猪肉涨价了，改吃素菜吧，三分钟炒好，少油少辣，口感清脆还健康

最近一段儿时间，猪肉是大家一直关注的话题，猪肉价格涨得比较厉害，直接影响到各家餐桌，直呼“吃不起”，肉菜明显比以前少了很多，其实吃些素菜也是不错的选择，素菜以时令新鲜的蔬菜和豆制品，菌类为主，清爽素净，素菜营养丰富，别具风味，吃起来入口生津，有利于人体健康。蔬菜和豆制品、菌类等素食含有丰富的维生素、蛋白质、水，以及少量的脂肪和糖类，这种清淡而富于营养的素食，对于中老年人来说更为适宜。

蒜香秋葵

用料

秋葵10根；盐适量；食用油几滴；生抽两勺；香醋一勺；蒜瓣4瓣；葱花适量；白芝麻适量；小米辣一个或更多；辣椒油半勺；芝麻油半勺；白糖少许

做法

1.秋葵洗净,淡盐水泡一会;

2.水烧开，放少许盐,放秋葵，滴几滴食用油。焯一分钟，颜色始终保持翠绿。捞出浸泡凉水中;

3.蒜切末,准备葱花,小米辣切粒,用平底锅炒熟一勺白芝麻,倒入蒜末葱花碗中,两勺生抽。

一勺香醋,适量盐,半勺辣椒油,半勺芝麻油,少许白糖,搅拌均匀。

4.捞出秋葵沥干，切蒂，再对半切开,摆盘,把汁浇在秋葵上;

5.撒上小米辣,吃前搅拌。

用料

茭白4根；干辣椒10个；八角2个；生抽15ml；白糖10g；清水少许

做法

1.茭白洗净去皮备用,去皮的茭白切滚刀块

2.锅中倒入比平时稍多一些的油，小火放入八角煸出香味

3.放入切好的茭白，小火耐心煸炒至边缘焦硬，皱皱的样子盛出备用

4.锅中留底油，中火放入干辣椒同炒,放入煎好的茭白一同翻炒

5.加入生抽、白糖翻炒均匀后，加入少许清水，便于调料之间互相融合，且更好入味

6.最后盖上锅盖，中火焖煮汤少后，大火收汁即可

用料

娃娃菜2棵；粉丝1小把；大蒜10瓣；蒸鱼豉油2勺；盐少许；鸡精少许

做法

1.先将娃娃菜一剖为二，每一半再一分为二即可。用加了盐和几滴食用油的的开水焯透，一是为了有一个基本的底味，二是配合粉丝的成熟度，不至于蒸好后菜刚熟，粉丝已经过于软烂

2.龙口粉丝稍微在热水中烫一下，不要太软。刚刚软即可捞出备用

10瓣大蒜剥皮，然后用压蒜器压成蒜泥，备用。炸蒜蓉:锅烧热，到入一点食用油。油稍微热后，放入蒜蓉，用铲子快速推搅。小火慢慢将蒜蓉炒至略微发黄。然后盛出备用。要炸轻一点，因为油温还会将蒜蓉进一步烫熟。然后加入少许盐和鸡精

3.将泡好的粉丝铺在盘底，上面码好焯水后控净水分的娃娃菜，并在娃娃菜中间再码上点粉丝，上面撒上调好的蒜茸料，蒸锅上汽后大火蒸7-10分钟，取出，沥去汤水。4.撒点香葱碎在粉丝上，加点蒸鱼豉油，烧热点热油浇在菜上即可。喜欢吃辣的也可以撒点红辣椒碎上去

