在生理上大豆低聚糖具有较强的活性，可促进人体内双歧杆菌的生长，从根本上调理人体肠胃功能，抑制肠内有害菌群生长，防治便秘和腹泻。

大豆中含有对人体健康非常有益的多种生理活性物质，如大豆异黄酮、大豆卵磷脂、大豆多肽、大豆膳食纤维等。大豆异黄酮的类似雌激素作用有益于动脉健康，防止骨质丢失，妇女应更多摄入来自植物的大豆蛋白。大豆粉能使蛋白营养功效放大，能够增加膳食中优质植物蛋白的摄入量。

大豆中含有丰富的维生素E，维生素E不仅能够破坏自由基的化学活性，抑制皮肤衰老，更能防止色素沉着于皮肤。

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