老话说：“夏天多吃豆，赛过吃大肉”，夏天值得吃的应季豆类还是很多的，比如今天分享的“豆”就是最近大量上市的“豇豆”，与其时候其是“豆”，更不如将其归类为蔬菜。

豇豆也被称为长豆，线豆，可是说是世界上最古老的蔬菜作物之一，明代大医家李时珍在本草纲目中说道：“此豆嫩是蔬菜，老来收豆，可菜、可果、可谷，备用最好，乃豆中之上品”，古人习惯将有益的食物和药材分为上、中、下三个等级，豇豆贵为“上等”，可见古人对豇豆也是推崇备至。

夏季多吃豇豆，其优异的B族维生素和膳食纤维，可以帮助肠道整肠蠕动，维持正常的消化腺分泌，有增食欲助消化的好处，优质的蛋白质，维生素和碳水化合物可以补充人体营养和能量，帮助人体对抗夏季的炎热，兼具消暑的好处。

豇豆吃法很多可以烧肉，烧排骨，也可以炒着吃，但是最近我发现了一个更美味的做法，“凉拌”着吃，滋味丰富，口感适中，做法也很简单，特别是和炎热的夏季，且看如下步骤分解。

【食材】

豇豆一把，干辣椒一把，干花椒一小把，大蒜2瓣，生抽3汤匙，香醋2汤匙，白糖少许，食盐，食用油，香油1汤匙

【步骤】

—①—

首先豇豆足够的鲜嫩才是这道菜好吃的基础，买来的嫩豇豆清洗干净后改刀切成两半，而后开水下锅，加入食盐和食用油个一汤匙开始焯水，水开后煮3分钟捞出，放入凉水中冷却。

—②—

把冷却的豇豆捞出控干水分，而后顺着豇豆荚的结合部用手撕成两半，摆入盘中待用，这样豇豆凉拌起来更容易入味，也是这道凉菜的最大特点。

—③—

开始准备凉拌料汁，准备一个空碗，加入蒜末适量，干花椒一小把，剪成丝的干辣椒一小把，再将食用油烧至微微冒烟，趁热将热油浇进去激发出香味。而后再依次加入生抽3汤匙，香醋2汤匙，香油一汤匙，食盐和白糖适量搅拌均匀成料汁待用。

—④—

一切准备完毕后，将调好的料汁倒在熟透的豇豆上，吃的时候拌匀即可，口感脆爽微辣，是一道不错的夏季下酒小菜，你一定要试一试。

再简单的菜肴也有烹饪窍门：豆荚类蔬菜一定要煮熟煮透再食用，否则对人的健康不利，在焯水的时候可以加入食盐和食用油，可以防止豇豆表面叶绿素的氧化变色，包括出锅后过凉水都可以保证豇豆颜色的翠绿不变。

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