用料

莲藕；干红辣椒；花椒；八角；醋；酱油；白糖；盐；熟白芝麻

做法

1.莲藕去皮洗净后切厚片，加入滴了少许醋的清水里浸泡

2.干红辣椒切段，准备花椒和八角

3.热锅上油,油热后下姜末炝锅,放入干辣椒段,花椒,八角小火煸香

4.倒入沥过水的藕片翻炒,调入醋,酱油,白糖,盐翻炒

5.略干的时候就加少许清水翻炒至直藕熟

6.加入熟白芝麻翻匀后淋少许香油起锅

用料

日本豆腐2条；淀粉；番茄沙司5汤匙；白糖1汤匙；盐1茶匙；清水适量

做法

1.准备好玉子豆腐2条

2.从中间部分切开，不要从头剪开，用刀把豆腐切成宽度约1cm的块

3.把切好的豆腐直接放在淀粉中包裹，沾满淀粉

4.锅中倒油，油热后放入沾满淀粉的豆腐，表面炸至脆硬。全部炸好后，放到容器中

5.炒锅中倒入少量油，放入番茄沙司，白糖，盐，适量清水，熬制浓稠后起锅，淋在豆腐上即可

用料

西芹一段；鲜百合若干；盐少许；白胡椒粉

做法

1.百合剥好，去掉黑色部分，冲洗干净备用；

2.西芹切好，在开水里焯一下

3.炒锅放油，下西芹、百合同炒；

4.放盐、白胡椒粉调味，翻炒出锅。

酱汁杏鲍菇

食材：

杏鲍菇2大根、大蒜3粒、蚝油2勺、生抽1勺、白砂糖半勺、黑胡椒3克、淀粉半勺、食盐半勺、白芝麻2克。

做法：

1、杏鲍菇切成厚片，然后在一面切花刀，大蒜切碎。

2、在碗里放入蚝油2勺、生抽1勺、白砂糖半勺、黑胡椒3克、淀粉半勺、食盐半勺调成酱汁备用。

3、起锅小火烧油，把蒜末倒入锅中爆香，把杏鲍菇倒入锅中大火翻炒1分钟。

4、倒入酱汁，烧至浓稠即可准备出锅，撒上些许白芝麻即可。

红烧魔芋豆腐

食材：

魔芋豆腐500克、芹菜1根、大蒜3粒、香葱1颗、小红椒3颗、干辣椒4颗、八角2颗、老抽1勺、生抽2勺、食盐1勺。

做法：

1、在锅里烧热半锅水，把魔芋切成块后倒入烫2分钟后捞出沥干待用。

2、在锅里倒入适量的油小火烧热，把生姜、干辣椒、八角、大蒜倒入锅中爆香。

3、把魔芋豆腐片倒入锅中翻炒均匀，放入老抽、生抽调味，翻炒均匀。

4、放入芹菜段和小红椒，再放入一勺食盐调味，翻炒均匀即可出锅。

香辣蒜香茄子

食材：

茄子2根、小红椒3颗、大蒜5颗、生抽1勺、老抽半勺、白糖半勺、食盐1勺。

做法：

1、把茄子洗净后切成片，大蒜切碎，小红椒切圈待用。

2、起锅倒入比平时做菜多一倍的油，因为茄子比较耗油，小火烧热油后，把大蒜和小红椒倒入爆香。

3、把茄子倒入一起翻炒软，茄子皮稍微变色，依次放入一勺生抽、半勺老抽、半勺白糖、1勺食盐调味，翻炒均匀即可出锅。

糖醋土豆

食材：

土豆2个、白芝麻3克、一小勺料酒、3勺米醋、2勺生抽、1勺白砂糖。

做法：

1、把土豆去皮后清洗干净，切滚刀块。

2、起锅小火烧油，把土豆块倒入锅中慢慢煎至表面焦黄。

3、在碗里放入一小勺料酒、3勺米醋、2勺生抽、1勺白砂糖调制成料汁，然后再倒入锅中，接着倒入半碗开水，开大火烧沸锅中汤水，盖上锅盖和土豆一起焖煮2分钟。

4、然后开盖收汁，出锅后撒上些许熟白芝麻点缀即可。

菌菇炒西兰花

食材：

西兰花1颗、白玉菇200克、蟹味菇200克、大蒜5粒、蚝油1勺、食盐1勺。

做法：

1、把菌菇清洗干净，西兰花用手来掰成小朵清洗干净沥干。

2、然后在锅里烧热半锅水，再放入几滴食用油和一小勺食盐，再把西兰花放入锅中焯水后捞出沥干待用。

3、起锅小火烧油，把蒜米倒入锅中爆香，把西兰花也倒入锅中一起翻炒半分钟

4、接着把菌菇倒入锅中一起翻炒几十秒，放入一勺耗油，翻炒均匀。

5、放入食盐调味，翻炒均匀即可出锅。

豆干炒豆角

食材：

豆角200克、烟熏豆腐6块、小红椒3颗、大蒜4粒、生抽1勺、食盐1勺。

做法：

1、把烟熏豆腐切成条，豆角去豆筋后切段，大蒜去皮切碎，小红椒洗净切斜刀段。

2、起锅倒入适量的油小火烧热，把大蒜和小红椒倒入爆香。

3、先把豆角倒入锅中大火翻炒2分钟，再把烟熏豆干倒入一起翻炒均匀。

4、倒入一勺生抽和食盐调味，翻炒均匀，即可出锅。

鱼香肉末豆腐

食材：

水豆腐1大块、猪瘦肉300克、香葱1根、郫县豆瓣酱1勺、大蒜3粒、生姜1块、食盐一小勺。

鱼香酱汁：生抽1勺、香醋半勺、白砂糖半勺、淀粉半勺、清水半勺。

做法：

1、水豆腐切成小方块，用牙签在上面扎一些小洞好容易入味，猪肉剁成肉末，姜蒜切碎。

2、起锅小火烧油，把姜蒜倒入锅中爆香，放入一勺郫县豆瓣酱翻炒均匀。

3、把肉末、水豆腐也倒入一起翻炒均匀。

4、倒入刚刚没过豆腐的清水，开大火烧沸锅中的汤水，转小火烧煮5分钟，好让豆腐入味。

5、再把调制的鱼香酱汁倒入锅中继续烧煮2分钟，出锅之前再放入一小勺食盐调味，撒上葱花即可出锅啦！

手撕茄子

【材料】 :

线茄500克 蒜头半个 酱油适量 糖适量 鸡精适量 菜籽油适量 芹菜末适量

【做法】 :

1.茄子搓洗干净，去掉茄子蒂。

2.放入蒸锅蒸7-10分钟，晾至不烫手后撕成条，放在盘子里。

3.锅烧热，倒入菜籽油，把蒜蓉炒香，加入酱油、鸡精、糖搅拌成均匀。

4.把酱汁淋在茄子上，撒上芹菜末，拌匀即可 食用。

【材料】：

小土豆十几个 花椒粉适量 辣椒粉适量 小葱2根

【做法】：

1.小土豆洗干净，放入锅里，没过土豆三分之二的水，盖盖子煮熟。可以用筷子插，如果很轻松插入说明熟了，

2.锅里加少许油，把土豆压裂，两面略煎。

3.加入花椒粉、辣椒粉、盐炒匀。

4.最后下小葱拌匀即可。

老铁们，今天分享的素菜你们还喜欢吗？

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